Вино з лимоном Як смак лимона потрапляє у вино?
На нещодавній дегустації вина мене запитали, як саме аромат лимона потрапляє у вино. Вино з лимоном? Ви коли-небудь замислювались, чи вино виготовляється виключно з винограду?
Багато винних описів нагадують мужнє «затягування в кошик із фруктами». Вони часто бувають дуже красивими та образними. Для описів вин типу
"Бузиново-цитрусові аромати у супроводі стиглих фруктів, таких як агрус, привабливий шарм"
"Ніжна екзотична нота ананаса у супроводі фруктів дині та меду, збалансованої солодкості та кислотності"
Ви можете замислитися ... Можливо, ароматичні добавки АЛЕ використовуються?
Я можу вас заспокоїти! До вина не можна додавати ні бузини, ні пресованих лимонів, ні дині. Ви побачите: Вино з лимоном виготовляється природним шляхом. Але спочатку я хотів би пояснити ще одне питання.
Чому б просто не описати вино з вином?
Гарне питання! Однак не так просто описати вино як вино. Є такі описи вин, як "типовий піно нуар" або "типовий рислінг".
Для того, щоб розпізнати типове в рислінгу, ви повинні випити кілька вин рислінг, тому що є певний типовий смак - про це далі. Однак це корисно не для всіх.
З одного боку, це передбачає, що особа, яка описує вино, має таке саме поняття "типового", як і я. З іншого боку, ви повинні знати сорт винограду з його «типовим» смаком.
На жаль - а точніше на щастя - я (поки що) не знаю всіх сортів винограду та їх смаку. Наприклад, нещодавно я купив французьке біле вино у Гасконії у винному магазині:
"... із типовим смаком Грос Мансенга"
ага ... добре. Ніколи не чув про ... Пояснити: Це білий сорт винограду, вирощений у Франції та Іспанії. Вино було точно смачне.
Хто чи що насправді визначає, що типово, а що ні?
Кожен сорт винограду має свій індивідуальний ароматний профіль. Це означає, що він має генетичну схильність до розвитку певних ароматів. Це також дозволяє проаналізувати, які сорти винограду містяться в кюве, при цьому кюве означає «суміш» вин.
Ароматичні речовини не відрізняються на молекулярному рівні. Наприклад, ліналоол - це завжди ліналоол - незалежно від того, чи міститься він у абрикосі, коріандрі, хмелі, імбирі чи вині. Вино на смак нагадує абрикос або лимон, наприклад, оскільки воно містить ті самі ароматичні речовини, що і абрикос чи лимон.
Ми відчуваємо велику кількість ароматів носом. Ці враження найкраще можна описати знайомими ароматами. Однак, якщо ви не знаєте аромату лічі чи різниці між жовтими та червоними трояндами, навіть найяскравіший опис вина часом не допомагає.
Отже, на мій погляд, описувати плач - це більше практика, ніж талант. Звичайно, допомагає "чутливий ніс", але якщо ви не вправлялися переносити свої враження на слова, то навіть найкращий ніс не допоможе.
Звідси хороша новина: практика, практика, практика - так!
Відкрийте для себе типове вино з лимоном: сухий рислінг. Просто дайте своїй інтуїції розгулу. Як тільки ви починаєте говорити враження вголос, ви дозволяєте своїй підсвідомості копатися в катакомбах. Іноді з цього виходять справді захоплюючі речі. Майте багато задоволення від цього!
(Співдегустатори іноді скаржаться на такі описи, як "котяча моча" чи "піт коня" ... але це все може бути частиною цього ...)
Ви коли-небудь чули про первинні та вторинні смаки?
Підсумую в двох словах. З одного боку, є аромати, що виникли ДО врожаю винограду - основні аромати. Тоді є аромати, які з’являються ПІСЛЯ врожаю винограду. Це тоді вторинні смаки.
Які-небудь питання? ТАК! БАГАТО.
Найвидатнішим прикладом первинного аромату є типовий аромат винограду. Це відбувається вже під час дозрівання у винограднику. Ще одним дуже сильним фактором щодо аромату є клімат. У дуже прохолодні роки розвиваються інші аромати, ніж, наприклад, у роки з дуже жарким літом.
Робота у винограднику також впливає на аромат, наприклад, проріджування, де врожайність зменшується на користь кількох виноградів з лози, або дефоліація. Сила сонячних променів на ягоди регулюється.
Важливий і час читання. Тут це залежить від фізіологічної стиглості, оскільки все більше аромату утворюється в процесі дозрівання і стає вільно доступним у ягодах і, таким чином, смачним.
Гаразд, Ельске, поки що все зрозуміло! І звідки беруться вторинні смаки?
Саме ці аромати роблять вино смаковим, як вино. Вони виникають під час переробки винограду і особливо під час бродіння.
Дріжджі виробляють спирт і вуглекислий газ із цукру, що міститься в суслі. Аромати бродіння створюються як побічний продукт. Вони трохи залежать від штаму дріжджів. Серед винних дріжджів існують, наприклад, особливі «ароматичні дріжджі», які повинні сильніше підкреслити профіль аромату.
Крім того, температура бродіння та тип бродіння (наприклад, бродіння в резервуарі, бродіння сусла) є іншими важливими чинниками, що впливають.
Висновок про вино з лимоном
У винному погребі немає великого видавивача лимона - вино виготовляється із 100% винограду.
- Смак вина з лимоном визначається, серед іншого, сортом винограду, оскільки кожен сорт винограду має свій індивідуальний ароматичний потенціал та профіль. Ось чому вино також може бути «типовим» рислінгом, шардоне або піно нуар.
- Винний аромат складний і визначається, серед іншого, сортом винограду, урожаєм, вирощуванням виноградників, типом бродіння, штамом дріжджів і температурою бродіння.
- Ароматизатори однакові на молекулярному рівні незалежно від того, де вони з’являються. Ось чому вино також може мати смак лимона, наприклад, оскільки воно містить ту саму смакову речовину, що і лимон.
Немає “правильного” чи “неправильного” опису вина. Наважтесь і розкажіть про свої смакові враження.
Секрет: тренуйся та пий вино!
З якими загадковими описами вина ви стикалися?Давайте всі ми будемо частиною цього в коментарях!