Виконавчий шеф-кухар молюсків з молюсків з Нової Англії
інгредієнти
| 24 | Молюски (молюски) |
| 35 г. | Бекон, нарізаний кубиками |
| 1 ½ | Цибуля (цибуля) (овочева цибуля) |
| 500 г. | Картопля (іменник) |
| 1 | лавровий лист |
| 1 пучок | Трави (Bouqet Garni) |
| 400 мл | води |
| 475 мл | молоко |
| 200 мл | солодкий крем |
| 2 ст | Петрушка, подрібнена |
підготовка
Обережно очистіть мідії (викиньте мідії з пошкодженими оболонками) і помістіть їх у каструлю з 300 мл води та гарніром букету. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні із закритою кришкою близько 10 хвилин, поки оболонки не розкриються.
Потім зніміть з вогню, злийте половину запасу в миску, вийміть букет гарні і дайте мідіям охолонути на тарілці - зніміть мідії, які не відкрились.
Дрібно наріжте цибулю. Очистіть і наріжте картоплю кубиками. Смажте кубики шинки у великій каструлі, поки жир не піде. Додайте цибулю і тушкуйте 8-10 хвилин до напівпрозорості і м’якості. Додайте мідійний запас, лавровий лист і картоплю. Вийміть мідії з шкаралупи виделкою і приблизно вдвічі або втретє - будьте обережні, щоб не нарізати їх занадто дрібно.
Додайте мідії в суп і тушкуйте все на середньому вогні, поки картопля не стане м’якою. Змішайте молоко і вершки і коротко прогрійте в невеликій каструльці. Видаліть лавровий лист, покладіть в миску приблизно половину картоплі та цибулі (без мідій!) І два-три ковші бульйону і добре перемішайте за допомогою ручного блендера. Змішайте пюре і теплу молочно-вершкову суміш назад в суп і коротко тушкуйте, обережно і постійно помішуючи.
Помістіть у тарілки для супу або красиві глиняні миски і прикрасьте петрушкою. Він чудово поєднується з білим хлібом та сухим каліфорнійським білим вином.