Винні заводи та підвали для ігристих вин покладаються на безалкогольні альтернативи

Винні заводи та підвали для ігристих вин покладаються на безалкогольні альтернативи. Редакційна група Genuss протестувала вісім з них

Це просто скрізь: на відкритті галереї, на літній вечірці або під час відвідування ресторану само собою зрозуміло, що алкоголь подають і п’ють. 30 відсотків усіх німців утримуються, і ця тенденція зростає. Навіть медичні чи релігійні причини можуть призвести до відмови від алкоголю, що і так є табу під час вагітності.

Ваш портал порівняння

Від придатних статей для повсякденного життя до розумних рішень у фінансовому плануванні та багато іншого. Порівняйте продукти швидко і легко з практичними посібниками.

Найбільш бажані товари в порівнянні

Тривалий час непитущі мали лише замінник води або соку, що в довгостроковій перспективі не є прийнятним кулінарним станом. Якщо ви оберете до свого меню суп з соком, ви будете занадто швидко задоволені, також завдяки концентрованій фруктовій солодкості, яка залишається домінуючою навіть у шприцах. Ферментований сік - ніщо інше не вино - розвиває складні аромати, але також і алкоголь. Як і жир, він несе смак, забезпечує згуртованість і присмак у роті. Зв’язок, від якого важко врятуватися.

«Безалкогольний» не означає, що він не містить ніякого алкоголю

Але саме таким шляхом рухається більшість безалкогольних напоїв: Після традиційного бродіння винограду відсотки технічно видаляються з готового вина. Карл Юнг розробив загальну процедуру для цього в Рейнгау ще в 1908 році. За допомогою вакууму температура кипіння спирту падає з 78 до 27 градусів. Він випаровується і, таким чином, може бути відокремлений. Єдине незначне нагрівання повинно зберігати чутливі винні аромати.

Компанія Юнга існує і сьогодні і займається продажем близько трьох мільйонів літрів вина на рік. Перше німецьке ігристе вино без відсотків було представлено в 1964 році. Гіганти ігристого вина Rotkäppchen-Mumm та Henkel Freixenet також використовують ультрасучасні системи відмови від алкоголю. Їх мотивація: Кількість споживаного вина зменшується, ринок вважається насиченим. Безалкогольні варіанти, навпаки, фіксують збільшення продажів, нещодавно в Німеччині було продано близько 20 мільйонів переважно піноутворюючих пляшок - чимало, якщо розглядати їх об’єктивно.

Якщо на етикетці написано "безалкогольний", закон вимагає, щоб у напої залишалося максимум 0,5 відсотка. Для порівняння: квашена капуста може легко довести її до 0,4 відсотка. Більшість безалкогольних вин не містять більше 0,25 відсотка, якщо ви повністю відмовитесь від алкоголю з міркувань віри, ви можете дотримуватися сертифікату Халяль, який гарантує нульовий відсоток.

Що стосується дизайну, то багато продавців прагнуть наблизитись до алкогольних моделей, а багато пляшок навіть закупорюють

Що стосується дизайну, то багато продавців шукають близькості до алкогольних моделей, а багато пляшок навіть закупорюють

Незважаючи на успішну технічну відмову, консультування з питань наркоманії не рекомендує це ігристе вино, вино та пиво алкоголікам. Близькість до оригінального продукту з революціями вважається психологічно чутливою і може спричинити рецидиви. З іншого боку, дегустаторам часто важко уявити вино, перш ніж воно було змушене утриматися. Це також пов’язано з тим, що в масовому сегменті використовуються надзвичайно дешеві вихідні матеріали без ароматичних властивостей. Багато відомих виноробів фліртують із власними нульовими відсотками, але уникають порівняння їх із звичайним виробництвом вина.

Тому що одне є певним, незважаючи на всі відмінності в якості: з алкоголем, який ви берете в середині вина, всі смакові компоненти виходять з ладу і повинні бути наполовину гармонізовані додаванням цукру. Концентрація солодкості досягає 70 відсотків класичного коксу, але вина з алкоголем мають значно більше калорій. У виборі переважають пляшки з додаванням вуглекислого газу, що передбачає свіжість і бульбашки над ароматичними вузькими місцями. Ми присвячуємо свою дегустацію цим напоям, розширеним, включаючи пухирчасті спроби отримати складні напої, не проходячи через систему декологізації.

"Тверезе" журі (зліва направо): Ульріх Амлінг, Ніколь Клаус та Кай Регер

У вісім разів нуль відсотків: аналізується тверезо

Наше журі тестує знеалкоголені вина, суміші чаю та соків.

Світло в прямому ефірі, ігристе біле 2,99 євро
Тільки лідер ринку великого виноробного заводу Schloss Wachenheim заливає 40 відсотків німецького ринку непенящимся алкоголем. Він не зміг переконати наших дегустаторів.
Ніколь Клаус: "На жаль, вуглекислий газ зникає через дуже короткий час, і тоді залишаються неприємні ретро ноти".
Кай Регер: "Смак нагадує лимонну соду, яку занадто довго залишали на сонці, а потім залишали відкритою в холодильнику".
Ульріх Амлінг: "Він пахне затхлим, сіркою і невизначеними тонами бродіння, тому в ньому є все, що ви не хочете знаходити в ігристих винах".

Червона Шапочка безалкогольна 3,99 євро
Навіть улюблений постачальник ігристого вина інвестував у найсучаснішу систему угоди про угоду. У нашій групі жоден шанувальник Червоної Шапочки не напівсухий, тим дивніші рішення.
Ніколь Клаус: "Свіжа та лимонна, має щось на зразок гіркого виноградного шприца - набагато кращого, ніж версія з алкоголем".
Кай Регер: "Крихкий, красивий перлаж, безумовно, кращий за напівсухий алкогольний аналог".
Ульріх Емлінг: «Аромати банана, солоду та винограду, а також тверда перлина. Якби мені довелося вирішити: моя улюблена Червона Шапочка ".

SeccБез білого Державний винзавод Вайнсберг, 7,80 євро
Окрім масового виробництва: винороби найстарішої німецької виноградарської школи вибирають ароматичну комбінацію 70-відсоткового знеалкоголеного мускатного вина та 30-відсоткового мускатного соку для нульового відпуску.
Ніколь Клаус: «Якщо ви не дозволите нотам фруктового салату в носі заважати вам, ви будете винагороджені свіжим секко. Йде з зеленим курячим каррі ".
Кай Регер: “Дуже хороший, розважальний продукт. Також чудово поєднується з десертами, де ти, як правило, вже сидиш і не потребуєш більше тканини ".
Ульріх Амлінг: "Чудово чисті винні аромати, прекрасний кислотний баланс: чудовий мускатель, якому нічого не бракує".

Чисте розе органічне Sektmanufaktur Strauch, 10,90 євро
Один із новачків шампанського не має чіткої лінії навіть без алкоголю: Strauchs Rosé походить з органічно вирощеного винограду Піно Нуар, пляшка така ж якісна, як і у звичайного ігристого вина.
Ніколь Клаус: “Ідеально підходить до середземноморських салатів з оливками та помідорами - або просто так на заході сонця. Незначні відрахування до класу В за подразнюючі ретроназальні моменти ".
Кай Регер: «Виглядає шикарно та елегантно, ви можете дуже добре поставити його на стіл. Подібно до ігристого вина, але більше вуглекислоти викликає кліше відрижки води ".
Ульріх Амлінг: «Гармонійний, круглий, з ніжними нотками гібіскуса та шипшини. Кваліфікований і впізнаваний з Піно Нуар. Презентація дозволяє таємні операції ".

Зелена Вальтелліна ігристе без алкоголю, Нульова колонка, 11,90 євро
Берлінський стартап із круто оформленою пляшкою, найстарішою у цьому секторі, винним заводом Carl Jung в Рейнгау, дбає про вміст.
Ніколь Клаус: “Грубі бульбашки, злегка затхлі ноти та гра ароматів, якими можна знехтувати. Не переконливе співвідношення ціни та якості ".
Кай Регер: «Це занадто мурашки, але без сили, як шалений гість на кокаїні. Багато шикарного дизайну на пляшці, трохи питної забави в ній ".
Ульріх Емлінг: «Пахне вологими подушками сидінь, рівними ароматами, тьмяним кінцем. Вимогливий лише в ціні ".

Zéra Chardonnay Bio П’єр Шавін, 7,95 євро
Органічний виноробний завод з півдня Франції використовує процес відмови від алкоголю, який в іншому випадку використовується для концентрування ароматів. Ви теж відчуваєте запах.
Ніколь Клаус: "Аромати персиково-вершкового йогурту, гарної кислотності, приємної кремоподібності, тонкої перлажності, яка, однак, триває недовго".
Кай Регер: "Дуже приємна, кремоподібна консистенція, смак поступово перетворюється на кращий виноградний йогурт з персиків, який легко пити завдяки елегантному відчуттю у роті".
Ульріх Амлінг: «Справжній фруктовий вибух, підкладений кремовим йогуртом. Все ще приємно і тісно в роті. Трохи надмірно, але не симпатично ".

Träublein Bio Замок Во, 8,90 євро
Rheingau Sektmanufaktur не покладається на відмову від алкоголю для своєї безалкогольної піни, а змішує різні органічні соки (особливо виноград) з ячмінним солодом від друга пивовара.
Ніколь Клаус: "Якщо вугільна кислота йде, свіжість також відходить, залишається досить не натхненний напій, який був би корисним для більшої кількості кислоти".
Кай Регер: «Трохи солодка на носі, перестигла малина та смородина, але не має кислотності та свіжості. На смак майже схожий на хліб, ви швидко відчуваєте ситість ".
Ульріх Емлінг: «Пахне розчиненою цукеркою з дитячого дня народження, занадто солодко в роті. Тільки для молодих серцем ".

Ігристий соковитий чай органічний Ван Намен, 7,95 євро
І ще один спосіб досягти нульової позначки: якісна соковижималка Van Nahmen поєднує в собі екстракти жасмину та вербенового чаю з соком рислінгу.
Ніколь Клаус: "Важко зрозуміти, чому тут домінує м'ята, на жаль, від рислінгу та жасмину немає сліду".
Кай Регер: «Настій сауни з гірською сосною в носі, надворі залишається лише чай з м’яти перцевої. Повинна бути з безалкогольними напоями, а не на винній стійці ".
Ульріх Емлінг: «Комбінація чаю та винограду добре читається, але знижується в грози з м’ятою. Дивно недостатньо складний для цього відданого продюсера ".

Ця стаття з'являлася на кулінарних сторінках "Більше задоволення" в Tagesspiegel - щосуботи в газеті. Клацніть тут, щоб отримати передплату на електронний папір. Ви можете знайти більше тем для задоволення в Інтернеті на нашій тематичній сторінці.