Виявлено в Росії, народився в Шлюхтерні Новий московський виріз від Людвіга - монітор їжі
Чемпіонат світу в Росії був невдалим? Не для експерта з м’яса Дірка Людвіга, який не лише використав поїздку до російсько-німецького «М’ясного діалогу» під час чемпіонату світу, щоб захопитися переглядом футболу, а й зробив те, що робить найкраще: будь цікавим, уважно спостерігайте та кмітливо комбінуйте для розробки нового продукту. Сомельє з м’яса повернулось із абсолютно новим вирізом із яловичого сідла, московським. Нове відкриття доводить, що в м’ясній торгівлі ніколи не затримується, воно тепер доступне в м’ясному магазині та Інтернет-магазині.
Шлюхтерн, серпень 2018 року. Дірк Людвіг роками доводив у своїй м’ясній крамниці в Шлюхтерні, Гессен, що інновації в м’ясі не завжди надходять із США. Він постійно розробляє нові продукти та процеси, такі як салямі в повний місяць, аквастаріння та старіння попелу. Російсько-німецький м’ясний діалог у Москві в червні цього року перетворився на творчий мозковий штурм. Під час конструктивного обміну та спільних відвідувань ресторанів з російськими колегами в Москві в меню було знайдено вирізане місце, яке не було відомо нікому в групі експертів: «Мене надихнув той факт, що розріз нічого не сказав стільки досвідченим м’ясникам та професіоналам м’ясної галузі. Ще раз зрозумів, наскільки різноманітною та креативною є наша робота. Якщо ви їдете світом з відкритими очима і трохи замислюєтесь, ви завжди можете створити щось нове », - говорить сомельє з м’яса Дірк Людвіг.
Потім експерименти розпочалися вдома в Шлюхтерні. Під час дискусії в Москві йому вже спав на думку спеціальний розділ. Де схований новий наріз м’яса, коли анатомія тварини незмінною протягом тисячоліть? «Розрізаючи речі, виріз завжди важливий, оскільки у м’ясника у вас є багато свободи. Залежно від того, як я встановлюю свої розрізи, я отримую абсолютно різні шматки, які в результаті цього виникають », - пояснює Людвіг. Так з’явився московський розріз, ім’я якого було неминучим для Дірка Людвіга. Порівняно невеликий виріз із задньої, менш напруженої області спини яловичини важить лише близько 350 грамів, є дрібнозернистим, дуже ніжним і м’яким і вражає своїм смаком. М'ясо для нарізки надходить виключно від тварин симментальської породи. «Смак« Москва-Кат »однаково хороший, незалежно від того, зроблений він з вола чи телиці. Я використовую його для смаження на грилі, швидкого запікання, для приготування цілісно або у вигляді медальйонів », - рекомендує професіонал.
Moscow-Cut можна придбати безпосередньо в м’ясній крамниці в Шлюхтерні та в Інтернет-магазині Der Ludwig. Ціна кілограма на виріз становить близько 59 євро, м’ясо добре охолоджене і відправляється протягом двох робочих днів
М’ясна крамниця Der Ludwig з Гессену - це творчість, інновації та першокласні товари. Власник і майстер м'ясника Дірк Людвіг завжди стежить за кращими шматками яловичини по всій Німеччині та вдосконалює їх за допомогою спеціально розроблених процесів дозрівання м’яса або сухого витримки. Своїм м’ясом та винахідливістю він пройшов шлях від креативного м’ясника до кухонь найкращих кухарів Європи. З метою розширення своєї клієнтської бази, Дірк Людвіг створив свій Інтернет-магазин в 2013 році, завдяки якому вся продукція надіслана надійно та охолоджена кінцевим споживачам та ресторанам.
Адреса:
Людвіг
Fuldaer Strasse 2, 36381 Schlüchtern
+49 6661-2133
[email protected]
www.der-ludwig.de
Години роботи:
З понеділка по четвер: з 7.30 до 13.00 та з 14.45 до 18.00.
П’ятниця: з 7.30 до 18.00
Субота: 7:00 - 12.30