Використання кров’яних ковбас, складу та калорійності кров’яних ковбас, рецепт

Склад кров'яних ковбас

До складу кров'яних ковбас входять:

свинина або яловичина (переважно яловичина), свіжа, без тріщин, без згустків та включень. Кров перед стерилізацією ковбас стерилізують, щоб запобігти потраплянню в ковбаси мікроорганізмів;
гречка і ячмінь;
печінка або мова;
жир;
спеції: свіжа цибуля та сушений часник (суміш перцю та східних спецій).

Хімічний склад кров’яних ковбас

білок - 58,4 г.
жири - 31,05 г.
вуглеводи - 5,16 г.
води 47,3 г.
холестерин - 120 мг
зола - 2,31 г.
Вітаміни (у мг): вітамін В1 - 0,07 Вітамін В2 - 0,13 Вітамін В5 - 0,6, вітамін В6 - 0,04 Вітамін В9 - 5 мг, вітамін В12 - 1 мг, вітамін Е (ТЕ) - 0 .13, вітамін D - 1,3 мкг, вітамін РР - 1,2, холін - 72,8.
Мінерали в мг. калій - 38, кальцій - 6, магній - 8, марганець - 0,01, натрій - 680, залізо - 6,4, фосфор - 22, цинк - 1,3.
Мінерали vmkg: мідь - 0,04, нікель -. фтор -. Хром -. кобальт -. молібден -, селен - 15,5.

Калорійність 100 г кров'яних ковбас - 379 ккал

Користь кров’яних ковбас

Пудинг містить вітаміни групи В, РР, D, калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, цинк, багато цінних білків та незамінних амінокислот (гістидин, лізин, триптофан та валін). Особливо багато в крові ковбас вітаміну В12, необхідного для нормального кровотворення. Залізо, що міститься в двовалентних кров’яних ковбасах, чудово засвоюється організмом людини. Кров у крові може стати альтернативою лікарському засобу при лікуванні залізодефіцитної анемії. Він також містить білок фібриноген, який відповідає за згортання крові, жир, який є чудовим джерелом енергії та спецій, очищаючи стінки судин, нормалізуючи обмін речовин та стимулюючи травлення.

Кров у крові покращує якісні характеристики еритроцитів, сприяє загоєнню ран, відновленню після хіміотерапії, регулює обмінні процеси. Згустки крові корисні для жінок дітородного віку, оскільки у них часто спостерігається дефіцит заліза, спричинений менструальними циклами.

Протипоказання

Кров у крові є калорійною, тому не рекомендується при ожирінні. При виробництві кров'яних ковбас дозволяється використовувати лише кров здорових тварин, інакше не можна говорити про користь.

Рецепт ковбасок в домашніх умовах

Для приготування кров’яних ковбас в домашніх умовах потрібна свіжа свинина, яловичина або телятина. Рекомендується використовувати телячу кров, яка не згущується під час варіння. Щойно зібрану кров великої рогатої худоби на забій, щоб вона не була хвилястою, енергійно змішайте гарячий дерев'яний Веселков (паличку), намотуючи на нитки білок фібрину (сприяє згортанню крові). Така безфібринова (дефібринована) кров краще зберігається, тому її використовують у приготуванні кров’яних ковбас. Свіжодефібриновану кров змішують і додають сіль до кількості 1 кг крові 1 столова ложка солі. Кров слід прибрати в прохолодне місце або охолодити на одну годину.

Поки кров охолоджується, потрібно приготувати решту інгредієнтів м’яса крові. На 1 кг крові потрібно 500 г вирізу з шиї та інших частин, м’яких частин голови, сухожиль, жирів та шкіри. Стрижку слід дрібно нарізати разом з жиром, відварити або обсмажити. Потім пройдіть через м’ясорубку і додайте спеції.

У кров'яні ковбаси зазвичай додають кукурудзяну кашу: гречану та перлову, але можна також рис, пшеницю або ячмінь. Кров, каші та свинина беруться в рівних частинах. Каша відварюється і зазвичай змішується з цибулею, присмаченою цибулею.

У фарш можна додати приварений язик, нарізаний тонкою соломкою.

Процідіть кров через молоток або фільтр, вистелений марлею. Якщо сито залишається згустками, його протирають через нього або пропускають через м’ясорубку і також додають. Змішайте кров з фаршем.

Отримана начинка наповнює свинину або яловичину і зв’язує кінці нитками. Щоб кров'янка не вибухнула під час варіння, її потрібно проткнути в декількох місцях голкою. Кров слід помістити в котел, залити водою і варити протягом тихого кипіння 1-3 години (час залежить від розміру ковбас у крові). Приготування ковбас визначається наступним чином: дістаньте кров’яні ковбаски та зробіть 2-3 глибоких мости. Натисніть на прокол і подивіться, що з нього буде текти: якщо світлий прозорий сік, значить кров'яна ковбаса готова. Якщо кривавий сік тече, він ще не готовий.

Зварити кров'яні ковбаски, щоб вийти з котла і поставити пасмо. Після того, як зерна стечуть, кров’яні ковбаски слід підвісити та охолодити. Криваві сосиски не можна варити, а запікати в духовці. Їсти кров з крові можна в холодному вигляді, а можна смажити.

Як вибрати та тримати кров’яні ковбаски

Чим краща якість інгредієнтів, тим кращі ковбаски. Перша кровотеча ставить свинину та яловичину, шинку та дешевше - залишки м’яса, шкіри, сполучної тканини та хряща.

Термін зберігання кров’яних ковбас дуже короткий: залізні кров’яні ковбаси можна зберігати лише 12 годин, копчені - не більше 2 днів. Зберігайте його при температурі 0-8 градусів.