Відвідування Тираспольської ікорної фабрики екзистенційним моментом - Voyages Moldova
Протягом століть осетер, вид риби, що походить із північної півкулі, високо цінувався за м’ясо та яйця, які перетворюються на ікру. Філософ Арістотель вже за 350 років до J-C згадував, що греки споживали яйця осетрових на бенкетах. Історично склалося так, що більшість осетрових походять з Каспійського моря та його знаменитої ікри в основному з Росії, Казахстану, Азербайджану та Ірану. У наш час нові країни почали цю авантюру. Наприклад, Франція зараз виробляє його поблизу Бордо. Це також стосується Молдови.
А тепер давайте подивимось на фабрику ікри "Aquatir", яка виробляє близько 5 тонн чорної ікри на рік. Він розташований у місті Тирасполь в Молдавській Республіці Придністров’я; невизнаною державою, яка відокремилася від Молдови і фактично стала незалежною з часу падіння Радянського Союзу в 1991 році.
Нещодавно відкритий для відвідувачів Voyages Moldavie зміг побачити, як поступово виробляють чорне золото в цьому російськомовному сепаратистському регіоні, розташований за 1,5 години їзди від столиці Молдови: Кишинева.
Ікра серед Рад !
Візит починається з відвідування ставків, де вирощують осетрових. У дуже великих ангарах розміщені величезні басейни. Оскільки риболовля на цю рибу в дикій природі зараз заборонена або суворо регламентована, різні види осетрових (белуга, стерляді, бестери, руси) вирощуються у великих басейнах, захищених зовні.
Пояснюється весь процес розведення, і він складний. Наш путівник привітний. Вирощування осетра з народження - це, мабуть, найскладніша частина всього процесу. Ви повинні мати відповідну систему вирощування та повну програму харчування, приділяючи особливу увагу формулюванню корму, строгий режим харчування та оптимальну температуру води для відтворення вихідного природного середовища.
І треба терпіти. Самка зможе починати відкладати яйця лише з 8 років !
Для того щоб мати якісну ікру, рибу, як правило, потрібно жертвувати (хоча нові та вдосконалені методи дозволяють проводити «кесарів розтин»). Це непросте завдання. Яєчники видаляються, а яйцеклітини (так звані «ікра») відокремлюються. Існує два типи підготовки. «Малосол» і «поспіх». Для Malossol (російське слово, що означає «не багато солі») ікра є слабосоленою і є найпоширенішим видом.
Пресована ікра, навпаки, виготовляється із суміші яєць різних видів осетрових риб. Яйця злегка нагрівають і віджимають у тканину, щоб вони стекли. Пресоване зазвичай їдять на грінках або бліні (невеликі гречані млинці).
У цистернах деякі старі осетри важать більше 40 кг. Ці риби вражають. Можна виявити деякі дуже рідкісні види, такі як осетер-альбінос, який лише на вагу арахісу. Майже 100 000 доларів на тварину і майже 30 000 євро за кілограм яєць. Астрономічний.
Відвідувачі можуть підійти до краю басейну, щоб помилуватися ними. Однак будьте обережні, щоб не надто висунути голову, тварина прагне шукати контакту.
В кінці візиту настає час дегустації з гарненькою тарілкою, прикрашеною ікрою, масляним грінками та копченим філе осетра. Захоплення смаковими рецепторами та існуванням. Так існування! На столі лежать пляшки горілки «Квінт» (основний виробник Придністров’я) та шампанського «Cricova» (найкраще з Молдови). З’ївши порцію ікри, не поспішаючи розрізнити кожен смак ... Зробіть постріл замороженої горілки… сухий! Ефект вибуховий ... і екзистенційний.
За даними дослідження 2014 Opinion Way/Labeyrie, близько 59% французів ніколи не пробували ікру в своєму житті. Пора починати, хоча б раз. А потім, як сказав Колуш: Їжте ікру за допомогою ковша ... Потрібно бути снобізмом, а, між нами ... З ківшем не краще 🙂