Відкриття ресторану в Москві, як це АФРИЧЕСКЕ ДІЛОВЕ АГЕНТСТВО
Емігранти люблять відкривати ресторани національної кухні. Однак це не малий подвиг. Ось кілька порад перед тим, як приступити до цієї пригоди.
Ретельно продумайте свій проект
Перш за все, майбутній власник ресторану, навіть якщо це проста таверна, повинен бути впевнений, що цим він хоче займатися. Управління та розвиток бізнесу, незалежно від розміру, вимагає часу та грошей. "Щоб досягти успіху в ресторанному бізнесі, потрібно багато працювати, сидіти у святкові та вихідні дні", - сказав Іліяс Іліадіс, який керує грецьким рестораном Pita & Suvlaki в Москві, RBTH. Легше щось змонтувати, ніж керувати цим ».
Деяким доведеться дізнатися про всі аспекти бізнесу, від правового виміру до стандартів охорони праці та потенційних партнерських відносин, включаючи пошук досвідченої команди. "У цій сфері є багато труднощів, тому вам потрібно бути на 200% у тому, що ви робите, якщо хочете досягти успіху", - сказав Радомир Крайнович, який керує сербським рестораном "Оптиміст".
Еволюція ринку
Як ми вже говорили раніше, економічна криза змусила росіян витрачати менше, що пояснює розвиток галузі швидкого харчування.
Однак піднімається інша тенденція: згідно з аналізом сектору громадського харчування, опублікованим компанією Poster за 2017 рік, здорова їжа, вегетаріанські страви, крафтове пиво, вантажівки в ресторанах (мобільні кафе) та регіональна кухня стають все популярнішими в Москві . Кількість ресторанів та барів постійно збільшується, помножуючи можливості для споживача, завдяки їх спеціальним пропозиціям та безлічі оригінальних форматів їдальні.
"За останні роки кількість ресторанів традиційної кухні зросла", - продовжує Крайнович. Це правда, що криза зменшила кількість клієнтів, але на нашому боці у нас все ще добре, ми навіть збираємось відкрити ще один ресторан ".
Бізнес Ілліадіса також іде дуже добре: він відкрив свій перший ресторан у центрі Москви в 2014 році, щойно відкрив ще один і планує відкрити третій.
Інвестиції
Щоб розпочати бізнес, потрібні кошти. "Відкриття невеликого ресторану або кафе вимагає, щоб у вас було близько 5 мільйонів рублів (72 816 євро)", - пояснює Володимир Шалаєв, юрист юридичної фірми BMS. Іліадіс схвалює. "У нашому випадку це вдалося одразу, і ми швидко почали шукати більше місця", - продовжує він.
“Найважче - це оренда. Тут дійсно дорого, каже Крайнович. Решта залежить від вашого світогляду. Для ресторану в стилі хаус знадобиться від 7 до 10 мільйонів рублів (від 101 954 до 145 649 євро) для повернення інвестицій через 2 роки ".
Російські банки пропонують привабливі позики для розвитку вашого бізнесу, тому не панікуйте, якщо у вас немає коштів для початку. "Деяким знадобиться 30% інвестицій, необхідних для нового проекту, і вони позичатимуть у банку, що покриє решту 70%", - пояснює Ігор Глухов, заступник директора департаменту позик РосЕвроБанку.
Юридичний аспект
Кроки для започаткування бізнесу однакові для росіян та іноземців. «Деяким доведеться зібрати документи для реєстрації бізнесу: паспорт, установчі документи та підтвердження сплати збору. Іноземці також повинні будуть надати засвідчений переклад паспорта », - пояснює Володимир Шалаєв.
Звичайно, реєстрації недостатньо. Також необхідно, якщо це необхідно, отримати ліцензію на алкогольні напої, орендувати приміщення, переконатися, що вони належним чином зареєстровані в торговому реєстрі, а потім отримати всі дозволи (санітарні, гігієнічні, протипожежні, охоронні, сміттєві баки тощо), продовжує адвокат.
"Юридичні процедури такі ж, як у Греції", - говорить Іліадіс. Вимоги в Росії поступово наближаються до європейських стандартів. Звичайно, як і в Греції, все ще існують деякі стандарти, які застаріли, наприклад, наявність окремого приміщення для чищення картоплі, але інспектори не обережні. Вам не потрібно турбуватися про ці речі. Якщо ви подаєте хорошу їжу і ваші клієнти це знають, прийде більше, на відміну від інспекторів ».
Крайнович, який відкрив свій ресторан у 2012 році, погоджується. “Проблем ніколи не буває. Якщо ви будете дотримуватися стандартів і використовувати свіжі продукти, ніхто не прийде і не попросить у вас грошей, пояснює він. Хороша річ полягає в тому, що через 3-4 місяці діяльності ви знаєте, скільки вам доведеться заплатити податків, чого не скажеш про Європу, де ставка мінлива. Тут ми жертвуємо від 15 до 20% нашого прибутку ».