Використання шафрану

Використання шафрану в кулінарії

використання
Порада Жана-П’єра, колишнього шеф-кухаря Сент-Екзюпері в Уарзазаті:

«На кухні його введення здійснюється без насильства, без агресивності до неба, SAFRAN не домінує, він підсилює, підносить; крім того, він забарвлює посуд. Його слід знаходити в кінці рота під вашими смаковими рецепторами.

Найголовніше - це доза:

Як спеція шафран дуже популярний у таких рецептах: Курячий тагін
(бельді), тагін на основі телятини, страви із сушеним м’ясом (Gueddid), кус-кусом, пастилою та, звичайно, традиційним шафрановим чаєм, який місцеве населення подає своїм гостям. Він також використовується в гірчиці, омлетах, макаронах, печиві, хлібі, тістечках, м'ясі, рибі, оцті, паельї, рисі ...