Випічка без борошна Найкращі рецепти для любителів з низьким вмістом вуглеводів

Тим, хто не переносить глютен або сидить на низьковуглеводній дієті, не обов’язково обійтися без солодкої випічки. Випічка без борошна - ми покажемо вам, як це робиться!

Пшеничне борошно болить у животі, нудоту, діарею чи запор? За цим може бути непереносимість глютену. Випічка без борошна тут має сенс. Життя без хліба та солодкої випічки для вас немислиме? Як добре, що ви можете спекти майже всі смаколики без борошна.

Випічка без борошна? Не зовсім!

Вони відрізняються консистенцією Торт без борошна навряд чи класична випічка. Пшеничне борошно, яке використовується в іншому випадку, обмінюється лише на альтернативні види борошна. У складному цільнозерновому борошні часто менше вуглеводів. Вони не так швидко розпадаються на цукор, тому не псують рівень інсуліну.

Це означає, що такі здорові борошна без глютену можна виготовляти з Дієта з низьким вмістом вуглеводів або дещо м’якший Повільна вуглеводна дієта комбінувати. Коротше кажучи: ви навіть можете схуднути за рахунок свідомого харчування та випічки без борошна!

У відео: Більше продуктів для дієти з низьким вмістом вуглеводів

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Ці замінники борошна ідеально підходять для випічки без глютену:

Рисове борошно: нейтральне, злегка зернисте базове борошно (особливо здорове: коричневе борошно з цільного борошна!)
Вівсянка: ароматичний замінник борошна з багатьма життєво важливими речовинами
Мигдальне борошно: особливо з низьким вмістом вуглеводів і приємно горіховим на смак
Кокосове борошно: екзотичний і здоровий замінник борошна

Зв’язуючі речовини, що не містять глютену, часто додають у рецепт, щоб ваші тістечка, булочки та коктейлі піднялися приємно та пухнасто, коли їх випікати без борошна. Навіть дуже невеликих кількостей (1–6 г на 100 г борошна) достатньо для того, щоб випічка стала повітряною.

В’яжучі речовини включають:

Кукурудзяний крохмаль
Лушпи та порошок псиліуму
Гумка рожкового дерева
Гуарова гумка (тут на Амазонці)
Ксантан (тут на Амазонці)

Оскільки випічка, як відомо, є хімією, і це завжди залежить від правильного співвідношення інгредієнтів, не слід наважуватися експериментувати, перш ніж краще ознайомитись із взаємодією замінного борошна, в’яжучого речовини та рідин (яєць, молока чи води) у тортах. Перевірені рецепти випічки без борошна допоможуть вам розпочати.

Чудовою книгою з випічкою з безліччю рецептів і прийомів для випічки без борошна є "Солодощі без глютену" від експерта з питань харчування Ельке Шуленбург. Тут ви можете придбати книгу на Amazon.

Щоб ви могли розпочати відразу, ми хотіли б познайомити вас з чотирма рецептами випічки без борошна. Побалуйте себе - зрештою, випічка особливо низькокалорійна і засвоюється.

1. Випікати без глютену: мармуровий пиріг без борошна

Вам потрібні ці інгредієнти:

80 г кукурудзяного крохмалю
80 г цільнозернового рисового борошна (тут, на Амазонці)
40 г меленого мигдалю (альтернативно: вівсяна каша, тут, на Амазонці)
1 рівна столова ложка (5 г) татарського розпушувача (тут, на Амазонці)
40 грам цукру
20 г какао
30 г подрібненого чорного шоколаду
125 г м’якого вершкового масла
125 г дрібного цукру
1 щіпка солі
3 яйця
2 Столові ложки молока

Ось як приготувати його без борошна:
1. Гугельхупфформ тонко змастіть вершковим маслом і пилом, додавши трохи рисового борошна. Розігрійте духовку до 180 ° C.

2. Змішайте кукурудзяний крохмаль, цільнозернове рисове борошно, мигдаль та розчин для випічки тартару з віночком і просійте, якщо борошняна суміш занадто грудка. Змішайте цукор, какао і подрібнений шоколад і відкладіть.

3. Змішайте масло, цукор і сіль до сметани. Додайте до столової суміші 2 столові ложки борошняної суміші і перемішайте. Потім по одному додайте яйця і перемішуйте кожне до однорідності. Потім додайте борошняну суміш і добре розмішайте. Заповніть половину деко і розгладьте її.

4. Вилийте молоко під другу половину тіста, включаючи какао-цукрову суміш і ретельно розмішайте. Вилийте у форму на легке тісто. З’єднайте обидва шари тіста виделкою, щоб створити мармуровість. Розгладьте і поставте в духовку.

5. Випікайте пиріг при температурі 180 градусів протягом 40 хвилин і паличкою переконайтесь, що тісто приготовано.

Порада: Якщо вам подобається, ви можете додати 4-5 крапель олії гіркого мигдалю або невеликі шоколадні краплі.

2. Випікати без глютену: вінок з маку без борошна

Вам потрібні ці інгредієнти:
Для тіста

200 мл теплого молока
10 г лушпиння псилію (тут на Амазонці)
1 яйце
60 г кварку
15 г свіжих дріжджів
30 мл теплого молока
10 г цукру
200 г цільного рисового борошна
100 г кукурудзяного крохмалю (тут на Амазонці)
50 г бурого тростинного цукру
1 щіпка солі
1 сильна щіпка кориці
1 сильна щіпка коріандру

70 мл молока
60 г бурого тростинного цукру
20 г м’якого вершкового масла
100 г меленого насіння маку (альтернативно: мелене насіння гарбуза, тут на Амазонці)
приблизно 3 ст. ложки вершкового масла за смаком

Як підготувати:
1. Застеліть деко папером для випічки. Змішайте разом лушпиння молока та псиліуму і дайте їм набрякнути, поки вони не отримають гелеподібну консистенцію. Час від часу розмішуйте або збивайте. Розмішайте яйце та кварк у гелі від насіння бліх. Свіжі дріжджі, цукор і молоко ретельно перемішайте і дайте піднятися протягом декількох хвилин.

2. Змішайте цільне рисове борошно, кукурудзяний крохмаль, тростинний цукор, сіль, корицю та коріандр і додайте до гелевої суміші, додайте дріжджове молоко і все добре вимісіть за допомогою гачка для тіста/ручного міксера. Нахиліть тісто на робочій поверхні і коротко вимісіть руками. Дайте відпочити приблизно 10 хвилин.

3. Розігрійте молоко, цукор та масло для начинки. Перемішайте мак і дайте трохи охолонути. Розкачайте тісто до 40 х 50 см і промажте начинку. Згорнути і сформувати у коло. Зробіть виріз ножицями і переверніть кожну другу смужку тіста всередину. Дайте піднятися протягом 30 хвилин. Почистіть вінок рідким маслом перед вистоюванням.

4. Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C. Випікайте вінок з маку при температурі 170–180 градусів Цельсія протягом 30 - 35 хвилин.

Порада: Щоб начинка стала фруктовою, ви можете сутенерізувати її із родзинками або сушеною журавлиною. Замість складної начинки ви можете просто посипати тісто корицею та цукром. Якщо вам подобається трохи щедріше, заздалегідь протріть його рідким маслом або кокосовим маслом.

3. Випікайте без глютену: американці без борошна

Вам потрібні ці інгредієнти:
Для 9 маленьких американців

60 г кукурудзяного крохмалю
100 г цільного рисового борошна
3 г камеді рожкового дерева (тут, на Амазонці)
1 ч. Ложка (5 г) розпушувача
60 г м’якого вершкового масла
40 грам цукру
20 г ванільного цукру
2 яйця

100 г цукрової пудри
3-4 чайні ложки води

Як підготувати:
1. Застеліть деко папером для випічки. Розігрійте духовку до 180 ° C.

2. Добре змішайте кукурудзяний крохмаль, цільне рисове борошно, камедь рожкового дерева і розпушувач. Гумка рожкового дерева гарантує, що американці залишаються у формі під час випічки. Змішайте вершкове масло, цукор та ванільний цукор до кремоподібного стану. Розмішайте яйця з 2 чайними ложками борошна та змішайте з маслом. Потім перемішайте борошняну суміш.

3. Для 9 американців покладіть закусочну чайну ложку тіста на деко і розгладьте кожне тісто ложкою. Поставте в духовку і випікайте при 180 градусах вентилятора протягом 8-15 хвилин (залежно від розміру), поки американці злегка не підрум'яняться і не пропекуться. Вони все одно повинні бути м’якими та не сухими до кісток. Дістати з духовки і обережно вийняти з паперу для випічки.

4. Змішайте цукор і воду для глазурі. Обережно додайте воду, поки глазур не набере потрібну консистенцію для розповсюдження. Заскліть нижню сторону американців і прикрасьте за бажанням. Покладіть на решітку для висихання.

Порада: Ви можете прикрасити заливку шоколадною або цукровою посипкою, або змішати кілька крапель харчового барвника для отримання більшого кольору. Само тісто може бути вишукане зі спеціями та какао.

4. Випікайте без глютену: Профітролі без борошна

Вам потрібні ці інгредієнти:
За 20 профітролів

⅛ л води
30 г вершкового масла
1 щіпка солі
30 г кукурудзяного крохмалю
45 г цільного рисового борошна
2 яйця

20 г кукурудзяного крохмалю
¼ л молока
40 г ванільного цукру
2 жовтки
50 г кварку

Ось як приготувати його без борошна:
1. Розігрійте духовку до 200 ° C, нагрійте верх/низ. Застеліть деко папером для випікання і збризніть водою.

2. Зробіть випічку з води, масла, солі, кукурудзяного крохмалю, цільнозернового рисового борошна та яєць і за допомогою 2 ложок покладіть на деко 20 маленьких купу тіста. Якщо ви хочете, щоб вона була «акуратнішою», наповніть суміш у мішок для трубопроводів з широким носиком і бризкайте тісто на піддон.

3. Приготуйте ванільний пудинг з кукурудзяного крохмалю, молока, ванільного цукру та двох жовтків, накрийте фольгою і залиште охолоджуватися. Розмішайте кварк у пудингу ручним міксером/віночком. Смакувати. Покладіть у мішок для трубопроводів з довгою перфорованою насадкою і заповніть вершки. Прикрасьте цукром, якщо хочете.

Порада: Торт Profiterole робиться легким і порадує всіх, хто за вашим журнальним столиком. Для цього на основу торта покладіть шар наповнених профітролів. Зверху намажте товстим шаром крему, зверху покладіть фрукти і покрийте глазур’ю для тортів.