Вино як супутник їжі
Правильне поєднання таїть у собі фантастичні моменти задоволення. Ось кілька поширених хітів.
На цій сторінці представлені перевірені поєднання різних сортів винограду та страв. Для отримання основних правил поєднання вина та їжі, будь-ласка, відвідайте сторінку 10 «Правила спаровування продуктів» та «Випаровування продуктів харчування та виноробство».
Як завжди: намагатися краще, ніж вчитися. Однак тут ви можете отримати хороші пропозиції, щоб перевірити себе при наступній нагоді.
Добре посилений!
Смак їжі та вина, що виросли в околицях (іноді протягом століть), є найбільш природним поєднанням. Тосканські рецепти з тосканськими винами. Наприклад: паппарделле з телячим рагу чудово поєднується із середнім тілом К'янті.
Шампанське як супутник їжі - солона їжа завжди підходить!
Більшість сухих ігристих вин, таких як шампанське, кава, франсіакорта та ігристе вино, ідеально поєднуються із солоною їжею зі свіжою кислотністю. Бо солона їжа вимагає освіження.
Роза шампанське як супутник їжі - не тільки з закусками
Рожеві ігристі вина, такі як роза-шампанське, кава або ігристе вино, з їх глибокою фруктовістю і насиченістю, часто можна дуже добре поєднувати з широким асортиментом основних страв. Наприклад, бурякове різотто з качиною грудкою або смажений біфштекс.
Moscato d'Asti як супутник їжі - любить фруктові десерти
Помірно солодкі ігристі вина, такі як Moscato d'Asti, шампанське demi-sec або напівсухі ігристі вина, виготовлені з ароматних сортів винограду, таких як мускатель, скотті або хуксельребе, допомагають виділити фрукти в десерті. Солодке враження зменшується за рахунок лаконічної кислотності та поколювання. Наприклад, тарталетки з інжиром і листковим тістом з медом чудово поєднуються з ним, наприклад.
Grüner Veltliner як супутник їжі - тут найкращий вибір свіжих страв
З цитрусово-фруктовим перцем австрійський GV чудово поєднується зі стравами зі свіжою зеленню. Інші рекомендовані тут сорти винограду - Верментіно, Альбаріньо або Сільванер.
Совіньйон Блан як супутник їжі - хіт з терпкими заправками та соусами
Свіжі, гострі страви, такі як морські гребінці з грейпфрутом та перловою цибулею, є делікатними та чудово поєднуються з надзвичайно пишними винами, такими як Совіньйон Блан, Вінхо Верде та Вердехо.
Піно гри як супутник їжі - чудово поєднується з легкими рибними стравами.
Легкі рибні страви чудово поєднуються з легкими винами. Це додасть вам профілю та смаку. Дійсно сухий піно Сі (не витриманий у нових бочках) тут іде так само добре, як Арней, Сільванер чи Шаблі.
Шардоне як супутник їжі - жирна риба, така як лосось або вершкові соуси
Шовковисті білі вина, такі як Шардоне, Віоньє або Марсан, є чудовими супутниками смачно насичених рибних страв, таких як лосось з вершковим соусом з кропу.
Залишкові солодкі вина для супроводу страв - солодкі, кислі та пряні страви!
Ніжна солодкість багатьох рислінгів, гевюрцтрамінерів та бені Ченін (особливо Вувре) допомагає приборкати пікантність азіатських та індійських страв. Інтенсивна взаємодія солодкості та кислотності ідеально поєднується з кисло-солодкими стравами. Наприклад, з в’єтнамським салатом зі скляної локшини з винегретом з чилі-лимонної трави і смаженим свинячим черевом, або засмаглою качиною грудкою в соусі касі з варениками з манної каші.
Сухі троянди як супутник стравам - чудові страви з сирними сирами
Деякі сири краще поєднуються з білими винами, інші з червоними винами. Майже всі вони уживаються з сухим, міцним розе. Зазвичай вони мають високі кислотні показники, як біле вино, та сильні фруктові аромати, як червоне вино. Тільки річ для ситних страв з сиру.
Піно Нуар як супутник їжі - бенкет для грибів та інших земляних історій
Страви з такими інгредієнтами, як гриби, трюфелі, буряк або каштани, чудово поєднуються з Піно Нуар або Дольчетто. Ці вина мають середнє тіло, але мають глибокий, ситний смаковий профіль.
Каберне Совіньйон як акомпанемент їжі - червоне м'ясо на грилі
Каліфорнійські кейве Каберне, Бордо та Бордо - неймовірно хороші партнери з м’ясом на грилі. Каберне зі стейком, Бордо з бараниною зі смаженою зеленню. Міцні дубильні речовини створюють чудові рамки для зовнішнього вигляду м’яса.
Примітіво як супутник їжі - ідеально підходить для пирогів, мусів та терен
Якщо ви можете використовувати один і той же прикметник для опису страви та вина, то це, як правило, вписується в поєднання. Сільські, ситні страви також чудово поєднуються із сільськими багатими винами. Primitivo, Nero d'avola або Monastrell чудово поєднуються, наприклад, з мусом з курячої печінки.
Сира як супутник їжі - зустрічний вітер для сильно гострих страв
Для високоароматичних та гострих м’ясних страв потрібні високоароматичні, пряні або витримані залишкові солодкі вина. Багато спецій, такі як гвоздика, кориця, кардамон, кмин тощо, можна поєднати з Сирою, Каберне Фран або Сіномавро. Дозрілий благородний солодкий рислінг тут також чудовий, оскільки солодкість гармонує, а свіжа кислотність розбиває важкість цих страв.
Мальбек, Шираз і Ко. як супутник їжі - солодкий і пікантний соус для барбекю оле
Мальбек, Шираз і Кот-дю-Рон є "густими" і досить інтенсивними, щоб не потрапляти в страви з важким соусом для барбекю. Будь то класичні курячі крильця, ребра або гамбургери з червоним винним цибулею-шалотом, коли соус для барбекю - це гра, захопіть бомбу.
Ви хочете дізнатись більше про парування їжі особисто та випробувати можливі поєднання, я допоможу вам як незалежний сомельє. -> контакт
Якщо вас цікавить чіткий перелік найважливіших правил поєднання продуктів та виноробства, ви знайдете його тут.
Якщо ви хочете знати основи парування їжі та виноробства, подивіться тут.