Виготовлення комбучі та нарощування кишкової флори - прості вказівки! равексотичний
Блог про стиль життя про сире веганське харчування та природну красу
Сьогодні у мене є ще один приємний рецепт пробіотиків, який я готую вже деякий час. Це комбуча! Я вже багато про це чув, але ніколи на це не дивився. Більшу частину часу я бачив гарні пляшкові напої на органічних ринках, які рекламували як супер здорові, але пастеризували. І це не для сирого гурману.
Кілька місяців тому я отримав подарунок, а саме стартовий набір комбуча з усіма обробками. Оскільки все це виглядало настільки чудово і привабливо, я не міг не почати і готувати чай з комбучі сам. Через 7 днів я спробував свій перший домашній комбуча, і я повинен сказати - це чудово! Дуже смачно та корисно! Ось чому я хотів би поділитися з вами своїм ентузіазмом щодо Kombucha за допомогою різних практичних порад.
Що таке комбуча?
Kombucha - це ферментований пробіотичний чайний напій. Це не новий модний суперпродукт, а живий напій із традицією, що сягає тисячоліть тому: він є частиною азіатської природної медицини вже 2500 років. У Європі та Росії також комбуча вважається цілющим домашнім засобом, який, як кажуть, має багато корисних ефектів.
Цей пробіотичний чай виготовляється за допомогою гриба Комбуча. Гриб утворює слизоподібну масу, яка містить суміш різних бактерій і дріжджів. Вони зброджують зацукрований чай до пробіотичного газованого напою.
Це найважливіші інгредієнти комбучі
Точний склад інгредієнтів варіюється в залежності від приготування, часу бродіння, інгредієнтів та температури навколишнього середовища.
- Антибіотичні засоби: пробіотичні лактобактерії, життєво важливі дріжджі
- Ферменти: Амілаза, інвертаза, каталаза, сичужний фермент, сахараза, протеолітичний фермент.
- Вітаміни як фолієва кислота, вітаміни B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K
- Мінерали та мікроелементи: Залізо, марганець, магній, калій, кальцій, мідь, цинк
- Кислоти: Глюконова кислота (головним чином відповідальна за смак комбучі), молочна кислота, оцтова кислота, фолієва кислота, винна кислота, лимонна кислота
- 14 різних амінокислоти
- вторинні рослинні речовини: Поліфеноли, флавони, ізофлавоноїди
- Алкоголь: приблизно 0,4 г - 1 г (така ж кількість міститься в апельсиновому соку або в безалкогольному пиві)
- Кофеїн або чай (при використанні чорного або зеленого чаю)
Інгредієнти Kombucha можна доповнити інгредієнтами використовуваного чайного сорту! Для приготування комбучі особливо рекомендується простий органічний зелений або чорний чай. Kombucha також можна збагатити інгредієнтами лікарських трав за бажанням. Підійдуть також суміші з фруктовими чаями, які надають фруктовий смак.
Не можна використовувати ароматизовані чаї (наприклад, з бергамотом) або чаї з високою часткою ефірних масел (м’ятний чай, чай з лаванди або шавлії).
Має бути цукор?
У середньому культура комбуча потребує від 80 до 100 грамів цукру на літр чаю. Не лякайся такою кількістю цукру. Цукор - це їжа для гриба комбуча, а не для вас, він переважно перетворюється на цінні інгредієнти. Гриб харчується компонентами цукру та чаю. Жодної комбучі без цукру!
Не бійтеся цукру! У готовому напої Kombucha чайний гриб Kombucha перетворив цукор на багато життєво важливих інгредієнтів. Після періоду бродіння щонайменше семи днів вимірювали наступні типи цукру з вихідним значенням 100 грамів цукру на літр зеленого чаю: фруктоза (0,6 г), глюкоза (0,5 г), сахароза (0,1 г).
Який цукор слід використовувати зараз?
Як людина, яка орієнтується на здоров’я, ви хочете приймати лише найкращий, найбільш природний і низькокалорійний цукор. Але не все солодке корисне для приготування комбучі. Найкраще використовувати сирий тростинний цукор або білий столовий цукор. Всі інші підсолоджувачі містять додаткові елементи, такі як B. Кальцій, жири та білки, які мають бути перероблені мікроорганізмами в Комбучі з великою кількістю енергії. Протимікробні інгредієнти деяких альтернативних підсолоджувачів забезпечують додаткову стійкість до цього процесу. Але оскільки моя совість просто не може впоратися з прийомом білого промислового цукру, незважаючи на ці знання, я зібрав тут кілька альтернатив:
Доступні такі типи цукру або підсолоджувачів:
Білий цукор побутовий - класичний і найдешевший варіант. Це дає вам прозорий напій комбуча. Цей цукор виготовляється з місцевого цукрового буряка, а також доступний в органічній якості від провідних виробників.
Кристалічний, коричневий сирий тростинний цукор, виготовлений з цукрової тростини. Це також дає вам прозорий напій комбуча. Комбуча чудово росте з цілісним тростинним цукром, оскільки це більше типу підсолоджувача, який використовувався людством протягом багатьох тисячоліть - задовго до винайдення рафінованого цукру. Цей цукор має трохи більший відсоток мінеральних речовин. Перевага розглядається в перспективі, якщо врахувати екологічний слід. Тоді тростинний цукор, який перевозиться до нас із далеких країн, втрачає свої плюси.
Сироп з цукрових буряків, мед, стевія, ксиліт, сорбіт не підходять для приготування комбучі!
Комбуча - веган?
Я теж запитав себе, коли зрозумів, що це жива істота, яка замикається в склі і практично використовується для виробництва напоїв. Але це не так. Підсолоджений чай - це його природне середовище, він живе там, розмножується та робить щоденні справи. Він почувається дуже щасливим, як домашня тварина.
підготовка
Зробити комбучу легко, але вам потрібно деяке обладнання та принаймні 7 днів терпіння.
Я отримав свій тест на початку від Fairment. Існує абсолютно все, що потрібно для приготування комбучі:
- приблизно скляна посудина об'ємом 2,5 л
- два різних сита
- зручна тканинна кришка для скла
- лійка
- Органічний тростинний цукор та чай для першого приготування
- Гриб комбуча в чайних лаках
Процес:
1. Доведіть бажану кількість води до кипіння в каструлі або чайнику (я використовую лише дистильовану та структуровану воду)
2. Додайте 8 г зеленого або чорного чаю в один літр води і дайте йому настоятися протягом 8-10 хвилин. Процідіть листя чаю.
3. Змішайте 4 чайні ложки (80 г) цукру в чаї на кожен літр води і повністю розчиніть.
4. Дайте солодкому чаю охолонути до кімнатної температури (20-25 ° C). Цей момент особливо важливий, оскільки гриб комбуча не переносить жарких температур, адже він живий!
5. Налийте охолоджений чай у велику скляну посудину і додайте закваску з грибом комбуча. Рідина - це не що інше, як готовий чай з комбучі, в якому живе гриб, тобто його природне середовище (надалі замість цієї рідини ви будете використовувати домашню комбучу). Закріпіть отвір дихаючою тканиною та гумою. Він захищає від оцтових мух і пропускає кисень.
6. Помістіть посудину в тепле місце (мінімальна температура: 21 ° C, краще 25 ° C). Свіже повітря йому корисне, прямі сонячні промені шкідливі. Дайте постояти принаймні 7 днів. Не дивуйтеся: іноді грибок опускається вниз, іноді запливає вгору. І те, і інше цілком добре і не викликає занепокоєння.
7. Через 7 днів ви перевіряєте, чи достатньо кислий смак комбучі. Якщо так, зніміть тканину, вийміть гриб, промийте його під проточною водою і спочатку покладіть на тарілку. Пропустіть комбучу через сито, щоб видалити будь-які домішки. Ви повинні використовувати 10% рідини як нову порцію рідини.
Комбуча може бути піддана другому процесу старіння. Для цього його проціджують у пляшках і змішують зі свіжими або сухофруктами, фруктовим соком, спеціями і нещільно накручують на пляшки. Під час цього другого дозрівання комбуча виробляє багато вуглекислого газу та набуває ароматів доданих інгредієнтів. Приблизно через 2 дні газований напій готовий і його потрібно поставити в холодильник, щоб запобігти подальшому бродінню.
Будь ласка, запиши! Для консервації комбуча промислового виробництва пастеризується. Це вбиває пробіотичні мікроорганізми - вони стають неефективними. Тоді все це не має ніякого сенсу, напій - це не що інше, як цілком нормальна газована вода. Тому краще зробити це самостійно - таким чином ви переконаєтесь, що всі живі культури також живі. А ви можете створити свій власний особистий смак!
Скільки комбучі можна випити?
Є багато рекомендацій щодо правильної кількості пиття, особливо завдяки щавлевій кислоті, яка присутня в комбучі. Для першого орієнтування ви можете почати зі склянки двічі на день. Чим кислотніше (довше ферментується), тим більше стимулююча комбуча на травлення. Якщо кислота занадто висока, ви все одно вип’єте менше або розбавите водою.
Kombucha - цілком натуральний напій в найкращому розумінні цього слова. Він має неповторний смак і, крім цінних інгредієнтів, не містить жодних штучних добавок. Таким чином, ви можете прослухати сигнали вашого тіла і визначити, яка кількість найкраща для вас.
Важливо, щоб ви почали пити комбуч повільно, щоб звикнути організм до нового напою. Спочатку спробуйте 2-3 півсклянки на день і повільно збільшуйте дозу.
Часто рекомендується випивати частину на голодний шлунок, а частину під час їжі. Оскільки деякі речовини в комбучі краще засвоюються натщесерце, а інші засвоюються повільно.
Є багато повідомлень про завзятих любителів пиття комбучів, які змогли ним вилікувати різні захворювання. Кажуть, що Kombucha підтримує імунну систему, надає антиоксидантну дію, підвищує працездатність, впливає на здоров’я кишечника завдяки пробіотичним бактеріям тощо. Я б не покладався лише на напій, але я вважаю, що Kombucha дуже корисний. Особисто мені подобається процес підготовки, стара традиція, що лежить в основі, смак - і, схоже, це має хороший пробіотичний ефект, який корисний для мого організму. Крім того, відчувається, що у мене є друг чи домашня тварина, яка живе у мене вдома. Я навіть відкрию вам секрет: я іноді розмовляю з грибом «Комбуча» - це радісно! Але нікому не кажіть. 😉
Джерела та посилання, які можуть вас зацікавити:
Підпишіться на щомісячний бюлетень, щоб бути в курсі подій та бути частиною яскравої спільноти сирої їжі! Зв’яжіться зі мною у Facebook, Instagram та Youtube - так ви не пропустите жодного смачного, корисного для здоров’я рецепта та порад щодо природної краси. Ви побачите захоплюючі фотографії та відео моїх поїздок на сировину, мою їжу та, звичайно, мене!
Книга також доступна у м’якій обкладинці на Amazon.
від Вікторії
Привіт, мене звати Вікторія. Я їв сиру їжу з початку 2013 року і мені це дуже подобається! Здоровий образ тіла - це моя пристрасть. Я також підготовлений фітнес-тренер і шоу-дівчина, і тому знаю свій шлях до фітнесу та жіночності. Тут ви знайдете поради та ідеї щодо живлення сирої їжі, природної краси, фітнесу, сирих веганських подорожей та того, як максимально використати життя в сучасному світі.