Вимоги до гігієни вантажного простору для транспортування мережі гігієни продуктів харчування
Чому для транспортування їжі потрібен гігієнічний вантажний простір?
В Європі існують єдині вимоги до транспортування їжі. Вимоги до транспортування їжі в Німеччині:
Постанова про гігієну харчових продуктів (LMHV)
LMHV є вирішальним положенням щодо гігієнічних вимог до виробництва, обробки та збуту їжі.
У § 3 ЗМГВ ви знайдете "загальні гігієнічні вимоги": Виробляти, обробляти або продавати продукти харчування можна лише таким чином, щоб при дотриманні уваги, необхідної в дорожньому русі, не було загрози негативних наслідків.
Важливо: "Обробка" та "розміщення на ринку" продуктів харчування також включає транспорт!
Концепція HACCP
Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки в вільному перекладі перекладається як "Поточний аналіз критичних контрольних точок.
Концепція HACCP служить для уникнення небезпек, пов’язаних з їжею.
7 принципів концепції НАССР:
• Виконання аналізу небезпеки
• Визначення контрольних точок, які є критичними для безпеки харчових продуктів
• Встановлення меж втручання для кожної критичної контрольної точки
• Встановлення процедур моніторингу
• Встановлення коригувальних дій у разі розбіжностей
• Регулярні перевірки та огляди
• Документація заходів
Важливо: "Критичні моменти" - це напр. Б. транспорт, стан транспортного засобу, а також прибирання та дезінфекція!
Також застосовується хороша гігієнічна практика (GHP)
Оператори харчового бізнесу зобов’язані практикувати “належну гігієнічну практику”.
Це описує основні гігієни на підприємстві, конструкційне обладнання, гігієнічно досконалі
Поводження з продуктами харчування та особиста гігієна.
Це включає:
• Правильна утилізація відходів
• Очищення та дезінфекція
• Технічне обслуговування запасів
• Боротьба зі шкідниками
Важливо: "Гігієнічне поводження", природно, включає транспорт. Крім того, транспортний засіб, що використовується для транспортування, повинен регулярно чиститися та дезінфікуватися!
Мінімальні вимоги до фургона, з яким можна перевозити їжу, можна узагальнити наступним чином:
• Закритий вантажний простір/закритий транспортний контейнер
• Складається з стійкого до корозії матеріалу
• З гладкими внутрішніми стінками, легко миється, легко дезінфікується
• Дотримання діючих обмежень температури
→ Тому транспортний засіб повинен бути забезпечений відповідною підкладкою!
Транспортна гігієна: вимоги до транспортування м’яса дещо вищі
На додаток до мінімальних вимог, згаданих вище, тут застосовується наступне:
• Ефективний захист м’яса від пилу та комах
• Запобігання витоку рідин
• Дотримання діючих обмежень температури
Для транспортування харчових продуктів з регульованою температурою існує безліч постачальників розширень для свіжих продуктів, розтяжок із охолодженням, розтяжок із глибоким заморожуванням та транспортних засобів, які вже були перероблені на ринок. Вони відповідають вимогам у різній мірі.
Але для транспортування продуктів, що не охолоджуються, пропозиція значно нижча. Харчова компанія часто робить вибір на користь будівельних конструкцій з дерева для свого фургона.
Хоча такий порядок дуже зручний, на практиці цей вибір призводить до наступних проблем.
Галузеві проблеми із завантаженням космічного обладнання франко-завод:
• Навантажте простір тріщинами, стиками та порожнинами
• Залишки їжі під облицюванням та базовою плитою
• Поверхні не можна чистити гігієнічно
• Поверхні не можна дезінфікувати
• Погані запахи витікають із трюму
• Розмноження цвілі та зародків у трюмі
• Знос автомобіля дуже високий
• Безпека харчових продуктів не може бути гарантована
Практичне виконання законодавчих вимог у фургоні можна трактувати наступним чином:
• Просторове розділення пасажирського та вантажного простору
• Завантажте місце без важкодоступних ніш та порожнин
• Поверхні повинні бути гігієнічними для чищення
• При необхідності поверхні можна дезінфікувати
Розширення вантажного простору для фургонів, що реалізує ці вимоги, згадується у галузі гігієнічного розширення. Подовження гігієни від будинку Трансляція Голіафа >>> - розширення вантажного простору Trans-Clean >>>Trans-Clean характеризується не лише необмеженим виконанням законодавчих вимог правил гігієни харчових продуктів EG-VO 852/2004.
Розширення гігієни реалізує всі вимоги до транспортування їжі і, порівняно з конкурентоспроможною продукцією, вражає такими унікальними точками продажу:
• Безшовна обробка,
• нестійкі матеріали,
• низькі втрати вантажного простору,
• велике портфоліо аксесуарів,
• Безкоштовна доставка автомобіля
• Рекомендовано Федеральною асоціацією продовольчих інспекторів Німеччини.
Завдяки Trans-Clean класичні галузеві проблеми транспортування продуктів харчування залишилися в минулому.
Ванесса Тоді - ваша контактна особа з питань гігієни вантажного простору та партнер у гігієнічній мережі >>>.
Детальнішу інформацію з цього питання читайте тут Гігієна транспорту >>>
Більш детальну інформацію про гігієну вантажу можна знайти в безкоштовній електронній книзі HACCP.
Завантажте тут >>>