Вим’я корови
Я знаю, трохи засмучує з’ясування того, що люди їдять яловиче вим’я. Я перевірив це почуття днями, у мене були певні емоції, зізнаюся. І для мене це не лише засмучувало, але навіть трохи бентежило.
Оскільки мене оголосили великим шанувальником будь-яких органів, я їх шукаю і завжди насолоджуюся цією гастрономічною частиною, занадто мало зрозумілою для більшості з нас. І не тільки я до недавнього часу не знав, що їдять вим'я корови - кожен раз, коли я передавав цей продукт, я не мав про нього уявлення, мене не спокушала будь-яка цікавість. Але як із соромом, який ти голодуєш, я дуже швидко подолаю цей момент, у нас є спільна робота.
Санда Марін також пише про вим'я яловичини у своїй відомій книзі, але я прийшов до неї завдяки gastroart.ro, де днями з’явилася коротка стаття про вим’я корів, стаття зі старим рецептом сто років. Щось із простоти, що обеззброює, і що для ентузіаста органу довелося спробувати.
Вим'я корови порівняно дешеве, оскільки це продукт, який мало хто знає і який мало хто споживає. Щоб усунути головну дилему, яка випливає звідси, я кажу вам, що коли воно готове до видалення з фурункула - бо вим’я доведеться варити - воно має смак і структуру десь між язиком і нирками. Чесно кажучи, він трохи більш губчасто-борошняний, і саме це, на мою думку, ставить його до категорії неповноцінних продуктів харчування. Це така страва, яка потребує допомоги, щоб вона виділилася, або з часниковим соусом, хріном, вершками або томатним соусом. Або те, що, на вашу думку, підійде сюди.
І якщо ви вирішили, що хочете спробувати цей досвід, зробіть це таким чином. Повернувшись із соскою додому, перше, що потрібно спробувати, поки вона все ще знаходиться в сумці, - це відчути її запах. Але підійдіть ближче і вдихніть з усіх легенів! Ви будете здивовані. Ви коли-небудь відчували запах коров’ячої сирки прямо з кошари? Саме такий запах свіжого вимені. Після чого можна починати готувати.
Тому вим’я необхідно промити, а потім очистити від товстої шкіри. Поставте кип’ятити в казан з великою кількістю води, приблизно двома цибулинами, сіллю, горошком перцю та 3-4 лавровими листками. Я також знайшов різні терміни приготування серед міжнародних рецептів. Між 2 та 4 годинами. Я склав середній показник, тож залишається 3 години, щоб закипіти, досить слабкого вогню, тихо, з кришкою.
Окрім того, оскільки я хотів побачити, як саме був створений рецепт 1921 року, я точно виконував там інструкції.
Я нарізав вим'я тонкими скибочками, приблизно 1 см, кожен бальзамував розтопленим вершковим маслом, потім обваляв у сухарях. Я розігрів сковороду з трохи качиного сала, трохи підрум’янив скибочки вимені, під час чого поклав на них трохи солі, прийшов з кулінарними вершками та петрушкою, поверх яких поклав трохи більше солі. Залиште це на вогні на деякий час, оскільки крем зменшиться і все. Це було добре, але недостатньо, кажу я.
Тож я намагався вдосконалюватися. Я відновив вищезазначену операцію, додав трохи білого вина у вершки, також подрібнив там часник свіжим чебрецем, і все вже значно змінилося. Сталося те, що я сказав вище, цьому препарату потрібна допомога, щоб виконати його як кулінарний продукт. Якби я повторив рецепт - і я точно його повторив би, цього разу замінив би крем на томатний соус.
Іншим варіантом, також перевіреним мною, був варіант Sanda Marin, версія pané. (З 2-кілограмової соски у вас досить експериментувати.) Шматочки соски, після того як вона провариться, пропускаються через борошно, яйце та панірувальні сухарі та обсмажуються на салі або гарячій олії. Зазначивши, що я додав сіль до збитого яйця.
На закінчення: для такого скромного та стриманого продукту досвід, я думаю, варто спробувати. Однак любителі рецептів органів це точно оцінять.
Цей рецепт, мабуть, найкращий приклад того, наскільки великими є проблеми в текстах, які я написав для Selgros Search for Passion. Цей проект мені дуже сподобався за два роки, коли я там писав. Я приїжджав туди, де дізнався багато нового.