Відмова від м’яса з етичних міркувань є досить новою
Зараз ви стежите за статтями, пов’язаними з цією темою.
Отримайте всі статті на цю тему.
Знайдіть цей вміст пізніше, натиснувши цю кнопку
Цей вміст було додано до вибраного у вашому профілі !
Подивіться мої улюблені
Цей вміст видалено з вибраного.
Подивіться мої улюблені
Сильвен Лете, історик, дослідник, пов’язаний з Ірхісом (Інститут історичних досліджень Септріон) та Університетом Лілля, пояснює історію споживання м’яса у Франції.
Столиця: Ми спостерігаємо просування ідеї відмови від м’яса. Це перший у нашій історії ?
Сильвен Лете: Ми вже бачили, як люди відмовляються від вживання певного м'яса з релігійних причин або з причини здоров'я, але припинення вживання м'яса з етичних питань є абсолютно новим. У 1960-х роках кілька оригіналів почали засуджувати вплив цієї їжі на навколишнє середовище, а інші закликали відмовитися від цього споживання, типового для буржуазної моделі. Водночас кінь перетворилася із сільськогосподарської робочої тварини на рекреаційну тварину, і їсти її стало немислимо ... Потім явище поширилося на інші види. Ця проблема справді зросла за останні п’ятнадцять років.
Однак м'ясо не завжди було частиною раціону французів ?
М'ясо комори, як птиця, майже. З іншого боку, що стосується яловичини, то демократизація припадає на другу половину 19 століття. У 18 столітті ми почали бачити в меню прекрасних паризьких особняків шматочки червоного м’яса. З 1820-х років вони знаходились в меню перших ресторанів, потім промислова революція все змінила. По-перше, розвиток залізниці дозволив перевезти тварин з районів їх розмноження до великих міст, де їх зарізали. Потім робітники побачили, як заробітна плата зросла, і вони могли змінювати свій раціон. Щоденне вживання м’яса стало соціальним маркером. З 19 століття ми почали говорити "заробляй свій стейк", а не "заробляй свою скоринку або свій хліб".
Але буржуа і трудящі не мали доступу до одних і тих же продуктів ...
Споживання різних шматків туші було - і залишається - дуже соціально значущим. Робочі класи задовольнялися шматочками, які довго відварювали в яловичому бургуньйоні або в горщику, субпродуктах ... Більше того, у 18 столітті жінки готували потрохи і продавали їх на вулиці робітникам, як шишки картоплі фрі. Вони були першими "фургонами" !
І ми завжди споживали французьку ?
З початку цієї демократизації держава захищала національний сільськогосподарський ринок. Поки британці взяли на волю азартну торгівлю - експортували текстильну або сталеплавильну продукцію, вони відкрили кордони для м’яса з Австралії чи Аргентини, - ми ввели мита на імпорт вже в 1892 році! Єдиний раз, коли ми послабили ці правила, - це війни. У 14-18 ми привезли продукти з Аргентини, наприклад: було немислимо відправити солдата на фронт без його пайок м'яса та червоного вина ... Це також допомогло стандартизувати харчову практику французів різних соціальних та географічне походження.
>> Також знайдіть всю дебату про капітал № 10: Ми їмо занадто багато м’яса ?