Вінс Еберт екстраполює, що, якби обіцянки щодо дієти були безглуздими
Екстраполює Вінс Еберт: Що, якби обіцянки щодо дієти були безглуздими?
Згідно з опитуваннями, багато чоловіків і жінок виявляються занадто товстими. Мали б рацію 37 відсотків жінок і навіть 59 відсотків чоловіків. Це відчайдушно: ми, німці, насправді стаємо все більш пухкими. Хоча в багатьох країнах, що розвиваються, люди не можуть споживати достатню кількість калорій через свою бідність, люди в промислових країнах їдять занадто багато через велику кількість доступної їжі.
Протягом більшої частини нашої еволюційної історії ми були змушені пройти тривалі фази, не маючи достатньої кількості їжі. Кожне позбавлення їжі створювало стресову ситуацію, до можливого повернення якої ми мусили готуватись усіма засобами.
Чоловічі та жіночі організми дуже по-різному реагують на позбавлення їжі. Чоловіки виділяють більше адреналіну при такому стресі. Це робить їх більш уважними, більш цілеспрямованими, а часом і більш агресивними: головна вимога до полювання на мамонтів. Натомість голодні жінки виділяють більше кортизолу. І це, серед іншого, впливає на підвищення апетиту, завдяки чому дитина отримує достатньо поживних речовин у разі вагітності.
Якщо чоловік богів був на полюванні, дама будинку мала можливість лише посидіти в печері і, якщо потрібно, шукати кілька ягід чи коріння. Єдиним заняттям було очікування та з’їдання скибочки фруктів час від часу. Але коли мамонта було вбито, і раптом у печері лежало достатньо м’яса, дикий ковток послідував важким часом посту. Все, що входило, повинно було входити, незалежно від рівня холестерину або індексу маси тіла. Тому що те, що у вас було як жир на ребрах, ніхто не може забрати у вас. Основним посланням кам’яного віку було: «Їжте достатньо запасів - наступний період голоду обов’язково настане». Навіть сьогодні цей принцип відомий як «сезон барбекю».
У відповідь на споживання енергетично багатої їжі, такої як м’ясо чи цукор, наш мозок розробив власну систему винагороди та виділяє гормон щастя дофамін. Ми, так би мовити, підготовлені до кремового шніцелю та Сахерторти за допомогою наркотиків.
На цьому тлі щасливі, з низьким вмістом вуглеводів дієти, що спалюють жир, або дієти з половиною їжі, які рекламували тисячу разів, здаються досить безпорадними. Тому що всі вони в основному припускають, що нам просто потрібно навчитися розуміти свою харчову поведінку, щоб потім можна було раціонально керувати нею. Але це дуже ілюзія. Що стосується таких важливих речей, як споживання калорій, наш мозок запускає еволюційну програму. І це не так: "О, я сьогодні зроблю трохи салату, не заправляючи", а скоріше: "Покладіть на пасту багато соусу бешамель!"
Кора головного мозку, місце проживання нашого інтелекту, може на мить бути залученою у весь процес, але дозволяється лише вирішувати такі речі, як: "Чи є у мене кетчуп чи майонез із картоплею фрі?"
На цьому етапі короткий огляд нашої травної системи: у нас, людей, довгий тонкий кишечник, який відповідає за швидке засвоєння легкозасвоюваної, приготованої їжі. Навпаки, товстий кишечник відповідає за розщеплення низькокалорійної клітковини. І це надзвичайно коротко для нас, людей. Отже, наш організм більше пристосований до картоплі фрі, вареників та ковбас, ніж до тарілок салатів та фруктів.
Усі серйозні дослідження показують, що більшість з нас навряд чи можуть щось зробити щодо фігури та ваги в довгостроковій перспективі. Тим часом деякі вчені навіть дотримуються думки, що кожна людина має індивідуальну задану вагу, генетично обумовлену масу тіла, яку неможливо рішуче змінити за бажанням. Тести на мишах показали, що якщо ви посадите на них ваги, вони будуть голодувати, поки не повернуться до своєї початкової нормальної ваги. Можливо, це навіть рішення: Замість того, щоб витратити 5000 євро, щоб відсмоктувати п’ять кілограмів жиру на животі, пацієнтам скоріше слід імплантувати стриманий ремінь для ваги. Втрата ваги тоді йде сама собою.
А може, нам просто доведеться жити з милістю калорійних бомб нашого часу. Бо якою була б альтернатива? Наприклад, великі мавпи не мають великих проблем із вагою, але для підтримки ідеальної ваги їм потрібен кишечник, який важить більше, ніж їхній мозок. Однак у нас, людей, все навпаки. Готуючи висококалорійну їжу, ми обміняли товсту кишку на великий мозок. Навіть якщо це важко уявити з такими програмами, як «Ідеальна вечеря знаменитості».