Використання харчових барвників - рецепт кексу
Вони запрошують себе до нашої їжі. Їх імена часто не вимовляються, але їх легко впізнати на упаковці з літерою Е, за якою слідують три цифри від 100 до 182. Це, звичайно, харчові барвники. Ці кольорові порошки є улюбленими добавками для кулінарів та харчової промисловості для додання кольору їжі. На жаль, харчові барвники вважаються бомбою уповільненого для нашого здоров’я; так само, як пестициди та консерванти. Чи варто нам з обережністю ставитися до цих харчових барвників, стикаючись зі споживачами, які завжди шукають органічні та натуральні продукти? Як знайти правильний компроміс ?
Історія харчових барвників
У галузі гастрономії візуальний аспект є важливим критерієм більше, ніж аромати. Саме цей чудовий колір першим впадає в очі, а потім аромат та смак. Харчова промисловість та компанії використовують харчові барвники, щоб привернути увагу покупців. Тому вони ще більше покращують кольори їжі (солодкої/солоної) та солодощів, які вважаються занадто м’якими, щоб вони могли бути більш привабливими та викликати бажання їсти.
Харчові барвники існують з 16 століття. На той час ми в основному використовували природні барвники рослинного та тваринного походження. Потім на початку 19 століття синтетичні харчові барвники поступово замінювали природні барвники. Ці синтетичні барвники виробляються людиною за допомогою хімічних процесів у промисловості.
Різні типи харчових барвників
Харчові барвники стали необхідними харчовими добавками. Вони можуть бути використані практично у всіх кулінарних заготовках: кондитерських, кулінарних, кондитерських виробах або навіть шоколаді як фарбувальний покрив поверхні або для фарбування в масі.
Зараз їх можна знайти у різних формах та безлічі відтінків на вибір, з часом захоплюючими ефектами та текстурами; від порошкових барвників до рідких та гелевих барвників для наклеювання барвників.
Рідкі харчові барвники
Рідкі барвники не вимагають попереднього розведення. Наприклад, водорозчинні рідкі барвники використовуються з рідкими препаратами для фарбування крему, королівської глазурі, збитих вершків для бісквіта та макаронних виробів, безпечних для духовки. Жиророзчинні рідкі барвники, навпаки, дозволяють фарбувати препарати на основі жиру, такі як масло, маргарин або білий шоколад.
Порошковий харчовий барвник
Порошкоподібні барвники можна поєднувати з усіма видами солоних або солодких препаратів. Їх можна використовувати сухими для отримання порошкоподібного та оксамитового покриття. Але їх можна розбавляти у воді, щоб змішати з препаратами з білого шоколаду, масла або мигдальної пасти або зробити декоративну фарбу.
Харчовий барвник гель
Також відомий як пастові барвники; ці концентровані барвники випускаються у формі пробірки, що є дуже практичним для швидкого та точного дозування. Цей тип барвника універсальний і дуже концентрований, добре тримається. Незалежно від того, розчинні вони у воді або жиророзчинні, пастоподібні барвники використовуються лише для фарбування в насипних умовах. повідомити про це оголошення
Розчинні барвники, що вводяться в масу
Як випливає з назви, ці барвники розчинні і можуть бути включені безпосередньо в рідкі препарати або жирні препарати.
Водорозчинні харчові барвники
Для препаратів на водній основі ми в основному використовуємо водорозчинні барвники. Водорозчинні барвники бувають різних форм: рідина, порошок, гель або паста.
Для водорозчинних барвників у рідині та порошку їх використовують для фарбування солодких та пікантних рідких препаратів: випічки, соусів, кондитерських виробів, морозива. Що стосується водорозчинних барвників у гелі та пасті, вони особливо підходять для препаратів на основі цукрової пасти та мигдальної пасти або марципану.
Жиророзчинні харчові барвники
Для препаратів на основі жиру, таких як білий шоколад, масло какао, масло, криско або маргарин; замість цього ми обираємо жиророзчинні харчові барвники. Ці жиророзчинні барвники також доступні у вигляді гелю, порошку або пасти. Таким чином, вони будуть розведені лише у жирній та маслянистій речовині. Важливо не змішувати їх у воді, оскільки вони не розбавляться.
Поверхневий харчовий барвник
Це фінішні харчові барвники, які використовуються, зокрема, для остаточних декоративних дотиків. Ці барвники відрізняються від розчинних барвників за фактурою та декоративними ефектами: перлинні, перлинні, райдужні, оксамитові, блискучі, золоті, мідні чи срібні ...
Ці барвники використовуються для прикраси тортів, десертів, шоколадних десертів, цукрових паст, кондитерських виробів або прикрас із цукрової пасти. Залежно від очікуваних ефектів, ці поверхневі харчові барвники можна застосовувати різними способами.
Барвники у вигляді бомби або спрею, що дозволяє швидко і рівномірно фарбувати торти. Це готові до використання барвники, які можуть надати рівномірний колір по всій поверхні. Для досягнення найкращих результатів необхідно добре струшувати каністру перед кожним використанням.
Існують також порошкові фінішні барвники. Вони дозволяють отримати гарне завершення підготовки. Для його використання ви можете безпосередньо використовувати руки. Але для найкращого результату ви можете вибрати пензлик, який наноситься так само, як фарба на дошці. Існує також аерограф, який є більш практичним і швидким і пропонує рівномірне фарбування.
Однак існують також маркери та їстівні ручки, за допомогою яких роблять написи або малюнки на харчових підставках.
Відмінності між природним харчовим барвником та синтетичним барвником
Перша різниця між цими двома барвниками - їх походження. Перший, який є натуральним, виготовлений із 100% натуральних інгредієнтів. Ці природні харчові барвники можуть походити від тварини (комах або навіть м’яса) або рослини. Це може бути рослина, її корінь, листя, кора або квіти. Ми також можемо витягувати натуральні барвники з фруктів, овочів або спецій.
Для синтетичних харчових барвників вони можуть бути похідними природних барвників, тобто вони отримуються в результаті хімічного перетворення природних речовин. Однак вони можуть бути штучними барвниками, які повністю винайшли люди; іншими словами, молекули, яких більше немає в природі.
Ще один момент, який відрізняє ці два типи барвників, - це їх вплив на наше здоров’я. Синтетичні харчові барвники вважаються токсичними та шкідливими для людини. Дійсно, деякі з них можуть спричинити такі захворювання, як алергія, рак або гіперактивність у молодих людей.
Це не стосується природних барвників. Вони корисні для нашого здоров'я завдяки вітамінам, антиоксидантам та іншим активним інгредієнтам, які вони містять. Однак ці природні та синтетичні харчові барвники слід вживати в невеликих кількостях. Для захисту споживачів EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) пильно контролює їх використання.