Війна вождів на Ейфелевій вежі - L Express L Розширення
Зірковий ресторан "Жуль Верн" на другому поверсі Ейфелевої вежі уособлює французьку досконалість.
Між Аленом Дюкассом та дуетом Фредерік Антон-Тьєррі Маркс важка битва за виграш контракту на Ейфелеву вежу.
Це ще одна версія "Зоряних воєн". Версія, коли гострі ножі замінили світлові мечі. У маленькому, дуже затишному світі зіркових ресторанів атмосфера електрична. Хто візьме Ейфелеву вежу Ален Дюкас, кум французької гастрономії чи лисий дует Фредерік Антон-Тьєррі Маркс? Або точніше виграє контракт на всю реставрацію найбільш відвідуваного пам'ятника Франції ?
У листопаді минулого року Паризьке місто та Соціальне бюро експлуатації Ейфелевого туру (SETE) розпочали новий тендер, що стосується управління та функціонування всіх закладів харчування, запропонованих громадськості "старою леді". Вирок очікується цього літа. Цей бізнес такий соковитий, як ягня-сисун, оскільки до нього входить ресторан Жюль Верн - зірковий ресторан на другому поверсі - бар із шампанським, пивний ресторан - "Ейфелева вечірка 58" - і весь винос. Група, оборот якої наблизився до 40 мільйонів євро у 2016 році, згідно з останніми звітами, опублікованими SETE.
"Жуль Верн", знаряддя сили
Для великих кухарів Франції Жюль Верн є об’єктом усієї пожадливості. "Це знакове місце, демонстрація французького ноу-хау. Це, перш за все, грізний інструмент влади та могутності", - аналізує журналіст продовольства Франсуа-Регіс Годрі (також оглядач "L'Express"). 14 липня саме на другому поверсі Ейфелевої вежі пари Трамп і Макрон зустрілися на вечір під час офіційного візиту американського президента до Франції. Вечеря, яку тоді придумав Ален Дюкасс. У меню: паштет en croûte, невеликі фаршировані овочі з городу королеви, золота підошва з голландським соусом, філе яловичини Россіні, полуничний сік Періге. І основне шоколадне суфле. Тоді Дюкас ні на хвилину не уявляв, що йому доведеться посилено битися, щоб продовжувати змушувати піаніно Вежі червоніти. Зрештою, хто наважиться виступити проти того, хто останній вечеряв з Полом Бокузе? ?
Для Алена Дюкасса Ейфелева вежа з рестораном на площі Парижа та Людовика XV у Монако - це як його дім. У 2007 році, пов'язаний із "Содексо" (20,7 мільярда оборотів), він виграв тендер від міської ратуші Парижа в особі та бороді іншого суперважкого у секторі Еліор (6,4 мільярда євро обороту). За винятком того, що майонез не бере між зірками шеф-кухаря та французьким велетнем їдальні. У 2015 році Дюкас розірвав контракт і вирішив укласти пакт з ворогом Еліором, який забрав 10% капіталу своєї групи. Вболений до життя, Содексо через рік вирішує знову взяти штурм Ейфелевої вежі.
Двоє чоловіків, що стоять перед Дюкасом
У своєму гаманці група, створена в 1966 році П'єром Беллоном, має самородок: шеф-кухар Фредерік Антон, стійкий серед вірних. Чоловік працює 21 рік у ресторані Pré Catelan, який був зірковим рестораном у самому серці Булонського бульвару, який належить громадському харчуванню Lenôtre, купленому компанією Sodexo. За 11 років у шеф-кухаря Антона було три зірки Мішлен. Чоловік, найкращий працівник Франції, - жорсткий хлопець, фанат Харлі Девідсона. Перш за все, цей працьовитий працівник ніколи не піддавався сиренам "гастрономічного бізнесу". У елітарному клубі зірок-кухарів він єдиний не відкривав інших ресторанів на планеті.
Але чи є у Фредеріка Антона плечі достатньо широкі, щоб наважитися опинитися проти Олена Дюкасса на самоті? Імператор печей хитрий, навіть жорстокий, коли хтось наважується стати на його шляху. Тоді Sodexo випустив свого жартівника: гіпермедіа Т'єррі Маркса, зірку телевізорів і близьку до Макрона. Зрештою, між Антоном і Марксом тече течія: той самий великий рот, той самий куля в нуль. Два шеф-кухарі разом готували їжу під час урочистої вечері, яку влаштовували в Музиці Сени на L'Ile Seguin, організація "Зупиніть голод", створена колишнім генеральним директором компанії Sodexo Мішелем Ланделем. На Ейфелевій вежі, кожному своє царство. Фредерік Антон піклувався про Жюля Верна та Тьєррі Маркса з пивоварні та фаст-фуду. "Це цілісна пропозиція, два шеф-кухарі взаємодоповнюють", - каже один із оточення Фредеріка Антона.
Для Алена Дюкасса кривда важка. Чарівна карта залізної леді допомогла йому побудувати свою імперію за кордоном, близько сорока ресторанів, бістро та Relais-Châteaux по всьому світу. Останній трофей: п’ятниця, 15 червня, французький шеф-кухар урочисто відкрив ресторан та два бари в Макао в дуже футуристичному «Морфеї», палаці, спроектованому англо-іранським архітектором Заха Хадід. Але, подорожуючи планетою, Жуль Верн муркоче. Звичайно, з часу нападів туристів - трохи! - менше шансів піднятися на сходи Вежі, але товарообіг зіркового ресторану впав на 4,6% у 2016 році. Однак лише Жуль Верн представляв би майже 14,5% обороту. глобальна справа галактики Дюкас. Вся реставрація Ейфелевої вежі, майже третина. Таким чином, втрата контракту буде такою самою важкою для его, як і для гаманця.
Прочитайте наш повний файл
Пріоритет місцевих продуктів та коротких замикань
Зв’язаний з L'Express, ні мерія Парижа, ні SETE не хотіли відповідати на наші запитання. Тільки чи ми знаємо у тендері, що нам вдалось проконсультуватися, що SETE "буде особливо уважним до пропозицій майбутнього власника щодо постачання, використання місцевої продукції, короткого замикання, регіональних ноу-хау". Якщо ми віримо інформації зі спеціалізованого сайту Food & Sens, Ален Дюкасс мріє створити найвищий город у столиці на вершині Вежі. Дует Антона-Маркса поставив би пакет на постачання та переробку відходів, просто щоб порадувати саму зелену Анну Ідальго. Але жодні подробиці не відфільтрувались на майбутній карті кандидатів. Таємниця і жуйка. Безперечно одне: ким би не був майбутній кухар Вежі, гурманам доведеться почекати до 2019 року, щоб скуштувати його чудеса.