ВІДНОВЛЕННЯ ЛІКАРНЬ EM консультує
Монік РОМОН [1],
Ізабель ПАРМЕНТЕР [1],
Ласкаво просимо до EM-consulte, довідника для медичних працівників.
Для доступу до повного тексту цієї статті потрібна передплата.
Анотація
Ми описуємо роль різних акторів: лікарів, дієтологів та кухарів у створенні центрального виробничого підрозділу в лікарняному центрі. Лікарі склали специфікації, що відповідають харчовим потребам пацієнтів відповідно до їх віку та патології. Дієтологи створили меню на основі цих специфікацій. Кухарі працювали над рецептами, використовуючи певні методи обробки їжі, щоб поліпшити органолептичні якості поданих страв. Якість результату контролюється регулярними оцінками. Вони виявили несправності в ланцюзі розподілу їжі. Це спостереження призвело до створення поперечної структури, що об'єднувала не тільки лікарів, дієтологів та кухарів, але й залучала представників служб сестринської справи, щоб забезпечити якість поданого страви до ліжка пацієнта.
Анотація
Ми описуємо конкретні ролі лікарів, дієтологів та кухарів в умовах лікарняного підрозділу з виробництва їжі. Лікарі встановлюють рекомендації відповідно до потреб пацієнтів, беручи до уваги вік та захворювання. Потім дієтологи відповідно розробляють меню. Кулінари пристосовують техніку обробки їжі до своїх рецептів, щоб покращити сенсорну цінність кінцевих продуктів. Загальна якість продукції оцінюється щорічними анкетами щодо задоволеності пацієнтів. Перші результати показали недоліки в системі доставки, що призвело до створення комітету, відповідального за впровадження політики щодо якості продуктів харчування з лікарняної кухні для кожного пацієнта.
Ключові слова: Колективне харчування., Лікарня., Дієта.
Ключові слова: Кейтеринг., Лікарняна обстановка ., Дієта. .