Винайшов Будапешт
Автор: GeorgetaPetrovici/Дата публікації: 16-03-2017 00:03
Тонкі скибочки стільниці, номер із чоловіком, зверху інтенсивний крем, хрустка глазур. Ось так виглядає "Dobostorta", угорський рецепт, який хвилює і в Румунії
Історія торта Добош веде нас до Будапешта в 1884 році. Добос Йозеф, один з найбільших кондитерів Імперії, має завдання винайти вишуканий торт, який можна зберігати та транспортувати.
Торт був представлений в 1885 році на першій загальній виставці. Це був перший торт з масляним кремом та шоколадом. У той час торти були надто прикрашені підлогою та збитими вершками, а також не було розроблено підсолодженого вершкового масла.
Імператор Франц Йосип та його дружина Сісі одними з перших скуштували торт, названий на честь автора.
Легенда на кухні
Масляний крем з’явився помилково, «винуватець» - це унценік кондитер, який клав цукор в масло. Майстер не викинув "скомпрометований крем", а "врятував", додавши шоколад. Оригінальний рецепт торта Doboș складається з 12 шарів: 6 вершин, перемежованих, знизу вгору, шоколадним кремом, а останній - шар карамелі з краплею оцту. Добос тримав рецепт в таємниці 21 рік. У 1906 році, коли вийшов на пенсію, він відкрив це членам Будапештської асоціації кондитерів, які пообіцяли зберігати її лише серед гільдії.
Інгредієнти: 100 г борошна, 100 г цукрової пудри, 6 яєць, 30 г вершкового масла (для листів), 200 г цукрової пудри, 370 г вершкового масла, 4 яйця, 200 г гіркого шоколаду (понад 50% какао), 35 г какао, сольовий порошок (для вершків); 100 г цукру, крапля оцту, чайна ложка тертого вершкового масла (декор).
Приготування: Змішайте яєчні білки з цукровою пудрою з інгредієнтів стільниці. Окремо змішайте яєчні жовтки з цукром, що залишився, а потім змішайте яєчний білок, додайте розтоплене масло і борошно. З отриманого складу випікайте шість листів торта діаметром 22 см при 160 градусах С протягом 10 хвилин кожен.
Для крему змішайте яйця з цукром у металевій ємності протягом 3 хвилин. Поставте склад на парову баню, коли він загус, зніміть з вогню і перемішайте. Розтопіть шоколад на паровій бані і додайте його до вершків. Окремо змішайте масло, какао і сіль і додайте отримані раніше вершки, перемішуючи після кожного додавання. Залиште крем у холодильнику на п’ять хвилин, а потім розподіліть його по першому листу пирога. Покладіть зверху другий аркуш, ще один шар крему і так далі, поки не залишиться лише один аркуш. Одягніть торт збоку кремом, а потім покладіть останній верх. Розтопіть цукор для прикраси. Коли почнеться карамелізація, додайте чайну ложку вершкового масла і краплю оцту, і все швидко перемішайте. Карамель викладається на останній лист торта.
Наші рекомендації
У вівторок ввечері, на Антені 3, професор Александру Рафіла, представник Румунії у ВООЗ, пояснив, що ...
Це також є причиною суперечки між Клаусом Іоханнісом та Лією Ольгуною Василеску. Президент Клаус Іоанніс ...