Відкривши шаурму, ліванський шашлик, який спокусив світ
Справжня зірка нічних закусок або швидких страв, шашлик вторгся у світ і вже давно є частиною нашого кулінарного ландшафту, дозволяючи відвідувачам вечірок та студентам за будь-яких обставин насититися. Але його оригінальна форма, шаурма, не обов'язково була популярним бутербродом. Між традиційними методами приготування їжі та розкішними стравами, давайте з’ясуємо, звідки береться цей смачний м’ясний сандвіч.
Витоки шаурми
Шаурма - це гострий м’ясний засіб, що походить з Лівану, подається як бутерброд у лаваші, у галетті, у бездріжджовому хлібі або на тарілці, з окремим м’ясом та овочами. Саме цей бутерброд ми частіше називаємо кебабом в Європі, хоча ліванський варіант не зовсім ідентичний турецькому шашлику.
Ми можемо це написати чауарма або шаурма, термін, що походить від турецького слова Виявляється що означає "виходить", стосовно способу приготування м’яса.
Цей рецепт м’яса, вперше згаданий у письмовій формі в 14 столітті, має невизначене походження і може піти ще в минуле, оскільки вважається, що кочові народи Середньої Азії готували м’ясо на косах або мечі того часу. Протягом 13 століття воно навіть набуло статусу розкішних делікатесів у султанів королівського двору Індії.
Однак на його демократизацію як сендвіча довелося почекати до 19 століття, коли шаурма пропонувалася в хлібі на вулицях міст Османської імперії. Саме в цей час була прийнята ідея приготування м’яса на вертикальній косі., що дозволяє стікати жиру протягом усього періоду приготування, для більш помітного смаку.
На зорі 70-х років член турецької громади в Берліні запустив шашлик, представивши його як продукт швидкого харчування, що викликало дедалі більшу шаленість до цього м'ясного рулету. Відтепер турецький бутерброд мав на меті підкорити Європу, і шаурма стане частиною наших кулінарних звичок.
Фото: Михайло Естевес
Як приготувати гарну шаурму ?
Залежно від країни, в якій його готують (Ліван, Сирія, Туреччина, Йорданія, Палестина ...), і відповідно до засобів кожної - слід пам’ятати, що це страва, призначена в першу чергу для менш забезпечених класи - шаурма може складатися з різних видів м’яса: баранини, баранини, курки, індички, навіть яловичини, яку іноді змішують з іншим м’ясом.
М'ясо є маринований у препараті на основі оливкової олії, оцту, спецій (перець, сіль, кориця, кмин, коріандр, кардамон, мускатний горіх ...), а іноді і червоне вино. Потім ми залишаємо його сидіти близько 12 годин, щоб воно розм’якло та запахло.
Потім скибочки м’яса кладуть на вертикальну вертел, яку можна повільно повертати, що забезпечує рівномірне приготування для приготування. У верхній частині м’ясної суміші деякі додають баранячий жир, який під час готування розплавиться над усім м’ясом, щоб покращити його смак та покращити ніжність. Вдома м’ясо доведеться поставити в духовку, в блок або попередньо нарізати соломкою.
Залишається лише нарізати тонкі скибочки м’яса і додати соус таратор (що складається з часнику, лимонного соку і вершків кунжуту або тахіні), а також сирі овочі (помідор, салат, цибуля, огірок, петрушка ...) отримати соковиту шаурму. Його можна подати з картоплею фрі, хумусом або ікрою з баклажанів для приготування.
Різні типи шаурми по всьому світу
Рецепт шаурми доступний у багатьох варіаціях, причому лише в Туреччині щонайменше 3 варіації м’ясного бутерброда. Їх диференціюють за вмістом спецій у сендвічі, додаванням томатного соусу (для шашлик іскендер наприклад) або методом приготування м'яса та овочів, які можна готувати разом, як у дивовижному рецепті тесті шашлик і його земляний горщик, розбитий перед споживачем, під час дегустації.
Інший варіант, дуже популярний в Ірані, шашлик шалений та його ароматні шашлики з яловичини, подані зі смачним рисом шафрану. Захоплення !
У Греції та на Кіпрі ми знаходимо гіроскопи, м’ясний бутерброд, поданий у лаваші. Це він ввів в оману парижан, коли він з’явився в Латинському кварталі в 1980-х рр. Коли народ Магрібу почав пропонувати шашлик, досить близький до гіроскопів у своїй формі, "Грецький бутерброд", вже закріплені в свідомості людей, стали вбудованими в повсякденну мову, замість імені "шашлик".
Нарешті, на іншій стороні планети ми відзначимо присутність Tacos al Pastor, досить популярний у Мексиці, і який був повернутий ліванськими іммігрантами, а потім перероблений відповідно до місцевих смаків.
Будь то шаурма чи кебаб, ця суміш маринованого м’яса, овочів та хорошого хліба присутня на всій планеті, і шанувальники просто повинні почати шукати найкраще з них. !