Відомий офіціант

Документи

ШКОЛЬНА ГРУПА "GH. K. CONSTANTINESCU" BRAILA

кулінарних страв

ЕКСПЕРТИЗА ПРОЕКТУ ДЛЯ СЕРТИФІКАЦІЇ ПРОФЕСІЙНИХ КОМПЕТЕНЦІЙ - РІВЕНЬ 2 СФЕРА: ТУРИЗМ І КВАЛІФІКАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ: ОФІЦІАНТ (ЧЕЛНЕР)

ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНІКА ОБСЛУГОВУВАННЯ ЗАВТРАКІВ З ПОВНИМ МЕНЮ ЗМІСТ Аргумент Варіант меню

Визначення Рекомендація Сервірування столу Сервірування сніданку з повним меню Утилізація Висновки та рекомендації Бібліографічний матеріал Додатки

АргументТехнологія кулінарних страв, що подаються першою стравою. Страви, які подаються першою стравою в меню сніданку, за бажанням - з рідкими стравами, мають роль відкриття, пропонуючи їх якомога краще, щоб підготувати організм до споживання інших страв з меню, підвищити його харчову цінність, вміст трофіну в використовуваних компонентах. Вони готуються з низьким обсягом та високою харчовою цінністю. Для реалізації цих препаратів технологічний процес включає попередню обробку компонентів (дозування, перевірка якості, сортування-очищення), формування композиції, термообробку, кріплення плити, декорування та подачу. Залежно від основної сировини кулінарні препарати, що подаються першим стравою, класифікуються наступним чином: а) рослинні препарати - характеризуються таким чином: привабливий зовнішній вигляд завдяки яскравому забарвленню овочів;

містять мінеральні речовини та вітаміни у великій пропорції (кальцій, фосфор, залізо, калій, вітаміни С, В, Е, К. А); прості поліглюцидні вуглеводи у вигляді крохмалю та целюлози та інших поживних речовин, необхідних організму. Завдяки первинній обробці овочів виникають кількісні втрати (20 + 50%) та якісні втрати шляхом видалення очищаючої частини їстівної частини промиванням та тривалим утриманням у воді. Ошпарюючи цибулю, видаляється частина подразнюючих речовин.

Рекомендації Асортименти кулінарних страв для рекомендацій та рекомендуються на сніданок. параметри меню Залежно від робочого профілю, кожна гастрономічна одиниця повинна забезпечити можливість приготування меню на сніданок із різноманітного асортименту кулінарних страв. На першому етапі меню рекомендуються холодні та гарячі закуски, що складаються з:

кондитерські делікатеси: різні торти з шоколадним кремом, збитими вершками, делікатеси з морозива; фруктові десерти: весняні фрукти (вишня, вишня, полуниця), літні (абрикоси, персики, сливи, дині, виноград, груші, яблука), цитрусові (апельсини, грейпфрути, банани, ківі), а також комбіновані фруктові салати зі збитими вершками. Меню сніданку комплектується хлібобулочними виробами, а за уподобаннями - аперитивними алкогольними напоями, асортиментами травних алкогольних напоїв (асортименти сухих жовтих і червоних, напівсухих і солодких вин, асортименти пива), змішаними напоями (коктейлями), безалкогольними напоями, рекомендується і подається, починаючи з першого етапу меню, продовжуючи з другого і третього етапу меню.

Розстановка столів Для подання сніданку з повним меню нам потрібні наступні предмети інвентарю: Меблі в сервірувальній сервірувальні столи. Ці столи можуть мати плити різної форми: квадратні (80x80 см, 90x90 см, 100x100 см); прямокутний (80. 90х120 см); овальний, круглий для різних типів агрегатів, із сервірувальними кімнатами для святкової та звичайної трапези. Висота класичних столів рекомендується складати близько 80 см. столи можуть бути виготовлені повністю з лимонів або лише з дошки з дерева, мелакарда, пластику та металевого каркасу, а також столи, повністю виготовлені з металу, для терас та літніх садів. Стільці. Вибір цих видів меблів у блоці визначається ступенем комфорту та його профілем. Стільці, як форма, так і матеріал, повинні гармоніювати зі столами і мати розміри, що дозволяють споживачам розслабитися, подаючи їжу в блоці. Розміри класичних стільців зі спинками такі: висота стільниці від підлоги повинна бути близько 44-45 см, з невеликим нахилом опори до спинки. Оббивка піде