Вимірювання біо форуму
Якщо вірити опитуванням, то в Австрії всі говорять про органічну їжу. Переваги органічних продуктів приблизно відомі майже всім австрійцям, але незабаром знання закінчуються твердженням, що органічне просто краще. Таким чином, ми виходимо на широке поле, яке не завжди можна чітко виміряти.
Було б непогано, якби існували продукти, які змушують нас за допомогою простих насолод забути наші менші і більші гріхи та турботи. Нехай це буде плитка шоколаду проти розчарування в роботі в офісі, трохи фруктів та овочів проти поганого стану або келих вина проти стресу та поганого настрою. Хтось може повірити, що органічна їжа закликає чисте сумління та більше здоров’я в житті, тобто вони є справжніми цілющими засобами. А органічне - насправді багато, але не автоматично корисніше: органічне - це їжа, знання, технології та сільськогосподарська практика. Але органічне - це також екологічна філософія та піонер стійкої “матеріальної” культури. Філософська широта біо, безумовно, є недоліком, оскільки біо - як і класична опера - не можна пояснити одним реченням. Органічний складний.
Регулюється законом
З юридичної точки зору, органічне - це форма сільського господарства, особливі риси якої чітко визначені в регуляторних правилах ЄС 834/2007 (від 2021: 2018/848) та 889/2008. Включаючи повний контроль, суворий каталог санкцій та специфікації для однозначного маркування. Виконання цих всеосяжних правил є чудовим досягненням усіх органічних учасників без обговорення. Оскільки зміст законів ЄС про органічні продукти навряд чи відомий споживачам, навколо органічних продуктів (харчових продуктів) існує численні міфи. Там сказано: Bio не використовує добрива та обприскування. Органічний продукт має переваги, лише якщо він також регіональний. Органік працює лише в невеликих масштабах. Супермаркет органічний - це мінімальний органічний продукт. Органічна їжа має смачніший смак. Однак органічне землеробство ніколи не слідувало цим припущенням. Це також стосується припущення, що органічна їжа є більш здоровою. Прямий зв’язок між органічним харчуванням та станом здоров’я науково ще не доведений - і, мабуть, таких доказів ніколи не буде.
Більш бажаним
У ЄС дозволені сотні сільськогосподарських хімікатів. Немає сумнівів, що вони (не) можуть використовуватися в органічному сільському господарстві, і тому їх не можна знайти в органічних продуктах харчування, як численні добавки та ароматизатори, виключені з органічної переробки. Крім того, жуйні, які підкреслюють грубі корми, сприяють підвищенню рівня поживних жирних кислот у м’ясі та молоці. Вторинні фітонутрієнти, які також сприяють зміцненню здоров’я, все частіше зустрічаються як природні захисні речовини в органічних продуктах рослинного походження. Коротше кажучи: концептуально менше небажаного, а більше бажаного в органічному. Але не гарантовано і не завжди.
Гумус - це добре
Органічна концепція базується на передумові, що в основі лежить здоровий, родючий ґрунт. Все інше підпорядковане підтримці та розвитку гумусу. Здорові рослини та життєво необхідна худоба - це один урожай. Заходи, що підвищують гумус, також пов'язують велику кількість СО2, що впливає на клімат, у вигляді вуглецю в ґрунті. Це є ключем до всіх критеріїв сталості, за яких як органічні ферми, так і органічні продукти харчування, науково доведені, працюють краще. Чим чесніше і ширше визначається життєвий цикл окремих продуктів, тим чіткішими стають переваги захисту клімату, води та збереження біорізноманіття. До того ж, не використовуючи агрохімікати, економиться велика кількість викопної енергії.
Здоровий - для всіх
Підводячи підсумок, можна сказати, що органічні продукти гарантовано будуть кращими. Однак це було доведено менш надійно щодо цінності здоров’я для нас, людей, ніж для цінності здоров’я для нашої землі. Кожна куплена органічна їжа є чітким твердженням про майбутнє нашої планети. Якщо ви також розробляєте свій особистий план задоволення відповідно до дієтичних рекомендацій, органічна їжа - це черевиця.
Райнхард Гесль працює у Науково-дослідному інституті органічного землеробства (FiBL) у Відні. Стаття вже опублікована в “ernahrung heute” 3_2018 “Сталі зміни”.
Brandt K, Leifert C, Sanderson R, Seal CJ: Управління агроекосистемами та харчова якість рослинної їжі: випадок з органічними фруктами та овочами, Критичні огляди в галузі рослинництва, 30: 1–2, 177-197 (2011).
Шадер С та ін.: Економічні переваги органічного сільського господарства для Австрії. Внесок органічного сільського господарства у зменшення зовнішніх витрат на сільське господарство в Австрії. Дискусійний папір. FiBL (2013).
Schlatzer M, Lindenthal T: 100% органічне землеробство в Австрії - доцільність та наслідки повного переходу до органічного землеробства в Австрії на харчову ситуацію, а також на екологічні та економічні аспекти. FiBL (2018).
Smith-Spangler C et al: Чи є органічна їжа безпечнішою чи кориснішою за звичайні альтернативи? Систематичний огляд. Аннали внутрішньої медицини 2012; 157: 348-366 (2012).