Вино; алкоголь, турбота про споживача - Обсерваторія продуктів харчування
Зараз ми знаходимо лише «алкогольне» вино (з високим вмістом алкоголю). Пояснення природного явища, яке стає неприємним для споживача, а також для виноградарів.
Вино з алкоголем при 13,5 ° - 14 ° стає правилом у Франції та в усьому світі. У 1970-х та 1980-х роках більшість вин мали рівень алкоголю від 11 ° до 12,5 °. Вино столове (поточного споживання) титрується 10 °. Він досяг майже 14 °. В Каліфорнія, важко знайти вина з алкоголем менше 15% !
Зважте піднебіння
Дедалі сильніше спиртовування вина створює ряд проблем. Хоча це правда, що міцне вино може іноді видихати більше ароматів та ароматів, надлишок алкоголю може призвести до розмиття сенсорних повідомлень, обтяження неба, надмірним вираженням цукру та відчуттям тепла. Інша проблема, про яку рідко згадують, - алкогольне вино приблизно на 14 ° підступно заохочує алкоголізацію.
Все більше солодкого винограду
На південному заході Франції, Австралії чи Каліфорнії вина брали в середньому ще два градуси порівняно з 1980-ми рр. Основне пояснення цього явища полягає в глобальне потепління. Спирт пов'язаний з процесом бродіння і перетворення цукру в спирт під впливом дріжджів. Однак виноград, зібраний сьогодні, стає все більш солодким, а алкогольне вино як аперитив.
Два градуси плюс два градуси
Зміна клімату багато в чому пов’язана: вища температура, менше опадів і сильніше сонячне світло. За даними кліматологів, великі виноградники у всьому світі піддаються впливу середнього тепла на два градуси більше, ніж у середині ХХ століття. Через п'ятдесят років температура може піднятися ще на два градуси !
Високоефективні дріжджі
Окрім питання клімату, є новини виноградарські практики: зменшення врожаю виноградної лози, зелений урожай (зрізання грона, щоб залишки винограду дозріли більше), зачистка листя (щоб краще піддавати виноград сонці), нові високоефективні дріжджі ... все сприяє алкоголізації вина.
Винезапивати вино
Майже скрізь у винному світі ми зараз починаємо працювати над зниженням алкоголю в кюве. Існують різні природні засоби, такі як додавання води в сусло, використання дріжджі менше бродіння, відбір сортів винограду, стійких до посухи, або практика попередніх врожаїв.
Існує також декілька технологій декологізації: зворотний осмос (фільтрація води та спирту), процес обертання конусних колон, де вода, ароматизатори та спирт відокремлюються перед їх повторним компонуванням (практикується в Каліфорнії, але заборонено у Франції), зменшення вмісту цукру сусла тощо. Досить поширені маніпуляції в Сполучених Штатах, які можуть помножитися в Європі, якщо погода продовжуватиме робити своє.
Джерела: Рівень алкоголю у вині: це тиснява
Глобальне потепління також збільшує вміст алкоголю у вині Céline Lison. 24 лютого 2014 року