Викладання китайської їжі (дієтологія) - форум Тайцзи
Китайська дієтологія -
Приготування їжі та їжі відповідно до TCM
Правильне харчування є важливою частиною гарного способу життя та стабільного здоров'я. За останні роки інтерес до здорового харчування та натуральної їжі настільки зріс, що традиційні дієти знову потрапили в центр уваги людей. Китайське харчування та приготування їжі відповідно до п’яти елементів є особливо популярними, про що свідчить велика кількість літератури та пропонованих курсів. Як і багато інших вчень у даоському контексті, китайське харчування цілісне і дозволяє готувати здорову і корисну їжу без особливих зусиль.
Китайське харчування - лише одне поняття серед багатьох
Здорове харчування, фізична форма та загальне самопочуття дедалі більше стають центральними модними словами в сучасному житті. Повторювані харчові скандали та наукове розуміння окремих продуктів харчування та добавок дозволили по-новому поінформувати про їжу та харчування. Люди більше не турбуються лише про те, звідки вони беруть їжу, а й про те, як ця їжа впливає на їх організм. Харчові поради, дієти та стратегії підготовки переживають цей бум. Китайське харчування - лише одне поняття серед багатьох. Їх особливістю є чітке посилання на даоські принципи та їх відповідність традиційній китайській медицині (ТКМ). Харчування розглядається не тільки як надходження органічних та неорганічних речовин для накопичення та оновлення речовин організму, але також як важливий фактор для збереження здоров'я або полегшення клінічної картини. Тому правильна харчова стратегія є заходом для профілактики захворювань або для лікування вже розпочатих захворювань.
Інь і Ян і сейм
Як і всі інші елементи TCM, харчування базується на світогляді даосизму. Це означає, що цілісний аспект відіграє центральну роль і що люди сприймаються як унікальне поєднання індивідуальних характеристик. У терапевтичних підходах це стає зрозумілим з того факту, що симптоми хвороб ніколи не розглядаються ізольовано, а завжди ставляться у зв'язку з іншими особливостями особистості та організму. Лікар, який лікує відповідно до TCM, повинен отримати якомога повнішу картину своїх пацієнтів, оскільки він хоче не тільки лікувати симптом, але й розпізнати та вилікувати причину симптомів. Подібним чином це використовується і в «альтернативній дієті» ТКМ: люди повинні дотримуватися певних закономірностей та конституційних типів (типів дієти), щоб мати змогу насолоджуватися дієтою, призначеною для них самих.
У TCM зокрема та даосизмі загалом ідея полярності є основою всіх дій. Перш ніж дієта відповідно до стандартів TCM може бути проведена, певні процеси та умови повинні бути проаналізовані та класифіковані. Інь та Ян тут є вирішальними інтерпретаційними зразками, оскільки згідно даоської точки зору все, що існує, пов’язане з безпосередньо протилежною стороною. Взаємодія інь і ян стає зрозумілою, наприклад, у щоденному ритмі: після кожного дня настає ніч, а після кожної ночі настає новий день. Однак немає чіткого розділення дня та ночі, оскільки час ніколи не стоїть на місці, і кожен день вже несе нову ніч у собі - і навпаки. І тому Інь та Ян існують у всіх парах протилежностей і продукують одне одного. Чоловіче визначає жіноче - жіноче формує чоловіче.
У дієті згідно з TCM продукти також поділяються на категорії «Інь» та «Ян», щоб мати можливість віднести їх до певних видів харчування. Приклади такої категоризації стосуються категорії Інь: кленовий сироп, яблуко, банан, гриби, спельта, естрагон, зелений чай, чорниця та салат. Наприклад, для категорії "Ян": кардамон, вишня, часник, хрін, мак, персик, овечий сир та тунець. Перший напрямок для розуміння цієї структури - це класифікація їжі за її тепловим ефектом. У цьому сенсі Інь символізує «холодну» їжу, а Ян - «підігріту» їжу.
У ТКМ існує кілька діагностичних категорій для того, щоб мати змогу інтерпретувати симптоми та чутливість людини. Вісім основних зразків - тут ключові особливості. Вони утворюють чотири пари протилежностей:
З цих чотирьох пар протилежностей останніми трьома підкатегоріями інтерпретаційних зразків є «Інь» та «Ян», але йдеться про вісім основних зразків. Що стосується харчування відповідно до TCM, мета полягає у використанні діагнозу відповідно до TCM для створення плану харчування, який відповідає основній особистій схемі. Наприклад, якщо є дефіцит інь, мета полягає в тому, щоб компенсувати дефіцит інь через їжу, споживаючи їжу, яка віднесена до категорії «інь».
Альтернативне харчування - життя з ритмом сезонів
Для того, щоб жити в гармонії з космосом, людині доводиться пристосовуватися до умов, які є навколо неї. Оскільки даоський світогляд базується на природі, пори року відіграють відповідно велику роль. За ними та за поведінкою природи видно, що відповідає поточному сезону, а що ні. Ті, кому вдається жити відповідно до цих циклів, майже автоматично приходять у збалансований стан, оскільки вони живуть вже не проти природи, а за її законами.
Весна (елемент деревини) - це так званий маленький ян і характеризується зростанням руху Ци (Qi = енергія). Потужність та потужність для нових речей дозволяють використовувати нові завдання. Весна - пора пробудження. Літо (стихія вогню) - це великий Ян і характеризується активністю, прагненнями та імпульсом. Те, що розпочалося навесні, зараз досягає свого піку. Осінь (елемент металу) - це маленький інь і вказує на вихід. Квіти відступають, дерева втрачають листя, птахи залишають країну - пора повертатися. Ци рухається вниз і всередину. Восени відбувається врожай і потреба у відпочинку зростає. Зима - це великий Інь і час для регенерації. У спокої та темряві ви можете набратися сил та скласти нові плани на весну.
Цей короткий огляд сезонів показує, що кожен цикл характеризується певними характеристиками, з якими люди повинні дотримуватися, щоб жити в гармонії з природою. Той, хто хоче втілити план взимку за будь-яку ціну і дає все для цього, працює проти природних принципів і, отже, використовує більше енергії. Влітку його діяльність та діяльність були б кращими.
Пори року також можна використовувати для визначення того, яка дієта найкраще підходить для того, щоб жити в гармонії з сучасним природним циклом. Для цього необхідне посилання на годинник органів або систему органів ТКМ. Це пов’язано з тим, що кожному елементу присвоюється певна система органів. Отже, елемент деревини не лише символізує весну, а й систему печінки/жовчного міхура, яку навесні потрібно зміцнити відповідним харчуванням, щоб вона могла оптимально виконувати свою роботу. Те саме стосується і літа, який є елементом вогню і, таким чином, відповідає системі органів серця/тонкої кишки. Осінь як металевий елемент пов’язана з системою органів легені/товстої кишки. Зима є елементом води і пов’язана з системою органів нирок/сечового міхура.
П’ять елементів китайського харчування
Те, що вже стало зрозумілим при присвоєнні п'яти елементів сезонам та органам з точки зору TCM, буде розширено в контексті харчування. У зв'язку з 5-елементною теорією п'ять ароматів також відіграють важливу роль і присвоюються відповідним елементам. Дерево означає кислий смак, вогонь - гіркий, земля - солодке, метал - гостре, вода - солене.
Китайське харчування базується на взаємопов’язаному мисленні різних частин системи. П’ять елементів служать схемою для створення впізнаваного порядку. Усі п’ять елементів завжди повинні бути присутніми в їжі, щоб мати змогу подавати збалансовану їжу. Залежно від вимог певні елементи можна використовувати більше, ніж інші. Основним правилом для приготування страв згідно з TCM є те, що відоме як "готування по колу". Це означає, що всі інгредієнти додаються один за одним і узгоджуються з циклом п’яти елементів. Для того, щоб готувати по колу, інгредієнти, які визначаються відповідно до елементів, не слід додавати довільно, а повинні відповідати процесу - колу: дерево йде за вогнем, земля вогнем, земля йде за металом, а метал - за Вода, потім знову дерево, і т. Д. У якому місці кола, яке ви починаєте, не має значення, важливо лише, щоб коло трималося, щоб збалансувати енергетичний малюнок.
П'ять елементів також чітко дають зрозуміти, що китайське харчування - це не ізольована ідея, яка стосується лише приготування їжі та харчування, а також життєвих планів, поведінки, космічних та природних циклів та описів характеристик людини.
Тепловий ефект їжі
У китайському харчуванні продукти не лише поділяються на інь та ян або на п’ять елементів, але їх також класифікують за їх термічним впливом. Основою цього є потрійна структура, що забезпечує ефект зігрівання, ефект охолодження та нейтральний ефект. Таким чином можна компенсувати незбалансовані умови. Співвідношення з категорізацією Інь/Ян є особливо чітким. Для того, щоб знати, який тепловий ефект найкращий, спочатку повинна бути чіткість щодо конституції людини. Наприклад, якщо людина схильна до спеки або сухості, їжа, яка охолоджується, наприклад, овочі, салат або фрукти, має зволожуючий і заспокійливий ефект. Термічно холодна і освіжаюча їжа знижує Ян і зміцнює Інь, оскільки вони охолоджують і зволожують. І навпаки, якщо людина страждає від холоду або вологи, охолоджуючі продукти непридатні, оскільки вони можуть збільшити стан холоду та вологи. У таких випадках зігріваюча або нейтральна їжа має більше сенсу, оскільки вона має динамічний ефект і збільшує ян і знижує інь.
Немає необхідності в шаблоні для класифікації відповідно до теплових схем. Той, хто їсть свою їжу з увагою і спостерігає, що вона викликає всередині, визнає, чи має їжа зігріваючий, охолоджуючий або нейтральний ефект. Оскільки багато людей харчуються занадто однобічно, перший крок у зміні своїх харчових звичок повинен розпочатися саме тут. Якщо у вас є можливість, ви повинні щодня відчувати всередині себе, щоб побачити, як впливають салат, фарш, супи тощо. Якщо ви їсте багато м’яса або ковбаси та п’єте багато кави, ви, ймовірно, постраждаєте від спеки або посухи. Тут рекомендується баланс із охолодженням їжі. Якщо ж ви їсте майже виключно фрукти, овочі або йогурти, природне відчуття тепла втрачається, і люди «мерзнуть». Той, хто визнав схильність до нагрівання або холоду, може відповідно відкоригувати свій раціон. Однак в основному слід утримуватися від однобічних звичок і уникати крайнощів.
Наприклад, до холодної їжі належать помідори, огірки, ананаси, йогурти та ківі. У невеликих кількостях вони добре працюють для охолодження тепла. Їх також слід їсти більше, коли на вулиці особливо спекотно. Однак взимку вони послаблюють людей, оскільки ще більше посилюють холод, який вже є. У цьому контексті важливо вказати на неправильний раціон харчування взимку з цитрусовими. Завдяки світовій торгівлі та промисловому виробництву їжі ми можемо споживати екзотичні фрукти навіть взимку, які за своєю природою процвітали б лише в теплому кліматі. Хоча рекламується, що цитрусові важливі взимку, оскільки вони забезпечують вітамін С, з точки зору TCM, дієта з цитрусовими взимку є неправильною. Хоча цитрусові корисні в теплих регіонах, оскільки вони мають охолоджуючий ефект, вони не підходять для нас взимку - вони послаблюють організм, оскільки направляють його енергію всередину і вниз. Це знижує імунну систему, і організм охолоджується.
Наприклад, гаряча їжа - це практично всі сушені трави, спеції, морська риба, курка та яйця, овочі, горіхи та сухофрукти. Вони надають зігріваючий ефект і збільшують ян в організмі. Сильно ароматичні спеції мають надзвичайно нагрівальний ефект, якщо їх дозувати у досить великій кількості. Солодка картопля також є зігріваючою їжею, але її можна їсти регулярно, оскільки вона не така гаряча. Зігріваючі продукти можна їсти в будь-який час року, але особливо рекомендуються на зиму, щоб захистити себе від холоду на вулиці. Прикладом використання зігріваючих продуктів взимку є пряники з їх зігріваючими та ароматними спеціями. Кава та алкогольні напої вважаються зігріваючими та шкідливими в надлишку.
Окрім зігріваючих, охолоджуючих та нейтральних продуктів, існують також освіжаючі та гарячі страви. Однак ця категоризація не є статичною, а лише орієнтиром, оскільки кожна їжа має ці властивості. Питання лише в тому, в якій сумі!
Загальні поради та рекомендації щодо харчування
У китайському харчуванні важливо якомога легше підготувати інгредієнти, щоб підтримати функцію травлення та полегшити організм. Для цього існують деякі основні правила, які застосовуються в різних культурах, а також відіграють певну роль в інших харчових концепціях. Найважливіші коротко викладені нижче:
1. Змінюйте свої харчові звички лише поступово. Потім зміна дієти повинна зберігатися протягом тривалого періоду. Важливим є узгодження з індивідуальними уподобаннями та потребами.
2. Приготовлені страви засвоюються більше, ніж сирі овочі, фрукти або зернові.
3. Молочні продукти послаблюють травлення, тому сир, кварк, йогурт або вершки слід вживати лише незначно.
4. Бульйони з м’яса та кісток бадьорять та зміцнюють.
5. Нарізане або дрібно нарізане м’ясо засвоюється більше, ніж великі шматки м’яса, такі як шніцель або стейки.
6. Якість виробництва та переробки їжі значною мірою вирішує, чи є вона засвоюваною. Тим, хто має можливість, слід віддавати перевагу органічно вирощеній овочевій їжі. Що стосується їжі для тварин, важливо забезпечити, щоб вона утримувалась відповідно до виду.
7. Заморожена їжа не засвоюється - це стосується особливо замороженого м’яса.
8. Їжу не слід готувати в мікрохвильовках, оскільки вплив радіації шкідливий. Розігрівання замороженої їжі в мікрохвильовій печі є особливо фатальним. Неприродно сильне потепління затримує холод всередині їжі. Холод потрапляє в організм через споживання.
9. Холодна їжа або напої охолоджують травну систему і ускладнюють роботу травлення.
10. Солодощі та фруктові соки паралізують травлення та сприяють ожирінню.
11. Фрукти, як правило, важко засвоюються, оскільки зазвичай їх збирають, коли вони не дозріли.
12. Чайні напої травні.
Фотографії: Л. Ліберманн, М. Рупперт та taiji-forum.de
Темелі, Барбара та Требут, Беатріче (2008): Кулінарний книжка про п’ять елементів. Ой-Міттельберг: Радість Верлаг.