Відварити, приготувати на пару, спаржу на грилі; Канал для гурманів
Весняний час - час спаржі. Час готувати спаржу
В основному ми знаємо білу та зелену спаржу. Біла спаржа росте під землею і викопується для збору врожаю - «наколюється» - тоді як зелена спаржа росте над землею - і таким чином розвиває зелений колір. Зелена спаржа на смак трохи терпка, поживніша, ніж біла, в принципі може бути оброблена так само, як і біла - крім того, що її не потрібно очищати від шкірки або її потрібно лише очистити в нижній третині. З обох сортів потрібно видалити дерев’яні кінці.
Найкращий час для спаржі в Німеччині - з кінця квітня до традиційного періоду до 24 червня (День Св. Івана). Спаржу, яку продають раніше, видобувають - або імпортують - з не незначною кількістю енергії.
Час приготування залежить від товщини спаржі, способу її приготування і, звичайно, від того, чи подобається вона вам дуже м’якою або з укусом. Я особисто віддаю перевагу їжі з укусом, але це також питання смаку.
Особливо спаржу слід обробляти якомога свіжіше. Якщо у вас немає часу на його приготування відразу після покупки, зберігайте в холодильнику, загорнувши у вологу тканину.
Якщо ви хочете заморозити спаржу: не бланшуйте її заздалегідь! Тут без потреби втрачаються аромат і вітаміни. Вимийте і почистіть спаржу, покладіть її у відповідну ємність, наприклад, у вакуумний мішок. Не дозволяйте йому розморозитися перед використанням, а вилийте його прямо в гарячу воду.
На додаток - легкий голландський
Коли ти думаєш про спаржу, ти зазвичай також думаєш про голландський соус, або німецькою, голландський соус. Він просто добре поєднується з гірким ароматом спаржі. Єдиний недолік: соус, виготовлений з яєць та масла, дуже насичений, що просто занадто багато для багатьох із переважно легкими денними видами діяльності.
Хороша альтернатива: легкий або низькокалорійний голландський, який такий же смачний, але містить лише частку масла "справжнього" голландського.
¼ л курячого або овочевого бульйону
Нагрійте відвар, просійте крохмаль і змішайте віночком або ручним блендером. Зніміть каструлю з вогню і додайте масло і жовток, негайно збийте. Приправте за смаком сіллю, перцем і невеликою кількістю лимонного соку, знову збийте. Подавайте гарячим - якщо вам потрібно розігріти соус, робіть це на повільному вогні, щоб не допустити згортання яйця.
1. Відварити спаржу - на водяній бані
Приготування спаржі на водяній бані - найпоширеніший спосіб її приготування, але не найніжніший. Навіть якщо ви використовуєте каструлю зі спаржею - там, де спаржа готується вертикально, а голови передбачається лише готувати на пару, - вода, в якій вона готується, вилужить спаржу.
Якщо з якихось причин ви все-таки хочете варити спаржу таким чином, використовуйте стільки води, скільки потрібно, злегка посоліть і додайте щіпку цукру. Якщо потрібно, зварити шкаралупу і посічені кінчики теж! Вони сповнені аромату, який переходить у воду. Допоможіть собі друшляку, щоб спаржа та залишки їжі були окремими.
Час приготування на середньому вогні, середньо-товсті палички: близько 15 хвилин - тест!
2. Пару спаржі або з прожарки
Найніжніший спосіб приготування спаржі - це готувати її на пару. Незалежно від того, чи використовуєте ви каструлю з вставкою для пароварки, духовку з функцією відпарювання або прожарку, це має другорядне значення.
За допомогою цього методу більшість вітамінів і мікроелементів зберігається під час варіння. Приблизно через 15 хвилин спаржа повинна була досягти оптимальної температури варіння, залежно від її товщини.
3. Зварити спаржу - спаржу спарити
Як і будь-який інший овоч, спаржу можна готувати на пару. Наприклад, наприклад: Нагрійте 150 мл бульйону, наріжте 400 г очищеної та очищеної спаржі на шматочки розміром з укус. Варіть приблизно 15 хвилин, поки не стане al dente, видаліть половину спаржі (особливо головок) щілинною ложкою. Решту спаржі на бульйоні дрібно пасеруйте з 20 г вершкового масла. Приправте невеликою кількістю мускатного горіха, солі, перцю і цедри лимона, знову додайте шматочки спаржі і дайте їм прогрітися. Прикрасьте шафрановими нитками.
4. Зварити спаржу в духовці
Ви також можете приготувати спаржу в духовці - при температурі 200 ° C протягом 40 хвилин - зробіть пакети з алюмінієвої фольги, приправте сіллю і цукром і додайте трохи вершкового масла. Спаржа повинна лежати лише в 1-2 шари, щоб добре приготувати. Щільно закрийте посилки і покладіть їх на сітку посередині духовки. Або відразу використовуйте деко, змастіть маслом, додайте спаржу, сіль і цукор, добре закрийте алюмінієвою фольгою.
5. Спаржа на грилі
Так само можна смажити спаржу. Час приготування, звичайно, сильно залежить від нагрівання гриля, перевірте між ними.
6. Смажена спаржа
Цікавий варіант - смажити спаржу. У вершковому або оливковій олії - смаження надає спаржі смажений аромат, що надає їй додаткової нотки. Спочатку наріжте спаржу на шматочки розміром з укус, а потім нехай вона стане теплою - чудовий акомпанемент салату, наприклад, ракети, крес-салату, баранячого салату.
Інший варіант: нехай цукор карамелізується на сковороді, додаємо масло, обсмажуємо спаржу, обертаємо кілька разів, зменшуємо вогонь і варимо спаржу аль денте. Наріжте зелений перець тонкою соломкою (більш гарячий варіант, за бажанням), перемішайте і дайте трохи охолонути.
7. Приготування спаржі - приготування спаржі у вакуумі
Для амбітних кулінарів (і тих, хто має відповідне обладнання) також можна приготувати страви з суу-відео: приготування їжі у вакуумному мішку щадить до життєво важливих речовин та смаків спаржі, і ви можете маринувати спаржу під час варіння.
Бруски середньої товщини добре закінчуються при температурі 85 ° і 30 хвилин. Дуже смачно: розтопіть на сковороді мед і масло, покладіть очищені палички спаржі у вакуумний мішок, зверху флердель і цедру лимона і додайте медово-масляний маринад. Вакуумне ущільнення. Приготування їжі (працює так само в пароварці).