Вимірювання пероральних порогів жирної кислоти, сприйняття жиру, смаку жирної їжі та щільності сосочків у

Резюме

Пероральне хеморецепція жирних кислот та взаємозв'язок з дієтою та вподобаннями жирної їжі можуть допомогти визначити механізми, які можуть бути пов'язані з розвитком ожиріння, і чому зміни в дієті можуть ускладнити багато людей.

Анотація

Докази багатьох лабораторій показують, що здатність людини ідентифікувати жирні кислоти в ротовій порожнині, імовірно, розміщується на смакових клітинах за допомогою рецепторів жирних кислот. Попередні дослідження показали, що пероральна чутливість людини пов’язана з жирними кислотами, особливо олеїновою кислотою (C18: 1), індексом маси тіла (ІМТ), споживанням жиру в їжі та здатністю визначати жир у їжі. Разом із висхідним трикутником, вимушеним методом 1 Емульсія: Ми розробили надійний і відтворюваний метод для оцінки перорального хеморецепції жирних кислот з молочною та С18. Паралельно була розроблена харчова матриця для оцінки здатності людини розпізнавати жир, на додаток до простого методу оцінки смаку жирної їжі. Як додатковий захід вимірювання язика використовується для оцінки щільності сосочків з більшою щільністю, часто пов’язаною із підвищеною смаковою чутливістю.

Вступ

Надмірне споживання дієтичного жиру є потенційним фактором, що сприяє набору ваги, і ожиріння 3.1 стало сучасною світовою епідемією. Дослідження показують, що більш високе споживання жиру, особливо як частина дієти ad libitum, може бути пов’язане з більш високим ІМТ у 2,3; однак фактори, що впливають на споживання жиру та переваги в їжі, далеко не ясні. Тому пошук механізмів, на яких лежить споживання жиру, є очевидною метою, і особливий інтерес представляє пероральний механізм, відповідальний за розпізнавання жиру, який зазвичай називають "смаком жирних кислот" 2.

З еволюційної точки зору, мабуть, смакова система виступала воротарем травної системи, керуючи споживанням енергії та поживних речовин при щільному вигнанні потенційно токсичних речовин 4. Почуття смаку викликається спеціалізованими клітинами смакових рецепторів, розподіленими в трьох типах сосочків мови; грибоподібні, листові та навколоносові сосочки, кожна з яких містить до декількох сотень смакових рецепторів 5. На додаток до загальновизнаних п’яти прототипових смаків (солодкий, солоний, кислий, гіркий та умами), не зовсім дивно, що існує оральний механізм навіювання Виявлення жиру, а точніше продуктів його розпаду 6-жирних кислот.

Ці індивідуальні відмінності в хеморецепції жирних кислот, здається, дещо модулюються чинниками навколишнього середовища, включаючи дієту. Звичне споживання жиру пов’язане з порушенням хеморецепції жирних кислот у роті, а отже, підвищеною перевагою та збільшенням споживання дієтичного жиру 16. На додаток до коригування смаку, шлунково-кишковий тракт (ШКТ) також реагує на такі зміни в поглинанні жиру 17 та зменшенні ГІ Чутливість до жирних кислот може бути пов'язана з неможливістю генерувати відповідні реакції сигналізації ситості, що стримують надмірні витрати енергії 18.

На додаток до факторів навколишнього середовища, хеморецепція жирних кислот може також визначатися генетичними або фізіологічними відмінностями між особинами, включаючи концентрацію щільності сосочків грибка (і, мабуть, рецепторів смаку) на окремій ручці 19. Більша щільність грибоподібних сосочків язика пов’язана з підвищеною чутливістю до численних сполук у ротовій порожнині, включаючи 6 - н-пропілтіоурацил (PROP) 20, 21 цукор і сіль 22; інші також виявили асоціацію із сприйняттям вершкового 23 . PROP Supertaster (який, імовірно, має більшу кількість грибоподібних сосочків) здатні диференціювати високожирну та нежирну заправку для салатів 24 і здатні точніше розрізняти вміст жиру та вершковість молочних продуктів, ніж несмачні 23.25. На цьому етапі, однак, невідома залежність між щільністю сосочків грибів та захопленням жирової кислоти в ротовій порожнині "смаком".

На основі досліджень геморецепції жирних кислот у ротовій порожнині людини сенсорним є застосування різних методів. Визначення індивідуальної мінливості при пероральному виявленні жирних кислот є важливим акцентом і багато в чому залежить від визначення порогу виявлення жирних кислот, тобто найнижчої точки, в якій жирні кислоти можуть бути виявлені в розчині 9. Хоча конкретна процедура випробування та стимулюючий стимул, що застосовуються, різниться в літературі та дослідницьких групах, типова процедура передбачає надання учаснику набору емульгованих жирних кислот та контрольних розчинів (відсутність жирних кислот) та визначення того, яка є "непарна" проба. Тут ми представляємо встановлений, надійний і відтворюваний метод визначення порогу 10 з використанням емульгованих розчинів молока та метод висхідного трикутника примусового вибору.

Протокол

Наведені нижче методики схвалені для використання Комітетом з етики людських досліджень університету Дікін.

1. Демографія та антропометрія

1. Запишіть демографічну інформацію учасників із датою народження та статтю.
2. На початку дослідження (дослідження та інші моменти, якщо передбачено часовий дизайн дослідження) проведіть вимірювання зросту та ваги. Переконайтеся, що учасники мають взуття, товсті куртки чи інший одяг і щоб з кишень не виймалися важкі предмети.
   1. Виміряйте зріст учасника мірною паличкою. Запишіть виміри з точністю до см.
   2. Зважте учасників на спеціальних вагах. Прийміть вагу до наступного g.
   3. Обчисліть ІМТ, використовуючи рівняння: вага (кг)/зріст 2 (м 2). Від цього учасники класифікуються за стандартними значеннями ІМТ; здорові 18,5-25 кг/м 2, надмірна вага 25-30 кг/м 2 або ожиріння > 30 кг/м 2 27.

2. Підготуйте зразки для оцінки порогового значення жирової кислоти через рот

. Таблиця 1 Приклад С18: 1 концентрація на 100 мл розчину Зростання концентрації (&mgr; л/л) C18:. 1 використовуються для приготування 13-ти серій емульсій для пероральних досліджень жирових кислот.

Малюнок 1. Висхідний для визначення виявлення жирних кислот t використовує метод тривимірного вимушеного вибору. Учасники HResholds отримують три розчини (два контрольних розчини та розчин C18: 1 при певній концентрації) і просять ідентифікувати "непарну пробу". 1 Концентрація: Якщо це правда, учасникам дають другий набір зразків з тим самим C18. У разі помилки учаснику буде наданий інший набір зразків з більш високою концентрацією С18: 1. Ця процедура триває до тих пір, поки три "непарні" розчини не будуть правильно визначені при даній концентрації. Цей момент вважається порогом виявлення жирних кислот у людей.

Це завдання передбачає дегустацію чотирьох зразків миттєвого пудингу, кожна з різним вмістом жиру (0, 2, 6 та 10%), та ранжування їх у порядку відчутного збільшення концентрації жиру.

Таблиця 2. Зарахування завдань за рейтингом жиру. Учасникам дають чотири зразки заварного крему з 0, 2, 6 або 10% жиру. Учасників просять оцінити зразки від найнижчого до найвищого вмісту жиру та набрати оцінку від 0 до 5 балів (5 - це максимум).

5. Любите жирну їжу

1. Приготуйте невеликі зразки (5-20 г) як звичайних, так і нежирних варіантів комерційних продуктів. Їжа включає звичайні та нежирні версії: вершковий сир (подається на сухарі), шоколадний мус, сир, сухе печиво, арахісове масло, подане на шматочку моркви, майонез, заправка для салату (подається на шматочку огірка) та йогурт.
2. Позначте кожну вибірку випадковим тризначним числом для ідентифікації.
3. Представляйте зразки у випадковому порядку, щоб запобігти ефектам від замовлення.
4. Попросіть учасників взяти кожен зразок окремо. Їжа потрапляє всередину, але учасники можуть з’їдати стільки або менше кожної проби, скільки хочуть.
5. Нехай учасники оцінять, наскільки їм подобається чи не подобається кожна проба. Виміряйте смак за допомогою гемонічної узагальненої шкали величини 100 мм (GLMS, див Малюнок 2), найсильніша мислима відраза до найсильнішої мислимої подібної. Прийміть подібне, розмістивши вертикальну лінію в точці, яка представляє учасника або не подобається їжі.

Малюнок 2. Гедонічний GLMS.Гедонічний GLMS 30.31 можна використовувати для оцінки смаку звичайної та нежирної їжі, що є в магазинах. Учасники намагаються оцінити кожну пробу та розміщують вертикальну лінію в місці, яке найкраще відображає їхню подобається чи не подобається зразку.

1. Несмачні входи для цього завдання не зведені до мінімуму, тому виконуйте це завдання при звичайному світлі та не дозволяйте учаснику носити затискачі для носа.

1. Налаштуйте камеру та штатив для фотозйомки. Достатньо регулярного внутрішнього освітлення.
2. Встановіть камеру в макрорежим (або подібний) для зйомки крупним планом.
3. Використовуйте дірокол, щоб створити коло діаметром 6 мм на квадраті фільтрувального паперу розміром 1,5 см x 1,5 см (або подібного). Позначте папір ідентифікаційним номером учасника.
4. У мензурці об’ємом 50 мл поєднуйте синій харчовий барвник з деіонізованою водою у співвідношенні 1:20. На кожного учасника потрібна невелика сума.
5. Налийте 30 мл харчового етанолу в склянку об’ємом 50 мл для стерилізації щипцями.
6. За допомогою стрічки позначте прямокутник розміром 8 "х 12" на боці випробувального стенду (це має бути звичайна висота столу), як Рис. 3a показано.

Рисунок 3. А) Налаштування фотографії язика. Демонстрація сервірування столу перед фотографуванням мови. Б) Потрібна фотографія язика. Демонстрація методу фотографії язика

Рисунок 4. Кількісна оцінка щільності сосочків грибів. Розташування ділянки 6 мм для оцінки грибкових сосочків. За допомогою програмного забезпечення для редагування фотографій цифрові цифри показують кожну сосочку у формі гриба.

Репрезентативні результати

CONT "fo: keep-together.within-page =" always ">

Малюнок 5 С18:. Поріг розпізнавання смаку Помітна мінливість полягає в чутливості до С18 показано:. 1 з учасниками, здатними виявити С18: 1 у діапазоні концентрацій (1мМ-6,4мМ).

Малюнок 6 С18:. Поріг розпізнавання смаку та асоціація з ІМТ Зв'язок між здатністю до С18 виявити:. 1 і показаний склад тіла, причому ті з вищими порогами виявлення (гіпочутливі люди) мають значно вищі значення ІМТ (Р = 0,002, r 2 = 0,467).

Малюнок 7 С18:. Поріг виявлення після дієти з низьким вмістом жиру Через 4 тижні споживання нежирної дієти, C18:. Поріг виявлення підвищується як для худорлявих, так і для людей із ожирінням.

Малюнок 8 С18:. Поріг розпізнавання після дієти з високим вмістом жиру Через 4 тижні споживання дієти з високим вмістом жиру у нежирних осіб спостерігався знижений рівень 18С Чутливість:. 1 (P = 0,006), тоді як у осіб із надмірною вагою не спостерігалося змін (P = 0,609) .

Здатність ідентифікувати жир у продуктах оцінюється тим, що учасники смакують і класифікують різноманітні пудинги з різним вмістом жиру. Вправи на жир визначаються на основі того, наскільки успішно учасники змогли оцінити вибірки. Сприйняття жиру відомо, що зміна дієти, наприклад, дотримання дієти з низьким вмістом жиру, призвело до поліпшення результативності учасника у правильному визначенні та ранжуванні рівня жиру в кожній пробі пудингу 11. Крім того, здається, існує зв'язок між чутливістю до С18: 1 та ідентифікацією та класифікацією вмісту жиру 4. Насправді люди, які були гіперчутливими до С18: 1, значно краще справлялись із завданням ранжування жиру (4,3 ± 0,6 ) порівняно з гіпочутливими людьми (2,3 ± 0,1, Р = 0,02) (бали максимум п’ять) 9. Це показує, що люди, які є більш чутливими до жирних кислот, також краще розрізняють чотири різні концентрації жиру в пудингу. Хоча існує тенденція до покращення продуктивності через чотири тижні після споживання нежирної дієти, це не суттєво змінилося (BL: 1,3 ± 0,3, WK4: 2 ± 0,3, P = 0,077), 16.

Обговорення

Область досліджень перорального хеморецепції, особливо стосовно жирних кислот, є новою, і тому важливо, щоб усі дослідження проводились на високому рівні, переважно із використанням послідовних протоколів, що дозволяють проводити пряме порівняння.

---