Відомі види картоплі, корисні і не дуже

У дикій природі картопля є багаторічником сімейства пасльонових, що походить з Південної Америки. Завдяки бульбам картоплю вирощували більше двох з половиною місяців. А сучасні селекціонери та біологи невтомно працюють над новими сортами.

Дикі попередники для всіх культурних видів картоплі

Як сільськогосподарську культуру картопля вирощується як однорічник, причому два види картоплі тісно пов’язані по всьому світу:

Картопляна чи чилійська картопля, яка походить з Перу та Болівії, зараз широко поширена у 130 регіонах світу з помірним кліматом. Поширення цього виду картоплі розпочалося в шістнадцятому столітті, а в дев’ятнадцятому столітті урожай став масовим, ставши п’ятим у рейтингу сільськогосподарських рослин.
Картопля Анд, спочатку вирощена на південноамериканському континенті завдяки поліморфізму, мала вирішальне значення у створенні багатьох сучасних сортів та гібридів.

Бульби, заради яких вирощується картопля, починають формуватися з появою на кущах перших бруньок. З біологічної точки зору, бульба є гіпертрофічним кореневищем, яке стає своєрідним сховищем поживних речовин.

Класифікація картоплі за призначенням

Сьогодні залежно від вмісту в бульбах картоплі цукрів, вітамінів, білків і крохмалю поділяються на чотири групи.

Картопляні чіпси - це овоч, який займає одне з перших місць у раціоні багатьох народів. Бульби цих сортів великі або середні. Вони круглі, з тонкою шкірою і занадто глибокими очима. При створенні столових сортів особлива увага звертається на вміст бульб вітаміну С та крохмалю, який не повинен перевищувати 12-18%.
Технічна картопля є сировиною для виробництва спирту та крохмалю, тому вітається підвищений вміст цього компоненту понад 16% у таких сортах. Але технічна білкова картопля слабка.
Корм картоплі дає великі, крохмалисті, багаті білком бульби. Оскільки значення картоплі як кормової культури останнім часом зросло, високий урожай сортів надзвичайно важливий.
Універсальні сорти можуть поєднувати властивості всіх цих груп.

З роками присутність у заміських районах і на плантаціях картоплярів все використовується, зовнішній колір бульб може бути майже білим і жовто-коричневим, рожевим або майже фіолетовим. Але на зрізі до недавнього часу картопля залишалася білою або злегка жовтою.

Якщо фіолетовий і червоний картопля мають незвичний колір?

Але сьогодні виробники пропонують садити незвичайні види картоплі з різнокольоровою м’якоттю. Дивовижна картопля кольорових гам вимагає біохімічного складу, а точніше антоціанів та каротиноїдів. Якщо бульби з традиційною білою м’якоттю провітаміну А не містять більше 100 мг на 100 грамів картоплі, це збільшується вдвічі у жовтих сортів основного матеріалу. І чим яскравіше забарвлення бульби, тим вища концентрація провітаміну А. в апельсинових помідорах і його вміст досягає 500-2000 мг.

Концентрація антоціанів, які надають фіолетовий, бузковий або фіолетовий колір м’якоті та шкірі, у яскраво забарвлених бульбах у десятки разів вища, ніж у різноманітних світлих тонах. На 100 грам фіолетової або блакитної картоплі може міститися від 9 до 40 мг антоціанів. Концентрація цього природного барвника та каротину в шкірі завжди вища. Але в м’ясі ці речовини можуть розподілятися нерівномірно, що дозволило виробникам отримувати строкаті рослини як зовні, так і всередині бульби.

Крім того, в червоній, блакитній або фіолетовій картоплі вдвічі більше, ніж у традиційних сортах зі світлим кольором м’якоті, більше біофлавоноїдів. Але крохмалю в кольорових бульбах значно менше, тому їх можна використовувати для їжі та лікувального харчування, іноді навіть у сирому вигляді. Активний вибір нових кольорових сортів та їх зростаюча популярність серед садівників свідчать про те, що не всі корисні аспекти картоплі вивчаються та використовуються. Проведені біологами та лікарями Кореї дослідження в США показали, що введення в раціон фіолетових і червоних бульб допомагає організму протистояти атеросклерозу та раку.

Речовини, що входять до складу червоної та фіолетової картоплі, благотворно впливають на стан органів зору та судин, запобігають передчасному старінню та допомагають боротися із захворюваннями серця.

Червоно-синя картопля від селекціонерів СНД

Вирощуванням сортів, що дають бульби з кольоровим м’ясом, займаються не тільки західні селекціонери, а й вчені з Білорусі та Росії. Співробітники Інституту рослинництва Російської Федерації отримали високопродуктивні гібриди фіолетового та червоного картоплі, які успішно районовані в середині країни.

Але першу кольорову картоплю з Росії отримали в Томській області. Тут з 2007 року створюються сорти помаранчевої, фіолетової, рожевої та блакитної картоплі. Дослідники Сібіу створили райони та створили серію цікавих видів картоплі з високим вмістом каротину та антоціанів.

Завдяки матеріалу, отриманому з перуанського центру вирощування картоплі Вавілова, а також дослідницьких центрів у Німеччині та США, дослідники в Білорусі, які займаються перспективними розробками, вдалося створити понад сімдесят яскравих гібридів у аналогії світу поступаються.

Корисні категорії картоплі

Попит на яскраво забарвлені види картоплі, що виробляються головним чином шляхом схрещування та ретельного відбору, зростає у всьому світі, підживлюючись цікавістю та садівниками, виражає свої корисні властивості бульб. Дослідження біологів не обмежуються таким підбором.

Генетично модифікований сорт Russet Burbank New Leaf - одна з найбільших компаній, яка займається генетикою рослин, на основі картоплі з червоно-коричневою шкіркою, поширеною в США.

Зовні таку картоплю важко відрізнити від звичайної жовтої або білої.
У нього жовтувата м’якоть і тверда оболонка.
При вирощуванні сорт має високу врожайність та стійкість до хвороб та ураження колорадським жуком.
Він використовує ряд великих мереж швидкого харчування у світі.
Цей сорт, який переважає на плантаціях США та Австралії, використовується як харчова картопля та кормова картопля.

Але в результаті медичних досліджень 2009 р. Сільськогосподарські рослини в Росії із модифікованою генетикою, включаючи ці види картоплі, не виявилися корисними для людини. У піддослідних тварин, які харчуються цими бульбами, виявлено патологічні зміни внутрішніх органів, завдяки чому генетично модифікована картопля не може поширюватися і рости в Росії.

Якою б великою не була популярність кольорових бульб, існує незвичайний вид фарбування картоплі, який шкодить лише одній людині. Це зелена картопля, добре відома садівникам, яка стала такою після тривалого перебування у світі.

Під впливом освітлення в бульбах починає накопичуватися природний алкалоїд - соланін. Так рослина захищає бульби від впливу навколишнього середовища та хвороб, але для людини соланін зовсім не корисний.

Солодка картопля, солодка картопля

Якщо справжня картопля - це овоч, прив'язаний пасльон, перець і помідори, то ямс, забезпечуючи великі крохмалисті бульби, найближчі родичі будуть рости і вранці славити сад дикої слави.

Вирощуючи сьогодні в багатьох азіатських країнах, в Африці та США, солодкий картопляний ямс високо цінується своїми поживними та корисними якостями. Це популярна у світі культура харчування, батьківщина гірських районів Колумбії та Перу. Як і звичайна картопля, солодкий картопля, залежно від сорту, може надати бульбам не дуже різні кольори.

Відомі сорти, багаті на каротин, що їх бульби апельсина корисніші за моркву. Успішно вирощують солодку картоплю, що містить велику кількість антоціанів, які мають властивості, схожі на традиційні фіалки. Але залежно від вмісту кальцію, вуглеводів та заліза картопля нижча, ніж у солодкої картоплі, яка, до речі, калорійніша в півтора рази.

У тропічних та субтропічних видів сигарети із солодкої картоплі вирощують як багаторічну культуру, в цьому випадку бульби важать до 10 кілограмів.
В умовах помірного клімату в однорічній культурі можна вирощувати найдавніші сорти, бульби яких важать близько 3 кг. У Росії є успішний досвід вирощування солодкої картоплі з періодом вегетації до 110 днів.

У світі виробляється багато сортів солодкої картоплі, які відрізняються не тільки термінами дозрівання, забарвленням м’якоті та шкірки бульб, а й смаком. Хоча деякі страви з солодкої картоплі мають солодкий смак, інші неможливо відрізнити від традиційних. Є сорти зі смаком вершків і горіхів.