Вино в 21 столітті
Старі та нові події, прогнози на майбутнє
У нападі запеклого пуританізму Буребіста знищив виноградники, залишивши бідний дакійський народ без напою - це, мабуть, наш улюблений анекдот за всю історію вина. Наступними місцями на вершині популярності є асоціація між вином Ştefan cel Mare та вином Котнарі, а також похвала, висловлена Димитрієм Кантеміром молдавським винам у його Descriptio Moldaviae. Це та багато іншого - деякі факти, що містяться в довгій історії та багатому букеті вина. На думку деяких археологів, історія вина, яка триває понад десять тисячоліть, прикрашається багатьма іншими подіями, трагічними, комічними чи не такими, але захоплюючими по-своєму для тих, хто сприймає загальну картину і розуміє вино як частинку. зі складної мозаїки культурної еволюції людства.
Але це старі історії. Але як бути з вином у наші дні? Що нового в останніх медичних дослідженнях? Що ще відкрили дослідження вина психології про вино? Що відбувається і що буде з вином в умовах глобального потепління, яке нічого не прощає?
Ось, що вино, далеко не добре відоме і досконало зрозуміле, незважаючи на довгий зв’язок із людиною, все ще породжує питання, чудеса, одкровення. Для ілюстрації ми розглянемо деякі цікаві та останні відкриття, зосереджені на вині.
Я сказав, що зміна клімату нічого не прощає на цій планеті, тому вино не уникне впливу цього явища. Насправді ефекти вже помітні.
Але якщо деякі (сьогоднішні) виноградарські регіони втрачають свою перевагу, ми можемо спостерігати в Європі просування виноградної лози на північ, до широт, де сьогодні в холодному суворому кліматі лише дрібні трави та чагарники.
Кілька століть тому, між 950 і 1250 роками, в Європі була епоха, яку кліматологи називали Середньовічним теплим періодом, коли, наприклад, клімат Англії був набагато м'якшим, ніж зараз. У той час, як свідчать середньовічні тексти, виноградні лози росли на досить великих площах на півдні Англії. З 15 століття англійське виноградарство занепало. Деякі пояснюють це скасуванням королем Генріхом VIII монастирів, до яких належали виноградники, здебільшого. Інші, однак, згадують, що середньовічний теплий період супроводжувався посиленим охолодженням клімату, пізніше названим Малим льодовиковим періодом (приблизно між 1500 і 1850 роками), який не залишився без впливу на виноградну лозу та вино в районі Великобританії. У 20 столітті Англія знову почала робити вино - воно незначний виробник, але виноградники на півдні острова працюють досить добре. Чи повинен зараз клімат бути кращим, ніж 500 років тому? Дуже можливо. Глобальне потепління - чи то ми винні, чи космічні цикли, над якими ми не маємо влади, - це справжнє явище. Хтозна, чи приблизно через 200 років північ Шотландії не стане важливою площею виноградників?
Поціновування вина - це, як сказав би вам будь-який фахівець з дегустації, складний процес, який повинен відбуватися за певних умов, щоб судження органів почуттів могло відбуватися, нічим не заважаючи.
Важливо, що ви їсте перед дегустацією або між двома дегустаційними сесіями, оскільки смак і запах певних продуктів може спотворити сприйняття смаку вина. Це має значення для умов освітлення, в яких відбувається робота, щоб мати можливість правильно оцінити колір вина. Але, мабуть, для них було великим сюрпризом, коли з’ясували, що на смак вина впливає світло. Нещодавнє дослідження показало, що випите в приміщеннях з червоним або синім навколишнім світлом, біле вино виглядає набагато смачнішим. Дивно ... Одна з багатьох таємниць взаємозв'язку людського тіла та психіки.
Вино використовувалось як ліки в античності, і в середні віки, і з тих пір, але в останні роки великі дослідження в галузі біохімії та генетики починають пояснювати деякі з цих ефектів і виявляти нові. Велике відкриття останніх десятиліть у главі "Вино як ліки" стосується різних речовин з антиоксидантною дією, що містяться в червоному вині. Зараз, коли червоне вино корисне для різних речей, це відомо давно. Існують всілякі медико-еміпіричні посилання, такі як "після операції їжте стейк у крові і пийте червоне вино", що скоріше відображає концепцію магічної медицини, принцип подібності: втрачену кров потрібно чимось замінити Це нагадує іншу оживляючу червону рідину - кров тварин, м’ясо та червоне вино. Інші традиційні рекомендації щодо вживання червоного вина містять для зацікавлених кілька чітких еротичних натяків: "Червоне вино дуже корисне для жінок ... якщо його п'ють чоловіки!" І тому ... поради та заклики пити вино, червоне чи біле, як воно є, ми не пропускаємо.
Однак, повертаючись до сучасних медичних досліджень, багато досліджень виявили надзвичайні ефекти сполуки в червоному вині, а саме ресвератролул. Його захисний ефект - протизапальний, навіть протираковий та проти старіння - був висвітлений у лабораторних дослідженнях на тваринах, і результати змусили вчених згадувати про ресвератрол як про своєрідну диво-речовину, після чого він уже недоступний. пройшло багато часу, щоб червоне вино вважалося своєрідним еліксиром, що довго живе. Правильно, все не так просто; наприклад, у мишей певні сприятливі ефекти ресвератролу проявляються лише у присутності певного гена, що дуже ймовірно у людини; це пояснювало б очевидні суперечності між історіями про п'яних батьків чи дядьків, які померли від цирозу у віці 55 років, та тих, що стосуються «прадіда, який пив вино щодня, все своє життя і прожив 96 років (або 98, або 102). ...) ". Це все. Кожен, хто має свою (генетичну) удачу.
Зараз вчені намагаються дізнатись більше про ресвератрол, включаючи використання концентрованих препаратів, що містять цю сполуку - таблеток або капсул ресвератролу, - які мали б силу дати нам усі переваги речовини без наслідків, спричинених тривалим споживанням червоного вина мали б їх на нашому здоров'ї. (Потрібно було б випити занадто багато, занадто багато, занадто багато червоного вина, щоб проковтнути необхідні дози ресвератролу, що в будь-якому випадку, у цьому випадку, не могло б виправити руйнів, який стільки алкоголю зробить у нашому організмі. )
Але ресвераттрол - не єдина корисна речовина у вині: дослідники з університету Пердью виявили, що сполука, яка називається піцеатанол, пов'язані з ресвератролом, можуть відігравати важливу роль у боротьбі з ожирінням, оскільки пригнічує розвиток жирових клітин.
Вживання вина або винограду також може захистити нас від негативного впливу сонячних променів, зазначається в новому дослідженні, яке показало, що поліфеноли в деяких фруктах можуть обмежувати пошкодження клітин під дією ультрафіолетових променів.
Навіть шампанське, як нещодавно виявили британські дослідники, корисно для серця та мозку завдяки містяться в ньому поліфенолам.
В результаті цих відкриттів багато виноградарів вже розглядають свої виноградники як своєрідну фабрику ліків та харчових добавок: таким чином, у Франції недавнє дослідження показує, що все більше і більше добавок на основі винограду виробляється з використанням в якості сировини вина нижчої якості, яке пропонує життєздатну альтернативу власникам виноградників, які бачать, що їхні доходи загрожують зменшенням споживання алкоголю загалом.
Тож вино залишається цікавою темою. Навіть якщо, на мій погляд, для святкування вина складено не так багато поезії, прози та музики, як раніше, вино не втратило свого значення. Це все ще оживляє наші партії, все ще дає нам роботу і роздуми, і навіть позиціонує себе - скажімо сучасний, з точки зору сучасного маркетингу - як можливе майбутнє джерело ліків або харчових добавок, які можуть допомогти нам жити здоровіше. . І все це тому, що принаймні десять тисячоліть тому люди виявили - випадково, з більшою ймовірністю - що, заквашуючи, солодкий виноградний сік не стає добре викидати, а навпаки, піднімається на новий пік, ставши чимось іншим, чимось іншим, що можна було б оцінити інакше, ніж фруктовий сік, з його швидкоплинною солодкістю швидко. І відтоді це не природа, це культура.