Вино та шоколад
Шоколад і вино - солодкий ліасон
Делікатно тане, незрівнянна солодкість, тонкий смак - вино чи шоколад? І те, і інше можна дуже добре описати за допомогою цих приємних характеристик. І оскільки ці ароматичні компоненти не тільки дуже добре гармонують між собою за смаковими якостями, але й підсилюють один одного, поєднання шоколаду та вина обіцяє абсолютно нові враження - просто розтопити!
Шоколадна сторона вина
Довгий час поєднання шоколаду і вина вважалося несумісним. Слід визнати, що гармонійні поєднання сухого, свіжого білого вина з плавленням і солодкістю шоколаду досить рідкісні. Проблемою у цих стосунках є фруктова кислота у вині, яка є гострою та негармонійною у цій спільності.
Справжні спокусники
Але зв'язок шоколаду з танучою та соковитою силою благородного солодкого вина, такого як Беренауслез чи навіть Трокенбееренауслес, справді спокусливий. Червоні вина також вітаються до шоколаду. В основному: чим солодший шоколад, тим солодшим і м’якшим повинно бути вино з точки зору фруктової кислоти, щоб підтримувався делікатний баланс.
Маленький підказка знавця від Виробник шоколаду Еберхард Шелл: Перш за все, ви повинні смакувати вино прямо. Потім нехай шоколад розплавиться у роті і знову потягне вино. Тоді: просто насолоджуйтесь! Ще один ковток вина покращує смакові відчуття.
Шоколад шукає вина
Молочний шоколад вражає своїм ніжним таненням і м’якою солодкістю. Молочні шоколадні цукерки із вмістом какао від 32 до 49 відсотків ідеально гармонують із міцними білими винами родини Бургундії, але також із м’яким рислінговим вибором. Вина повинні бути плавкими та вершковими, щоб вони відповідали шоколаду та мали витончену кислотність та дрібні фруктові нотки. Що стосується червоного вина, то підходять такі сорти, як Лембергер, Каберне Совіньйон або Мерло. У них мало танінів і дубильних речовин, але часто вони мають трохи ванільну нотку.
Темний шоколад З какао від 55 до 75 відсотків вони чудово поєднуються з фруктовими винами, які мають деяку залишкову солодкість. Прекрасні вина та фруктові червоні вина також люблять вступати у зв’язок із благородними пирогами, особливо якщо вони містять фрукти.
Коханець види темного шоколаду До 85 відсотків вмісту какао клянеться партнерством з густими, виразними червоними винами з еластичними, але чітко відчутними танінами: сухі Дорнфельдер і Лембергер, визрілі в бариках або дерев'яних бочках, забезпечують чудовий баланс з темним шоколадом.
Якби хтось міг подумати про “весільне мрію в білому” Білий шоколад тане крижане вино на мові разом з делікатно-фруктовим рислінгом. Гармонійна взаємодія створюється солодкістю та витонченим вираженням як у вині, так і в шоколаді.
Не проблема при виборі партнера
Незалежно від того, це цільне молоко, терпкий або горіховий: букет вина поєднується майже з усіма видами шоколаду. Сюди належать, перш за все, Трамінер, Мускатель та Шоуребе.
Виробник шоколаду Еберхард Шелл: "Такі сорти букетів, як Traminer, Muskateller і Scheurebe, виробляють аромати найвищої якості з правильним шоколадом".
Еберхард Шелл, шоколадна мануфактура Schell