Відносини між продуктами харчування та здоров’ям у країнах, що розвиваються - Персе
Бур Анрі. Відносини між продуктами харчування та здоров’ям у країнах, що розвиваються В: Сільська економіка. No 188, 1988. с. 17-20.
СІЛЬСЬКА ЕКОНОМІКА n ° 188, листопад-грудень 1988 рік
ВЗАЄМОЗНАЧЕННЯ ХАРЧУВАННЯ-ХРАНЕННЯ-ЗДОРОВ’Я В РОЗВИТКУ КРАЇН
Перш за все, я повинен пам’ятати, що взаємозв’язок їжа - харчування - здоров’я є очевидним протягом усієї історії людства; і все ж він залишався ігнорованим протягом дуже довгого часу, не був концептуально прийнятим у більшості груп населення. Це невизнання і сьогодні спостерігається у багатьох країнах.
Відкриття дефіцитних станів на початку ХХ століття призвело до поступового зосередження уваги на їжі як на можливому джерелі патологічних станів.
В останні десятиліття прогресували знання про метаболізм поживних речовин, що забезпечуються їжею, розвиток досліджень щодо фізіологічних потреб людських організмів, згідно з
вік, активність, фізіологічний стан, призводять до свідчень про суттєву природу певних поживних речовин, які людський організм не вміє синтезувати; очевидно також, що вони для нього є найважливішими і що розлади розвиваються, якщо їх не приносить йому їжа. У будь-якому випадку, сьогодні добре прийнято, що здоров’я є результатом трьох взаємозалежних та взаємодіючих факторів: біологічного ґрунту, сприятливого середовища чи ні, а також захисної чи патогенної поведінки людини. Серед цих останніх двох факторів дієта та спосіб нашого харчування відіграють важливу роль, дуже часто визначаючи, або безпосередньо, або як фактор виявлення індивідуальних схильностей.
* Почесний професор, член Національної академії медицини.
Директор Департаменту охорони здоров’я Паризького університету VI. Короткий зміст та переклад редакції.