4 страви з макаронних виробів, яких слід уникати в ресторанах та вдома
Макарони - це одна з улюблених страв французів, які з готовністю їдять її в ресторанах. Ось 4 макаронні страви, яких краще уникати або обмежувати відповідно до Правильний вибір у ресторані, ілюстрований путівник, опублікований LaNutrition.fr.
Макарони: помірний глікемічний індекс, але.
Макарони, що споживаються із розрахунку 8 кг на рік на душу населення, отримують вигоду від своєї древньої аури «складних вуглеводів», постачальників енергії. Макарони, як правило, мають помірний глікемічний індекс (ГІ), але часто високі глікемічні навантаження (КГ). Їх хороший момент полягає в тому, що вони виготовляються з дуже простих і мало інгредієнтів. Часто з боку соусів, які їх супроводжують, в поживному відношенні взуття защемляє: надлишок певних жирів для одних, додавання цукру для інших та перевантаження солі для переважної більшості. Давайте розглянемо все це детальніше.
Приготування макаронних виробів впливає не тільки на її структуру: воно впливає на глікемічний індекс (ГІ). Чим довший він, тим більше крохмаль «клейстеризується», збільшуючи тим самим ГІ. І якщо шлунково-кишковий тракт збільшується, ризик надмірної ваги та діабету також зростає. Тому приготування страв з альденте найкраще, і не лише для смаку.
Процес виготовлення макаронних виробів також впливає на ГІ: домашні, свіжі макарони на основі яєць або з цільної пшениці мають більш сприятливий ГІ ніж промислові макарони, але в ресторані у вас буде мало вибору на цьому рівні.
Глікемічний індекс деяких макаронних виробів
| Макарони | IG |
| Яєчне феттучіні | 40 |
| Повний фузіллі (10 хв приготування) | 55 |
| Макарони Панзані | 47 |
| Спагетті Панзані (11 хв приготування) | 59 |
| Равіолі з м’яса | 39 |
Читайте також: Макарони: як їх вибрати та приготувати
. Часто велике глікемічне навантаження
У ресторанах та вдома спокуса з’їсти більше макаронів, ніж потрібно, велика. Але знайте, що ви не просто збільшуєте калорії, жир і сіль більшими порціями - ви завантажуєте своє тіло вуглеводами. ГІ - це не єдина підказка, яку слід брати до уваги, щоб не набрати вагу: глікемічне навантаження (КГ) також має важливе значення, оскільки враховує кількість споживаних вуглеводів на додаток до їх якості.
Приклад для спагетті болоньєзе з низьким ГІ 52. Якщо ви споживаєте невелику тарілку 200 г, CG дорівнює 36 проти подвійної (72) для великої тарілки 400 г. Наприклад, 40-річний чоловік розміром 1,75 м і маючи помірні фізичні навантаження не повинен перевищувати добовий КГ 130.
Хоча кількість та якість макаронних виробів важливі, вибір соусу, який поєднується з нею, є вирішальним. Вашим критерієм No1, особливо якщо вам більше 60 років, має бути наявність овочів, що містять вітаміни та клітковину, з додатковою перевагою підщеплення страви. Макарони дійсно підкислюють (індекс Праля від 0,5 до 5), що підриває кислотно-лужний баланс (який погіршується з віком), якщо ніщо не врівноважує їх.
Тому соуси на основі томатів (і невеликі овочі) часто переважніші, ніж білі соуси. Ось чому серед макаронних страв, яких слід уникати (або вживати їх рідко), є страви, приготовані з кремом. Ось 4 страви, від яких краще відмовитись.
Неправильний вибір у ресторані
4 сирних макарони
Соус: прибл. 105 ккал на 100 г.
Коментар LaNutrition.fr: Мало клітковини, багато солі, трохи занадто багато тваринного жиру, трохи лактози, багато добавок в промислових соусах, сирний соус 4 - це лише смак для смакових рецепторів.
Макарони з соусом карбонара
Соус: приблизно 150 ккал на 100 г.
Коментар LaNutrition.fr: Чудова класика. Соус, завантажений добавками (цукор, нітритні солі) через бекон, що в ньому міститься (оригінальний рецепт використовує панцету, яку не коптять). Багато солі, майже немає клітковини, калорій, це подобається лише тим, хто любить відчувати ситість.
Макарони з соусом боскайола
Соус: приблизно 95 ккал на 100 г.
Коментар LaNutrition.fr: Досить багато тваринних жирів, мало білка, майже неіснуючі клітковини ... Ми віддаємо перевагу версії «лісовий соус» з помідорів, яка принесе більше клітковини і менше насичених жирів (заборонено застосовувати насичені жири, але LaNutrition.fr радить обмежити їх до 10-12% калорій).
Макарони з лососевим соусом
Соус: приблизно 195 ккал на 100 г.
Коментар LaNutrition.fr: Є соуси з лосося на томатній основі, їм слід віддати перевагу перед цим, знову ж таки, з крем-кремом. Ця страва містить багато солі, оскільки часто використовується лосось, копчений. З іншого боку, клітковини немає, але лосось тим не менш забезпечує корисні омега-3 жири.
До того ж, блюдо має рейтинг Pral, який потрапляє у стелю.
Читайте також: Підкислювачі чи лужники? Індекс PRAL 80 продуктів
Щоб вибрати в ресторані найкращі меню та страви для лінійки та здоров’я (та уникати інших), принесіть свій посібник з виживання, що демонструє рясно проілюстрований: Правильний вибір у ресторані (ЧИТАЙТЕ ВИДАЛЕННЯ ТУТ >>)