Використання гречки, властивості та рецепти - Natura Force

Гречка, або гречка, недостатньо відома, незважаючи на те, що її інтенсивно культивують протягом багатьох років. Ось що вам потрібно знати про його використання та властивості. І навіть два основних рецепти !

Гречка: харчові цінності

Гречка (Fagopyrum esculentum) - вид квіткової рослини, що походить з сімейства Polygonaceae, однорічна і культивується для насіння, яке найчастіше вживають у вигляді борошна. Гречка має різні назви: гречка, гречка, варварська пшениця, гречаний спориш, гречка, карабін ... Якщо вона не належить до тієї ж родини або того ж роду, що і пшениця, вона пов’язана із злаками (але це не одна з них ). Потім її часто кваліфікують як "псевдозернову".

Тому гречка - це рослина, яка походить з азіатського континенту, а точніше з Китаю. Сьогодні воно потребує інтенсивного вирощування в помірних регіонах світу. Люди використовують його насіння (дієтичні аміленові сім’ї) для приготування їжі, а також його квіти та листя у фітотерапії. Гречка надходить у материнській настоянці, борошні, порошку та у різних формах. Він також має деякі гомеопатичні показання !

Склад гречки

Гречка - дуже корисна їжа з дуже високими харчовими цінностями. Перш за все, ми повинні виділити винятковий вміст харчових волокон у гречці, будь то цільна, порошкоподібна або борошняна. За оцінками, його борошно містить 4,2 грама клітковини лише на 100 грамів борошна (1). Гречка також є чудовим джерелом рослинного білка, оскільки вона містить 11,5 г білка на 100 г борошна (2)! Всі з особливо низьким глікемічним індексом (GI 50), приблизно рівним індексу солодкої картоплі.

Гречка є чудовим джерелом вуглеводів (низький глікемічний індекс), на 68 грам продукту припадає 68,4 грама вуглеводів. До нього також додано багато поживних речовин, таких як вітаміни комплексу групи В (зокрема, В3 і В9), а також мінерали та мікроелементи. Серед них залізо, магній, кальцій, селен, калій і фосфор. Нарешті, до його складу входять також природні антиоксиданти: флавоноїди, фенольні кислоти ... Цей склад, який також міститься в гречаному борошні, зробив його однією з найпопулярніших альтернативних борошняним борошням у країні. І як ви зможете виявити, гречка має багато інших переваг для здоров’я.

Властивості та користь гречки

Які достоїнства гречки? Чому в наших інтересах включити його в свій раціон ?

Без глютену і з низьким глікемічним індексом

Якщо гречку називати «гречкою», це не має наводити жодної схожості з пшеницею або з родом Triticum, який включає всі сорти. Гречка - це навіть не різновид трави. Тому він не містить відсутність клейковини. Тому це не ідеальний інгредієнт для приготування макаронних виробів або випічки. Однак він пропонує чудову альтернативу людям з непереносимістю або алергією на глютен! Його борошно часто використовують як заміну звичайному пшеничному борошну. Продукти, що містять його, дуже легко засвоюються.

Крім того, гречка, незалежно від того, присутня вона в борошні, порошку або в будь-якій формі, також відрізняється винятково низьким глікемічним індексом. Останній дорівнює 50, як і солодке картопляне борошно. Це означає, що він повільно і безперервно виділяє вуглеводи в кров, дозволяючи організму вивільняти менше інсуліну, щоб справлятися з ним. Хворі на цукровий діабет можуть вважати гречку винятковим джерелом поживних речовин та енергії.

Переваги проти серцево-судинних захворювань

Гречка - рослина, корисна для нашого здоров’я серцево-судинної системи. Насправді, дослідження проводились у регіонах, де воно походить, і де воно споживається у великих кількостях (3). На думку дослідників, споживання великої кількості гречки може бути пов’язане зі зниженням загального холестерину та холестерину ЛПНЩ (що називається “поганим” холестерином). Високий рівень холестерину є фактором ризику серцево-судинних захворювань. Отримані результати вважаються репрезентативними для довгострокового споживання гречки. Автори дослідження заявляють, що харчові волокна також можуть відігравати певну роль у цих сприятливих ефектах.

Крім того, слід зазначити, що споживання цільнозернової гречки пов’язане з меншим ризиком розвитку серцево-судинних захворювань або діабету (4). Ця рослина однаково ефективно запобігає ожирінню та ряду видів раку (5) (6).

Джерело білка з високою біологічною цінністю

Завдяки своєму поживному складу, багатому харчовими волокнами та білками, гречка забезпечує відчуття тривалої ситості. Він може інтегрувати їжу для кращого контролю складу їжі та тяги до закусок. Багато людей використовують його щодня для здорового схуднення та кращого управління своїм харчуванням.

Білки, що містяться в глютені, містять незамінні амінокислоти. Вони всі присутні (7)! Тому гречка називається джерелом білка з високою біологічною цінністю. Ви повинні знати, що темне гречане борошно більше концентрується в білках. Його міститься вдвічі більше, ніж у класичному гречаному борошні.

Гречка, антиоксидант від природи

Гречка містить антиоксиданти, найпоширеніший з яких, безумовно, є рутин (8). Це флавоноїд, основний антиоксидант, що міститься в гречаному борошні. Ця молекула має протизапальну користь, а також виявляється чудовим міорелаксантом. Рутин також допомагає зменшити крихкість судин (9). Фенольні кислоти та флавоноїди гречки значною мірою присутні в лушпинні, яке оточує її зерно. Звідси важливість вибору в своїх рецептах гречаного борошна з непросіяного борошна.

Його переваги у вазі

Відчуття ситості, надане клітковиною та білками в гречці, допомагає людям із зайвою вагою та ожирінням краще контролювати свій раціон, голод та тягу до закусок. Він корисніший за багато інших джерел білка, особливо тварин. Дослідники помітили, що дієта на основі гречаного борошна сприяє втраті жиру (10). Для підтвердження результатів цього дуже обнадійливого дослідження необхідні подальші дослідження.

Гречане борошно щодня: рецепти

Гречку їдять цілком, у зернах, як частину збалансованого харчування та як гарнір. Але його також можна знайти у формі борошна або порошку, які можна включити в рецепти, щоб частково або повністю замінити пшеницю. Це гречане борошно, що не містить глютену та має низький глікемічний індекс, є цінним союзником у контролі здоров’я та ваги. Як такий, він є одним із найкраще борошно для здоров'я.

Гречані млинці

На сніданок і на радість всій родині, гречка є частиною смачного рецепту млинців. Ви повинні прикрасити їх так, як вам подобається! З кленовим сиропом, гранолою, фруктами ... Для цього рецепта вам знадобляться:

120 грам гречаного борошна;
30 сантилітрів рослинного молока;
чайна ложка безглютенових дріжджів;
чайна ложка харчової соди для їжі;
дві чайні ложки меленого насіння льону, змішаних з двома ложками води;
щіпка солі,
лимонний сік;
рослинного масла для змащення сковороди.

Змішайте мелене насіння льону з водою і дайте цій суміші постояти п’ять хвилин. Насіння замінюють яйце. Додайте свій лимонний сік до рослинного молока, а також дайте постояти дві хвилини. Додайте першу суміш до другої і перемішайте. В іншій мисці змішайте сухі інгредієнти: дріжджі, гречане борошно, сіль, соду. Потім залийте рідку суміш сухою сумішшю, дбаючи про те, щоб добре перемішати.

Розігрійте сковороду і влийте олію на середньому вогні. Влийте трохи кляру, потім варіть першу сторону протягом двох-трьох хвилин, поки на поверхні не утворюються бульбашки. Пора гортати млинці і готувати їх хвилину-другу з іншого боку. Готово! Ці млинці подають із солодкою або пікантною їжею.

Гречані млинці

Щоб скуштувати гречку у смачних млинцях, потрібно зібрати ці кілька інгредієнтів:

330 грам гречаного борошна або порошку гречки;
яйце (або та ж суміш насіння льону та води, згадана вище);
75 сантилітрів холодної води;
десять грамів крупної солі.

У миску висипаємо борошно, потім сіль. У центр покладіть в нього яйце, потім потроху вливайте воду, поки перемішуєте. Зафільмуйте препарат і дайте йому відпочити годину в холодильнику. Ви отримаєте еластичне і досить густе тісто. Потім додайте трохи олії або покладіть на сковороду трохи вершкового масла. Налийте в каструлю по черпаку кляру (шар повинен бути тонким) і підрум’яніть з кожного боку. Будьте обережні, щоб не переварити його. Можливо, вам захочеться розігріти його після заповнення !

Гречка в поєднанні

Гречане борошно має дуже сильний смак. Цілком можливо поєднати його з іншим борошном, з більш нейтральним смаком, у своїх препаратах. Подібним чином поєднання з гречкою може дозволити замінити ціле або частину пшеничного борошна за класичними рецептами. Вибирайте нейтральне борошно, таке як рисове борошно, у пікантних заготовках або випічці. Ви також можете просто замінити частину пшеничного борошна на порошкоподібну гречку, щоб насолоджуватися її повсякденною користю, зберігаючи властивості пшениці (і клейковини).

Гречка: що пам’ятати

Завдяки низькому глікемічному індексу, а також вмісту клітковини та білків, гречка - це їжа, яку ми всі зацікавлені включати в свій раціон більш рясно і регулярно. Він ідеально підходить для профілактики холестерину, діабету, ожиріння та всіх пов’язаних із цим захворювань. В той же час забезпечуючи поживні речовини у виняткових кількостях. Отже, давайте почнемо ?