Виготовлення; Ріпакова олія Huilerie Richard
Зміст
Дізнайтеся все про виробництво ріпакової олії та різні стадії, що переходять від полів ріпаку до рослинної олії.
Різні стадії виробництва ріпакової олії
Процес виробництво ріпакової олії ділиться на кілька етапів.
1-й крок: шліфування.
Оскільки насіння занадто дрібне, щоб пройти крізь млин, їх розплющують між двома сталевими циліндрами, дуже близько один до одного, щоб отримати насіннєві пластівці.
Після отримання цих пластівців мова йде про евакуацію води, яка все ще містить отриманий продукт.
2-й крок: Видобуток води
Тоді існує 2 способи проведення цієї екстракції: холодною відцентровою силою для отримання ріпакової олії. Ми також можемо продовжувати тепло, і тоді ми отримуємо ріпакова олія на грилі в злегка підсмажений смак, той, який ми виробляємо в нашому Мулені де Монтуазон.
Для цього 2-го способу, що застосовується на нашому млині Монтоісон, пластівці поміщають у каструлі, які називаються бачоле в патуа, потім перемішують. Пропелер, занурений у ці казани, забезпечить рівномірний нагрів. Нагрівання здійснюється газом приблизно при 60 °, це м'яке тепло і добре розподіляється. Ці олії є гастрономічні олії Тобто їх гарячим пресуванням виявляють їх дуже характерний злегка смажений смажений смак. У цьому процесі шукається аромат, на відміну від незаймані олії які не нагріваються і де шукають більше вітамінів. Цей етап нагрівання триває від 15 до 20 хвилин.
3-й крок: тиск
Коли цей препарат готовий, настав час приступити до видобутку для отримання реп’яхової олії, яку також називають «капустяною олією».
Пасту, отриману після нагрівання, поміщають у прес для відновлення олії. Їх скауртини розташовані ззаду та над пресом. Це невеликі ткані килимки із синтетичного волокна, які будуть фільтрувати отримане масло. Два використовувані преси мають гідравлічний тиск 250 бар кожен.
Обидва кінці преса нададуть на тісто тиск, в результаті чого з’явиться ріпакова олія на грилі. Після 30 хвилин тиску все масло, що міститься в цій пасті, тече через горгулью до ємності, розташованої під пресом, для її збору.
Після закінчення тиску на дні ємності залишається сухий і твердий залишок торт. Цей блок порошкоподібний і може використовуватися як кормова добавка для худоби. AT Huilerie Richard в Montoison його годують 2 ослами компанії. Щоб отримати 1 літр смаженої ріпакової олії, потрібно близько 4 кг ріпаку.
4-й крок: осідання
Це останній крок. Після збирання олія поміщають у чан і залишають стояти кілька днів. Цей крок є декантація, зазвичай це триває 10 - 12 днів. Він відокремлює масло від домішок, яке потім фільтрується вдруге на промокальному папері.
Розлив смаженого ріпакового масла.
Останній крок - розлив виготовленої смаженої ріпакової олії в пляшки. Упаковка здійснюється в скляні пляшки або в металеві банки називається Естаньйон (за словом провансаль). Наші логістичні групи готують упаковку по 25 мл, 50 мл, 1 літр або 5 літрів.
Операція складається з розливу смаженого ріпакового масла в різні скляні або металеві ємності, потім пропускання їх через ланцюг у машині, що розміщує пробку та шов, а потім наклеювання етикетки. Потім готові пляшки транспортуються до магазинів на 17 складських вантажних автомобілях, які перетинають дороги регіону Рона-Альпи для прямих продажів на дому, або приватним перевізником по всій Франції для замовників, які замовляють на сайті.
Дізнатися більше про виробництво та переваги ріпакової олії
Поля ріпаку в долині Дром.
Коли приходить весна, пейзаж Дром прикрашає жовтий, а ріпакові поля зрілі. Ріпак - це однорічна рослина голландського походження, назва якої перекладається як "капустяне насіння“. Вирощування ріпаку в основному призначене для корму тваринам, для приготування їстівної олії а також до виробництва біопалива. квіти ріпаку яскраво-жовті та утворюють рясний нектар, за допомогою якого бджоли роблять мед багатим на глюкозу та світлим кольором.
Вирощування ріпаку
Ріпак сіють восени, приблизно в середині жовтня, коли погода волога, але земля ще не дуже холодна і не замерзла. Ви повинні сіяти насіння кожні 6 см і закопувати глибиною близько 3 см. У квітні стебло подовжується, досягаючи дорослих розмірів (близько 1 м). В кінці квітня відбувається цвітіння: ріпакові поля потім покриваються безліччю дрібних, дуже запашних жовтих квіток. Тоді вам потрібно лише зачекати до липня, щоб мати можливість зібрати ріпак.
Використання ріпаку
Окрім кормового ріпаку, що особливо цінується селекціонерами, які мають зелений корм для своєї худоби або для перетворення на паливо, квітка ріпаку в основному використовується в виробництво їстівної рослинної олії. Це з соняшник і оливкове дерево одне з трьох основних джерел рослинна олія у Франції.
У липні це сезон збору врожаю. Збиральні комбайни перетинають поля ріпаку, щоб зібрати дорогоцінні маленькі чорні насіння. Насіння механічно відокремлено від лушпиння, в якому вони захищені. Потім проводиться друга сортування вручну, щоб відокремити насіння від лушпиння. Потім зібране та відсортоване насіння доставляється на млин для вилучення ріпакової олії.
Користь ріпакової олії
Це дуже важливе природне джерело ненасичених жирних кислот з сімейства Омега 3. Цю олію можна використовувати як у приправах, так і в кулінарії, але історично її не рекомендували смажити. Його можна використовувати для звичайного приготування їжі, не змушуючи його диміти (як і всі масла). При нагріванні цього масла можна відчути легкий рибний запах, але крім незручностей, які воно може спричинити, у нього немає мінусів.