Відварний шматок свинини зі спеціями на зиму

Блог про кулінарію, їжу, рецепти

У цей період румуни посилено готуються до великого християнського свята Різдва. Цього року африканська чума свиней перевернула їхні плани. Навіть якщо більшість його співвітчизників розуміли небезпеку, тінь сумніву переслідує його, але ніщо інше не випробовується нещастям останніх років, коли фермер вирощує птахів і тварин у своєму домогосподарстві. Був пташиний грип, кілька років тому була свиняча чума, ходили чутки, що вівці «пошкоджені». Якщо підозри, пов’язані із захворюваннями у наших тварин, є обґрунтованими, ми всі повинні це знати, і тут компетентні установи держави повинні твердо зайняти позицію та вжити необхідних заходів.

Що я бачу і бачу? Буде добре, буде погано ?! У великих магазинах м'ясо та страви на основі свинини наповнюють галантарії своїми набагато нижчими цінами, ніж ціни м'ясників румунських інвесторів. Більшість покупців орієнтуються на нижчі ціни, лише звичайні, щоб показати їм товар і вибрати те, що вони хочуть придбати у м’ясників. Висновок: малі румунські виробники збанкрутують один за одним, а великі свинарські заводи в ЄС і не лише розширюють свої ринки збуту в Румунії.

Цього року, якщо я стежу за новинами в Інтернеті, це справжнє переслідування свинарника на його власному полі. Всі інспектори на його голові, один приходить, а другий залишає, із заявленою метою, не забивати свиней, вирощених у господарстві, доки їх не перевірять з санітарно-ветеринарної точки зору. Для здоров'я громадянина це, здається, все в порядку, а для здоров'я нації, як це прийняти ?!

Різдво наближається, і ми хочемо відзначити цей рік як слід, робимо покупки з тим, що знаходимо, навіть якщо ми обираємо не тільки те, що хотіли б придбати.

Спогади, спогади,. ! Рецепт, який я написав сьогодні, нагадав мені, як приблизно 60 років тому в дитинстві наші батьки та бабусі та дідусі привезли професійного м’ясника, який приготував для нас різдвяні ковбаси зі свинини. Він приготував нам, окрім звичних домашніх страв та салямі (на той час це було щось, чого не можна було знайти в їжі), варену свинячу тушонку та обвалену в паприці, селянський барабан (відмінний від того, що робили моя мати та бабуся) та кальтабо з рисом, варені в килимку; копчені ребра, варене м'ясо, свинячі вуха, копчене тощо.

У моєму дитинстві та багато років, коли мої діти були маленькими, різання свинини було справжнім святом ! Ми не прокидаємось, усі в будинку, молоді та старші, коли настає денне світло. Ми, діти, були більш ледачими і з’явились біля того місця в саду будинку (де в мерзлій землі була зроблена глибока яма, повна вуглинок, де доглянуті батьками різники різали свиню), коли свиня вже починала розмовляти пшеничною соломою. У Ігната, коли його зарізали, свиня, вирощена у дворі, досягла приблизно 200-220 кг; часто він ледве встає з підлоги, у хатині. Після приготування шинки залишкове сало розтоплювали (готували джумарі) для щоденного смаження сім’ї, оскільки олія була рідкістю, яку важко було придбати. У салі, на гарнірі, також зберігали копченості - свинину (м’ясо, ковбаси, кістки з м’ясом, ребра з м’ясом, палички тощо).

Які ще рецепти свинини ми готуємо взимку сім’єю? ? Торт Джумарі, делікатес із копченої свинячої відбивної, відвареної в капустяному соку; терин із свинячих ребер і копченої свинини; копчені свинячі вуха з соусом з хрону, гірчиці та сметани - рецепти, які ми готуємо 1-2 рази на рік. Важкі препарати для шлунку, але не завжди їх їдять. На додаток до традиційних рецептів, з часом ми прийняли нові рецепти, назвемо їх деякою кулінарною вишуканістю - пастовий пиріг зі свининою, свинячий пиріг з мишами, швидко приготовлений.

Інгредієнти, необхідні в рецепті: свиняча вирізка, часник, крупна сіль, спеції (горошок перцю, насіння гірчиці, сушені гілочки чебрецю, гілочки розмарину, лаврове листя).

Купіть цілий шматок свинячого пирога, паніруйте з великою кількістю м’яса, бажано смаженою мишкою, не ошпареною (м’яку мишку ви також можете з’їсти, якщо вона смажена).

Інгредієнти

шматок свинини,
часник,
листя цибулі,
улюблені спеції.

При необхідності сліди волосся на свинячому череві промовляються над великим полум’ям печі.

Шматок свинини, відварений зі спеціями.

У глибокому горщику приготуйте трохи міцніший розсіл (приблизно 100 г/літр), у який ви додасте зубчики часнику, ваші улюблені спеції (сушені гілочки чебрецю, гілочки розмарину, лавровий лист, горошок перцю, горошок перцю). гірчиця та ін.), здорова рука з висушеного листя цибулі (якщо ви хочете, щоб «куріння»/більш інтенсивне забарвлення шматка з’явилося в кінці, додайте листя червоної цибулі).

Готуйте холодну воду з крупною сіллю, листям цибулі та спеціями для кип’ятіння.

Розсіл зі спеціями відварюють.

Напрямки

Приготування розсолу - холодна вода плюс 50-80 грам/літр крупної солі.
Зварити розсіл здоровою рукою з листя цибулі, зубчиків часнику, горошинок перцю, насіння гірчиці, гілочок чебрецю, гілочок розмарину, лаврового листя тощо. поки він не закипить кілька хвилин.
Введіть шматочки свинячого пирога в киплячий розсіл. Кип’ятити 25-30 хвилин.
Накрийте горщик кришкою і дайте йому відпочити до 2-го дня.
Видаліть шматочки вареного м’яса з розсолу. Злийте шматочки вареного і охолодженого кайзера в поліетиленових пакетах, в холодильнику або морозильній камері.
Подавайте тонкі скибочки з гірчицею або червоною цибулею та теплим хлібом.

Коли розсіл зі спеціями закипить, додайте шматочки свинячого пирога.

Шматочки свинячого пирога додають у розсіл з киплячими спеціями.

Розсіл із шматочками рідини, змоченими в рідині, кип’ятять 30-40 хвилин при потрібному вогні (залежно від розміру шматочків).

Горщик з гарячим розсолом та шматочками шматка залишають відпочивати (коли охолонуть), щоб замочити шматок до 2-го дня, кришкою на горщику.

Шматок свинини, відварений, залишений для просочення розсолом зі спеціями.

На наступний день видаліть шматочки вареного і «копченого» шматочка розсолу зі спеціями, злийте в сито/повісьте, щоб стекти.

Свинина, відварена в розсолі зі спеціями, проціджена.

Все природно, включаючи колір диму ! Це "куріння" нагадує галантність великих магазинів. Крім того, колір натуральний (не з синтетичними барвниками), і ви можете підібрати його за кількістю цибулевого листя та кольором листя цибулі. Смак страви особливий, а ціна доступна. Жадібні, гурмани та гурмани всі разом знатимуть, як правильно оцінити цю підготовку.

Препарат можна подавати як закуску, як таку, з/або без гірчиці. Його можна прокрутити, зцідивши, але все ще гарячим, через паприку та/або гострий перець. Найвимогливіші можуть піддавати шматки м’яса, зварені в розсолі зі спеціями, додатково, протягом декількох годин, гарячому диму/холодного диму, якщо вони обладнані курцями.

Це відмінна закуска, подається з гарячим хлібом та цибулею з водою (з товстим, солодким листом) з чашкою вареного бренді.

Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Наважтесь підготувати такий шматок. Ви точно забудете про кайзер, куплений з полиць великих магазинів. Якщо ви знайдете свинину, вирощену у дворі та на мишах-мишах, різдвяний делікатес гарантований.