Випічка Палео Ці інгредієнти дозволені! ЗДОРОВ’Я ЖІНОК
Випікання палео Так ви печете на кухні кам’яного віку - без цукру, клейковини та лактози
П алео і торт? Поєднання, яке спочатку насправді не поєднується. Зрештою, послідовники дієти кам’яного віку відмовляються від цукру, молочних продуктів та зернових, таких як пшеничне борошно, у всіх своїх рецептах (а не лише в рецептах випічки!). За часів мисливців-збирачів цих продуктів не існувало, саме тому вони є табу навіть для сучасних палеоів.
Які інгредієнти залишаються для випікання тістечок та хліба чи для виклику солодкого десерту? "Багато", - каже блогерка Марі фон солодкі палео-ласощі Марі. Вона не тільки сама створює та фотографує свої солодкі рецепти палео, вона також проводить семінари з випічки палео та веганської випічки.
Ми розповімо вам, чому вам варто випікати за палео та які інгредієнти використовуються в пекарні Paleo. Плюс: найкращі поради та підказки від блогерки Paleo Марі.
Так блогер Марі дійшов до способу життя Палео
“Я харчувався дуже природно з дитинства. Мої батьки надавали великого значення здоровому та свіжому харчуванню », - пояснює блогер. Але як вона згодом вирішила харчуватися, як наші предки в кам’яному віці? У віці 15 років у Марі діагностували ендометріоз, хронічне захворювання слизової матки: «Лікар попросив мене або приймати гормони, і ліки від болю, або більше усвідомлювати свою дієту». обходиться без молока, цукру та сої.
3 вагомі причини випікати за Палео
Якщо ви хочете випробувати нові рецепти та поекспериментувати з (незвичайними) інгредієнтами на кухні, вам неодмінно слід спробувати той чи інший палео-торт або смачний палео-хліб.
Випікання палео також ідеально підходить для людей з непереносимістю їжі або алергією. "Я також думаю, що важливо, щоб ти сам вирішив, чим і як обробляти їжу", - виявляє блогер Марі. Тож ви завжди точно знаєте, що всередині. І не хвилюйтеся: вам не доведеться “перетворюватись” на палеоанські просто тому, що ви готуєте рецепт. Можливо, одна з цих трьох переваг переконає вас:
1. Всі рецепти палео не містять глютену
Всі палео хлібці, тістечка, печиво та інші солодкі страви повністю не містять глютену. Глютен, білок, що міститься в різних видах зерна, входить не лише до «червоного списку» шанувальників Палео, але перш за все для людей з целіакією.
2. Всі рецепти палео не містять лактози
Той, хто випікає за палео, автоматично завжди випікає без лактози. Оскільки дієта кам’яного віку забороняє молоко та молочні продукти з меню. Тому багато рецептів випічки палео також підходять для веганів.
3. Усі рецепти палео не містять цукру
Випікання на палео-кухні - це цукор, який абсолютно не потрібно. Цукор за дуже короткий час перетворює нас на наркоманів, які рухаються своєю цукровою залежністю і хочуть лише одного: БОЛЬШЕ ЦУКРУ! Надмірне споживання цукру також збільшує ризик діабету 2 типу та інших серцево-судинних захворювань.
Палео їжа: гос і жоден гос у пекарні палео
Ви любите пекти, але не любите, щоб це було складно на кухні? Як і шанувальники Палео. Тому вони обмежують свої рецепти найбільш натуральною, «справжньою» та необробленою їжею хорошої якості. Їжа з добавками, ароматизаторами та консервантами є табу, як і цукор (добавки) або штучні підсолоджувачі.
Зерно також заборонено в пекарні Палео, іншими словами: палеої часто випікають з безглютеновими борошняними альтернативами, такими як кокосове або мигдальне борошно. Горіхи, ядра та насіння також є популярними та поширеними інгредієнтами для випічки.
Але це може бути і більш креативно: у пекарні кам’яного віку ми також знаходимо рецепти тортів та хліба з авокадо, стиглими бананами, кабачками та солодкою картоплею. Експерт палео Марі марить: «Я люблю використовувати овочі замість борошна. Ви не повірите (до того, як спробували), яким пухнастим і соковитим може бути тісто з кабачками або гарбузом! ".
Найкращий приклад: торт з кабачків та шоколаду Марі! >>> Клацніть тут для рецепта
Ось огляд Gos і No Gos у пекарні Paleo:
| Не можна: звичайні інгредієнти для випічки | Перейти: інгредієнти для випічки палео |
| напр. пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, рис, просо, гречка | Альтернативи борошна, наприклад кокосове борошно, мигдальне борошно, мелений мигдаль, рисове борошно, тигрові горіхи та інше безглютенове борошно |
| Соняшникова олія, соєва олія, сафлорова олія | Кокосова олія, масло, топлене масло (освітлене масло), горіхові олії, олія авокадо, горіхи |
| Цукор, сироп агави, сироп цукрових буряків | Мед, кленовий сироп, цукор з кокосового цвіту, сухофрукти, яблучний соус |
| Підсолоджений какао-порошок, незбиране молоко/білий шоколад | Знежирене какао-порошок (випікання какао), темний шоколад |
| Коров’яче молоко, соєве молоко, вершки, маскарпоне та інші молочні продукти | Горіхове молоко (наприклад, мигдальне молоко, фундук, кеш'ю тощо), кокосове молоко, кокосовий напій, кокосовий йогурт |
| Арахісове масло/горіхове масло з додаванням цукру | Мигдальне масло, масло кешью без додавання цукру |
Попередження: Навіть якщо горіхи та горіхове масло є чудовими інгредієнтами для випічки, не слід перестаратися. Оскільки горіхи дають багато калорій і жиру - багато хто недооцінюють це. Тож насолоджуйтесь палео-тортами з горіхами та горіховим борошном у помірних кількостях і використовуйте інші інгредієнти, якщо це необхідно.
Які альтернативи борошна існують?
Ви можете залишити класичне пшеничне борошно типу 405 з тильної сторони шафи, тому що це вам не потрібно, коли випікаєте за принципами Палео. Альтернативна мука, наприклад, виготовлена з горіхів, використовується як замінник. "На моїй кухні нічого не працює без горіхового борошна", - розповідає блогер Марі.
1. Альтернатива борошна: мелений мигдаль
Мелений мигдаль є дешевою, здоровою та палео-сумісною альтернативою пшеничному борошну та іншим видам борошна, що містять глютен. У порівнянні з мигдальним та кокосовим борошном (про це за мить!), Мелений мигдаль має відносно високий вміст жиру (понад 50 відсотків). Але він не забирає багато води, і його можна легко обміняти на борошно в рецептах палео. Будь торти, праліне або млинці: всі вони добре поєднуються з меленим мигдалем.
Гачок: Висока калорійність і жирність, що, звичайно, також переноситься на торт або десерт. Тому палео-десерти та солодкі хлібобулочні вироби, як правило, повинні бути винятком і не їсти їх щодня.
2. Альтернатива борошна: мигдальне борошно
На відміну від меленого мигдалю, мигдальне борошно містить набагато менше калорій та жиру (від 10 до 12 відсотків), оскільки воно було пресовано та знежирене. Він також має більш високий вміст білка, до 50 відсотків. Тож не дивно, що дві «горіхові борошна» також відрізняються за своїми хлібопекарськими властивостями. Якщо ви заміните звичайне борошно в рецептах 1: 1 на мигдальне борошно, ви не будете задоволені результатом, оскільки тістечка або печиво вийдуть дуже розсипчастими. Причина: У пшениці та Co бракує клейковини, клейкого білка, що забезпечує хороше зв’язування хлібобулочних виробів.
Для випікання без глютену вам потрібні інші в’яжучі речовини, які роблять тісто податливим, наприклад, борошно маранта. Марі також використовує це на своїй кухні: "Я завжди поєдную горіхове борошно з бороном марантового, інакше пиріг буде твердим, ніж гіркий".
Але як замінити пшеничне борошно мигдальним? На жаль, цього не можна сказати повсюдно. Як правило, у багатьох рецептах 100 грамів пшеничного борошна можна обміняти приблизно на 50–70 грамів мигдального борошна. На початку експериментуйте з кількістю, поки не буде досягнута оптимальна консистенція тіста. Мигдальне борошно забирає багато рідини, тому вам доведеться відповідно регулювати кількість рідини в рецепті (наприклад, додатковим яйцем або більше молока на рослинній основі). Зрештою, хліб чи тістечка завжди сильно відрізняються від "оригіналу", який ви знали дотепер - до цього потрібно бути готовим.
3. Альтернатива борошна: кокосове борошно
Кокосове борошно дуже популярне в палео-кухні. Це мелене, знежирене і висушене кокосове м’ясо. Порівняно з меленим мигдалем, він має низький вміст жиру (близько 12 г на 100 г), а також є хорошою альтернативою для людей з алергією на горіхи. Він складається приблизно з 40 відсотків клітковини, а це означає, що пиріжки з великою кількістю кокосового борошна можуть швидко навантажуватися в шлунку. Тому завжди пийте з ним достатньо - інакше існує ризик запорів.
Особливість кокосового борошна: Кокосове борошно також забирає багато води. Отже, випікання з ним не так просто, оскільки вам потрібно порівняно мало борошна, але набагато більше рідини. Тож не можна просто поміняти кокосове борошно на пшеничне борошно 1: 1 - воно варіюється від рецепта до рецепта. Якщо вам не хочеться експериментувати, просто дотримуйтесь перевірених рецептів Paleo.
Замінник цукру: як підсолодити палео торти, печиво тощо.?
Ви не знайдете цукру в рецептах палео, тому потрібні альтернативні варіанти. Хороша річ: "Якщо ви довго їсте дієту без цукру, ви стаєте чутливими до солодощів", - знає блогер Paleo. "Чим менше солодкого ви їсте в повсякденному житті, тим інтенсивніше і сильніше навіть невелика його кількість у десертах, тортах тощо. Але які підсолоджувачі насправді дозволені в пекарні кам’яного віку?
Мед: Користь для здоров’я (антиоксидантна дія, пригнічує запалення та багато іншого). зробіть (органічний!) мед ідеальним підсолоджувачем, який дозволено в пекарні Paleo. Марі радить не нагрівати мед, щоб наслідки могли повністю розкритися. На щастя, також не існує смачних десертів без випічки, як цей грішний Шоколадна випічка.
Цукор кокосового цвіту: Цукор з кокосового цвіту також є частиною багатьох рецептів випічки палео, оскільки, на відміну від промислового білого цукру, він менш обробляється і містить багато мінералів. Однак використовуйте лише в помірних кількостях. Не любите кокос? Вам не потрібно, наш палеопекар знає: "Незважаючи на назву, цукор з кокосового цвіту має не смак кокосового горіха, а трохи карамелі та ванілі".
Кленовий сироп: На жаль, кленовий сироп не є регіональним чи сезонним, оскільки солодкий деревний сік - це ХІД канадського експорту. Тут шанувальники Палео закривають очі, оскільки користь для здоров’я перевищує решту. "Кленовий сироп надає хлібобулочним виробам приємну карамельну нотку", - каже Марі. "Я також люблю використовувати його для своїх десертів без випічки, оскільки його легко обробити завдяки рідкій консистенції".
Фрукти та сухофрукти: Такі фрукти, як стиглі банани, або сухофрукти, такі як фініки або журавлина, ідеально підходять для підсолодження палео-коржів тощо природним способом. Але будьте обережні: у сухофруктах багато калорій і високий вміст фруктози, тобто вміст фруктового цукру.
Порада Марі: Кориця - це не просто "спеція", вона одночасно надає тортам і десертам приємну солодкість.
Палео хліб: універсальний рецепт на кожен день
Багато палео-початківців дуже сумують за хлібом, особливо на початку. Як палеоєць, вам не обійтися без цього. У ньому просто не повинно бути добавок, цукрового сиропу, ароматизаторів та клейковини. Новий блогер Яна про себе Блог nxtlvl-soulfood розробив саме такий хліб. Палео хліб - справжній універсал і надзвичайно простий у випіканні:
Інгредієнти для 1 каструлі:
- 4 яйця (розмір М)
- 250г масла кеш'ю
- 3 столові ложки кокосової олії (+ 1 столова ложка для змащення)
- 3 ч. Ложки яблучного оцту
- 65 мл холодної води
- 30 г кокосового борошна
- 2 чайні ложки подрібненого насіння льону
- 1 чайна ложка харчової соди
- ½ чайна ложка солі
Торти та десерти палео: солодкі гріхи кухні кам'яного віку
Навіть найжорсткіший фанат Палео рано чи пізно відчує потребу в солодощах. Не біда, адже на кухні кам’яного віку є також ідеї солодких рецептів для тих, хто має ласуни. Все включено - від десертів до тістечок та булочок, до домашнього шоколаду чи випічки.
Ви готові до першого рецепту випічки палео? Потім спробуйте укуси тіста для печива, покритого шоколадом, з малиновою начинкою. "Хто любив їсти сире тісто в дитинстві під час випічки, сподобаються ці маленькі кульки!" Марі обіцяє.
Рецепт укусів тіста для печива Марі Палео
(в результаті 12 маленьких або 8 великих куль)
Для малинової начинки
60 грам малини
1 чайна ложка кленового сиропу
1/2 чайної ложки гумки ріжкового дерева
1 щіпка ванілі
Для тіста
100 г масла кешью
75 г сушеної шовковиці
35 г кокосового борошна
2 чайні ложки кленового сиропу
4-5 ст. Л. Теплої води
1 щіпка солі
Плюс: 50 г темного шоколаду
Підготовка:
- Для малинової начинки покладіть малину в каструлю з невеликим тире води і доведіть до кипіння. Грубо розім'яти ягоди, додати кленовий сироп і ванілін. Потім загустіть гумкою ріжкового дерева. За бажанням для цього також можна використовувати насіння чіа. Дайте охолонути.
- Тим часом додайте в мулінет (подрібнювач) або змішувач масло кешью, шовковицю, кокосове борошно, кленовий сироп та сіль. Додайте 4 столові ложки води і перемішайте. Маса не повинна бути занадто рівною, але повинна містити невеликі шматочки. Можливо, додати 1 столову ложку води. Помістіть тісто для печива в морозильну камеру на короткий час, щоб охолонути, плавлячи шоколад на водяній бані.
- Охолоджене «тісто для печива» формуємо руками в кулі. Зробіть криницю, додайте малинове варення, а потім акуратно розкладіть навколо нього тісто пальцями. Знову згорніть, а потім відкладіть. Те ж саме зробіть з рештою тіста.
- Занурте готові шматочки у розтоплений шоколад за допомогою двох ложок, а потім охолоджуйте приблизно 30 хвилин.
Висновок: пекти Палео може кожен!
Незалежно від того, чи доведеться вам їсти безглютенову, безлактозну або без цукру через хворобу, або просто хочете спробувати нові рецепти: випічка за Палео - це корисно, смачно і не так складно, як ви думали раніше, так? Але не забувайте: солодкі речі теж не повинні бути занадто часто в їжі кам’яного віку. Зрештою, горіхи, темний шоколад, сухофрукти тощо їм містять багато калорій, які не слід недооцінювати.