Вино Шампанське Блан де Блан не існує! Вишукані вина
Ви знаєте Шампанське Блан де Блан? Біле вино, вироблене лише з білим виноградом. Дізнайтеся більше за допомогою Beaux-Vins !
16 вересня 2016 року підмайстер-сомельє опублікував на Youtube відео "Le glossaire du vin - 1". Це дуже добре зроблене 3-хвилинне відео пояснює кілька слів про вино. Між каудалі, терпким та іншими шардоне термін викликав у мене сумнів і бажання написати нову статтю про шампанське.
Блан де Блан не існує
Під час відео учень-сомельє пояснює нам термін "Blanc de blanc", і саме тут вщипує щипок.
Цей вираз використовується для опису шампанського та визначення сортів винограду, що використовуються в суміші. У цьому випадку це означає, що він виробляється виключно з білими сортами винограду - досить просто, так? -
Учень Сомельєр пояснює, що для виробництва "шампанського існують три дозволені сорти винограду: Піно Нуар, Піно Меньє та Шардоне". Потім вона додає, що, коли ми говоримо Blanc de Blanc, це означає, що воно виготовляється тільки з Шардоне.
Хай живе Блан де Блан !
Якщо ви уважно придивитесь до пляшок шампанського у свого торговця вином або на полицях вашого супермаркету, то виявите, що в кількох шампанських будинках використовується термін "Blanc de Blanc", але віддають перевагу " Білі білі ". І навпаки, ми будемо говорити про шампанське "Blanc de Noirs", коли воно виготовляється лише з чорного винограду з білим соком. Чи впали б шампуні на їхні голови ?
Зовсім не. Насправді це наш учень-сомельє, якому ще потрібно вчитися, перш ніж ним стати. Основні дозволені сорти винограду в Шампані:
Піно Нуар
Цей сорт становить майже 38% площі, висадженої в Шампані. Він дуже присутній у районі Монтань-де-Реймс, Кот-де-Бар, а також у східній частині долини Марни. Це чорний виноград з білою м’якоттю з компактними гронами, що нагадують соснові шишки, звідси і його назва Піно.
Піно Нуар характеризується своєю потужністю, округлістю та складністю. Завдяки своїм перцевим і фруктовим нотам він структурує шампанське.
Піно Меньє
Піно Меньє представляє майже 32% площі, висадженої в Шампані, в основному розташованій у долині Марни. Це називається так, тому що дрібні білі волоски покривають його і змушують думати про борошно.
Шардоне
Цей сорт становить майже 29% посівної площі. В основному він знаходиться в Кот-де-Блан. Це білий сорт винограду, який надає шампанському свіжість і жвавість. У шампанському для кладки Шардоне з часом осяде, стаючи круглим і складнішим.
Маловідомі сорти винограду, дозволені в Шампані
Ви зрозумієте, в Шампані є не тільки 3 сорти винограду, інакше ми б не говорили про Блан де Блан ... а три попередні сорти винограду становили б 100% площі, висадженої в Шампані.
Ми можемо додати до наших трьох основних сортів винограду, чотири маргінальних сорти винограду: Арбан, Петі Месьє, Піно Блан і Піно Грі. Вони представляють лише 90 га на всій території апеляції Шампані, але вони існують !
Арбанн
Також його називають арбенном, арбоном, дарбанном, альбаном або урбаном ... Він дає ніжне вино, якісне, сухе, нервове, дуже ароматне, належним чином забезпечується алкоголем у добрі роки, зберігаючи при цьому хорошу кислотність, придатне для старіння.
Петі Месьє
Цей виноград дає сухе біле вино хорошої якості, приємне запашне, багате алкоголем, тонке, жваве, легко піниться і має ароматичну типовість.
Піно Блан
Піно Блан надає шампанському дуже тонкий ніс на білих фруктах і світле, округле піднебіння.
Піно Грі або Фроменто
Піно Грі приносить потужний ніс спецій та пишний відчуття рота, а потім свіжий фініш.