Здогадайся, який із цих жовтків г; яйце - найздоровіше
з сімейної ферми жовтки майже завжди матимуть темніший колір і щільнішу структуру, ніж промислові яйця.
У Сполучених Штатах всі яйця, які ми продаємо, мають жовтий колір - органічні чи недорогі; всі вони жовті, а внутрішня текстура не така густа. В чому причина? Може це сталося тому, що всі ці яйця походять від неякісних курей? Ви коли-небудь бачили апельсинове яйце? Мені знадобилося 30 років, щоб побачити яйце здорової кури.
А чи знаєте ви, що кури не розроблені для вегетаріанців, незалежно від того, що може бути написано на вашій преміум-упаковці яєць з органічних насінних курей, що вигодовуються, та з фабрик? За своєю природою кури є всеїдними, і їх здоровий раціон включає м’ясо, таке як борошняні черви, жуки, коники, глисти та будь-які інші тварини, яких вони можуть знайти в землі. Я навіть чув про курей, які б полювали на дрібних гризунів та змій!
Коли ви включите всі ці джерела в здоровий раціон курей, поживні речовини, які вони споживають, передаються їхнім яйцям і концентруються в їх жовтках. Згідно з матеріалами Mother Earth News, які провели власний аналіз яєць, та ще одним недавнім дослідженням Університету штату Пенсільванія, випасання яєць містить високий рівень вітамінів A, D та E, а також бета-каротину та більше омега-3.
Все це означає, що пасовище для вас краще. І це одна з причин, чому ми вирощуємо курей, чи не так?
То як же ми дістанемо цих смачних темно-оранжево-жовтих від наших курей на задньому дворі?
Нехай ваші кури вільно кочують і їдять усе, що хочуть, у ґрунті, щоб отримати жовтий апельсин.
Дайте їм багато свіжих овочів, щоб збільшити вміст лютеїну в жовтках. Чим темніше овоч, тим краще воно буде, саме тому я часто готую для них бенкет з їстівним амарантом (одним із моїх улюблених літніх овочів), капустою, капустою, листям брокколі та іншим, що я можу знайти у своєму саду . Якщо зима і зелених овочів у саду не вистачає, можна годувати їх люцерною.
Люцерна дуже корисна в кінці сезону, коли більшість моїх овочів не дуже свіжі.
(До речі, не обманюйте себе ненадійним методом, який застосовують яєчні заводи, і не годуйте курей кукурудзою. Хоча кукурудза може надати вашим жовткам такий гарний золотистий колір, вона мало має харчову цінність.)
Через кілька тижнів ви настільки звикнете бачити жовтки жовтогарячих яєць (так само, як більшість із нас звикли бачити жовтки жовтого кольору), що ви навіть забудете, що вони змінили колір. Купуйте в магазині яйця і розбивайте їх у мисці з яйцями у нас - ви здивуєтесь, побачивши різницю!
Ось кілька останніх зауважень, які слід закінчити:
Що стосується яєчних жовтків, то колір визначається раціоном кури, а не породою (штучні барвники заборонені) або свіжістю яйця. Дієти з високим вмістом зелених рослин, жовтої кукурудзи, люцерни та інших рослинних матеріалів, що містять пігменти ксантофілу (жовто-оранжевий відтінок), дадуть темніший жовтий колір. Дієти на основі пшениці або ячменю дають блідо-жовтий жовтий; кури, яких годують білою кукурудзяною мукою, дають майже безбарвні жовтки.
Кури вільного вигулу можуть мати доступ до високопігментованих кормів, що дозволяє їм виробляти яйця з темнішим жовтком. За даними Американської комісії з яєць, споживачі в Сполучених Штатах зазвичай віддають перевагу золотистим жовткам.
Нарешті, дізнайтеся про свого фермера та раціон його курей.