Виготовлення Kombucha Kombucha
Традиційно виробництво Kombucha базується на настої чорного або зеленого чаю, до якого додається цукор. Фактичні виробничі роботи виконують тисячі маленьких помічників: Scoby.
Мільйони помічників роблять комбучу
Виробництво Kombucha принципово базується на принципі бродіння. Живі мікроорганізми додають у їжу, що викликає бродіння. У випадку з комбучею це те, що відоме як скобі. Багато хто також називає його грибом комбуча, що насправді призводить до помилкових припущень. Скобі насправді не є грибом, а скоріше справжньою культурою мікроорганізмів. Це складається з різних бактерій та дріжджів.
Scoby опікується виробництвом Kombucha, тому вам потрібно лише переконатися, що Scoby має ідеальні умови для роботи. Тоді вам доведеться почекати і спостерігати за Скобі на роботі, поки Комбуча не досягне бажаного стану. Цей час варіюється залежно від умов вирощування і становить в середньому близько 2 тижнів. Чим тепліше в кімнаті ферментує комбуча, тим краще. Температура в приміщенні близько 25 градусів Цельсія забезпечує майже оптимальні умови для культури Комбуча.
Відмінності у приготуванні комбучі: пастеризоване проти сирого
Що стосується промислового виробництва комбучі, то між різними виробниками існує суттєва різниця. Деякі виробники використовують процес пастеризації, щоб довше зберігати комбучу та захищати її від небажаних бактерій. Комбуча сильно нагрівається, і шкідливі бактерії гинуть. Але не лише небажані бактерії гинуть в цьому процесі: здорові мікроорганізми культури Комбуча також гинуть. Таким чином комбуча втрачає свою здорову пробіотичну дію.
Це контрастує із сирим виробництвом комбучі. Пастеризація відсутня, і замість цього лише дріжджі відфільтровуються з готової комбучі, щоб уповільнити подальше бродіння. Термін придатності сирої комбучі значно коротший, але ці безалкогольні напої все ще живі і містять цінні мікроорганізми, що забезпечують здоровий ефект. Ми відвідали одного з цих виробників сировини та поговорили із засновником. Дізнайтеся більше про виробничий процес, особливо в гамбургському новоствореному підприємстві RHO Kombucha.
Під час перевірки нашої торгової марки ми зібрали для вас всю інформацію про різні торгові марки. Тут ви також можете дізнатись, чи була комбуча окремих марок виготовлена в сирому або пастеризованому вигляді.
Зробіть власну комбучу
Щоб обійти проблему пастеризації та переконатися, що питний комбуча живий і містить цінні мікроорганізми, просто зробіть його самостійно. Як я вже говорив, з Вашого боку не потрібно робити багато кроків, оскільки Скобі робить більшу частину роботи за Вас. Ми склали для вас інструкції, щоб ви могли легко зробити власну комбучу. Якщо ви не наважуєтесь спробувати, загляньте в наш щоденник. Ми сміли експериментувати самі, і ми більш ніж в захваті.