Виключити глютен з; їжа n; не розумно "
Безглютенова дієта набирає все більше прихильників, причому не лише серед тих, хто має справжню непереносимість.
Автор Береніс Роберт
Опубліковано 24.11.2015 17:00
Полювання на клейковину триває. Продукція "без", яку раніше було важко знайти поза спеціалізованими магазинами, встановлена на всіх полицях масового розповсюдження. А спеціалізований сайт sortirsansgluten.com вже перелічує 142 гарантовані ресторани, що не містять глютену, у тому числі 29 у Парижі. Для людей, які страждають на целіакію або непереносимість глютену, поширення посилань на "без глютену" є досить хорошою новиною. Дійсно, білки, що складають цю поживну речовину, що утворюються з певних злакових культур, таких як пшениця, жито та ячмінь, викликають у них серйозні порушення, яких можна уникнути лише повним виведенням цих злаків.
"Непереносимість однієї або декількох фракцій глютену призводить до аномальної реакції імунної системи, яка руйнує ворсинки тонкої кишки", - пояснює професор Матьє Аллез, гастроентеролог паризької лікарні Сен-Луї. Поверхня всмоктування кишечника зменшується, і поживні речовини вже не можуть належним чином засвоюватися організмом ". Це може призвести до анемії, діареї та неможливості процвітання у немовлят та маленьких дітей. У дорослих втрата ваги, діарея, біль у м’язах або остеопороз - найпоширеніші прояви.
Гіперчутливість підлягає дискусії
Близько 1% французького населення страждає справжньою целіакією. Але поряд із цією патологією дедалі частіше згадується поняття гіперчутливості до глютену, що обговорюється в науковому співтоваристві. У пацієнтів з нею травні симптоми, сумісні з непереносимістю глютену, але не характерні антитіла.
То яка реальність цього розладу, і скільки людей страждає? «Це правда, що в деяких випадках пацієнти можуть спостерігати, як покращується їх стан, дотримуючись дієти, що не містить глютену, але це важко узагальнити, говорить професор Го. І зв’язок між зникненням симптомів та припиненням прийому глютену ще слід довести ». Зі свого боку, Французька асоціація нетерпимих до глютену (Afdiag) підраховує, що діагностується лише від 10% до 20% випадків справжньої целіакії.
Альтернатива лободи або гречки
Якщо є сумніви, тому завжди рекомендується проконсультуватися з фахівцем. Але для всього населення професор Го вважає, що "думка про те, що глютен небезпечний і що його слід виключити з раціону, не є розумною". Зокрема тому, що це ризикує призвести до незбалансованого харчування.
“З іншого боку, це правда, що глютен зайняв головне місце в раціоні. Загалом, завжди бажано урізноманітнити свій раціон », - додає професор Го. Отже, не доходячи до загальної елімінації глютену, здорові люди завжди зацікавлені в споживанні круп, крім тих, що забезпечують глютен, таких як лобода або гречка.
РЕДАКЦІЯ РЕКОМЕНДУЄ ВАМ: