Вінегрети з оцтом та олією
Без оцту та олії наші страви готуються м’яко і нудно. Оцет в основному використовується як приправа або для збереження їжі. Олії більш універсальні, такі як смаження, смаження у фритюрі, випічка тощо.
Оцет і олія були частиною раціону людини з давніх часів. Сьогодні вони доступні у численних вишуканих сортах. Ці два простих інгредієнти та трохи тактовності можна використовувати разом із вінегрет Приготуйте одну з найкращих заправок для салатів, яку ви зможете змінювати знову і знову.
Різниця між винегретом та заправкою
Різниця між винегретом і заправкою для салату невелика, але хороша:
- вінегрет завжди ґрунтується на одному і тому ж основному рецепті на основі винного оцту і має рідку консистенцію.
- A одягання однак не має конкретних специфікацій та інгредієнтів. Пов’язки, як правило, більш густі або вершкові і можуть містити молочні продукти або майонез. Крім того, ви можете подавати заправку не тільки з салатом, але і як закуску до овочевих або м’ясних страв.
оцет
Столовий оцет отримують шляхом бродіння оцтовокислими бактеріями та, залежно від сорту, з різної сировини. Тоді кисла приправа має концентрацію кислоти від чотирьох до шести відсотків.
Найпростіший сорт - це безбарвний коньячний оцет, який не має іншого аромату, крім кислоти. Крім того, більш дрібні можна знайти на багатьох кухнях Червоний або білий винний оцет.
Є також численні регіональні фірмові страви, такі як бальзамічний оцет на півночі Італії з виноградного сиропу, російський горілчаний оцет, французький медовий оцет або банановий оцет з Південної Америки.
Різні високоякісні рослинні олії ідеально підходять як салатні олії. Вони отримуються пресуванням фруктів або насіння і містять багато біоактивних речовин, які, як було доведено, позитивно впливають на здоров’я.
Для оптимального смаку вам слід рідні олії холодного віджиму які також містять всі природні інгредієнти.
Рослинні олії частково придатні для варіння та смаження, оскільки деякі з них можна нагріти до високої температури, наприклад, соняшникову або оливкову олію. Інші види, такі як масло волоського горіха, не слід нагрівати.
вінегрет
Вінегрет - особливо вишуканий рецепт, але його можна приготувати з кількох простих інгредієнтів. Використовуючи різні типи олії або оцту, а також смакові інгредієнти, це дуже мінливо.
Для Основний рецепт потрібні такі інгредієнти:
- тонкий винний оцет
- нейтральне масло
- оливкова олія
- трохи ароматного пряного оцту
- Порт або херес
- гірчиця
- сіль і перець
Гірчиця - це не просто доданий смак. Він також працює як натуральний емульгатор і забезпечує вершкову консистенцію готового салатного соусу.
Спочатку оцет, спеції та гірчицю перемішують віночком, поки сіль не розчиниться. Тепер додається олія, бажано при перемішуванні. Це створює кремову, легку заправку. Як варіант, можна скласти всі інгредієнти в банку і енергійно струсити.
Ви можете легко приготувати більшу кількість цього основного рецепта і тримати кілька тижнів.
Інші поради щодо рецептів винегрету:
Залежно від смаку або виду салату, вінегрет можна приготувати швидко модифікований буде. Наприклад, ви можете замість оливкової олії вибрати ароматичне горіхове масло і додати в салат дрібно нарізані горіхи. Вінегрет з ацето-бальзамічним оцтом і чайною ложкою меду особливо ароматний. Цей варіант чудово поєднується з салатами з сиром. Вінегрет стає фруктовим із апельсиновим соком або грушевим сиропом замість гострого оцту або алкоголю.
Бажання готувати не має обмежень, і для кожної салатної композиції, яка не вбиває салат, можна приготувати правильний вінегрет.