Випічка - спосіб приготування
Випічка - один з найважливіших і всебічних методів приготування їжі на кухні. Хліб, піцу, печиво, тістечка або запіканки випікають особливо часто. Процес випічки готує, підрум’янює та стабілізує випічку.
Випічка: загальна інформація про спосіб приготування
Випічка - це спосіб приготування, при якому хлібобулочні вироби за допомогою гаряче і сухе повітря на Температура приблизно 100-250 ° C готується в духовці. Сучасні печі можна точно регулювати.
За допомогою цього способу приготування хлібобулочні вироби спочатку розпушуються, але застигають під час процесу і в кінцевому підсумку готуються і підрум'янюються. При підрум’янюванні смажені аромати виділяються на поверхні хлібобулочних виробів.
Випічка
Хліб, тістечка, піцу або печиво дуже часто роблять у духовці з різних видів тіста, але овочі, макарони, м’ясо або рибу також можна запікати у формі запіканок або пирогів.
Хлібобулочні вироби знаходяться або в форму або навіть без фігури на одному Бумага для випікання або на одному Решітка запечена.
Циркулююче повітря, верхнє та нижнє нагрівання: Коли використовується, яке налаштування духовки?
Для ідеального результату випічки та економії електроенергії, енергії та часу важливо правильно використовувати різні режими роботи.
Верхнє нагрівання
Наприклад, якщо смажене печиво, запіканки або запіканки мають коричневу скоринку, такий режим духовки ідеально підходить.
Нижнє нагрівання
При цьому налаштуванні тепло впливає лише на нижню частину їжі. Цей режим можна використовувати, наприклад, якщо фруктовий пиріг трохи підрум’яниться.
Верхнє і нижнє нагрівання
При нагріванні зверху і знизу випічка всередині залишається красивою соковитий а також отримує a хрустка скоринка.
Створити його Котушки опалення, розташоване на стелі та в підлозі духовки, необхідне тепло. При правильному підборі висоти полиці вплив верхнього та нижнього тепла на випічку може бути різноманітним або адаптованим. Зазвичай для хлібобулочних виробів доцільно використовувати положення середньої полиці.
Цей режим духовки ідеально підходить для наступних страв:
- смажене м'ясо
- Печиво
- Торт (чізкейк, простий розсипний пиріг тощо)
- лазанья
- крокети
- коровай
- смажена курка
- Дріжджова випічка
- білий хліб
- Суфле
На жаль, з таким налаштуванням духовки за раз лише один деко бути використаним. Ще одним недоліком є духовка попередньо нагрітий повинен бути, що збільшує споживання енергії.
циркулююче повітря
З налаштуванням циркулюючого повітря, a вентилятор для хорошого розподілу повітря та рівномірного приготування хлібобулочних виробів. Вся внутрішня частина духовки має однакову температуру.
Однією з явних переваг примусового повітря є те кілька аркушів можна запікати один на одному на різних рівнях, і таким чином можна готувати кілька страв одночасно.
Це налаштування духовки особливо підходить для сухих хлібобулочних виробів, таких як:
- Піца
- печиво
- листкове тісто
- Вітряна випічка
- булочка
Це робить випічку особливою хрусткий. Очевидною перевагою перед верхнім і нижнім нагріванням є те, що Піч не розігріта повинен стати. Крім того, випікання здійснюється при нижчій температурі, ніж при нагріванні зверху та знизу, що в свою чергу економить час та енергію.
Гаряче повітря
Гаряче повітря забезпечує розподіл тепла навіть рівномірніше, ніж з циркулюючим повітрям у духовці. Через більш високий тепловий розвиток відсутність попереднього нагрівання духовки, це також може зменшити час випікання.
Таблиця перетворення верхнього та нижнього тепла у циркулююче повітря
Щоб перетворити верхнє та нижнє тепло у циркулююче повітря, просто відніміть 20 градусів від заданої температури.
| Верхнє і нижнє нагрівання | циркулююче повітря |
| 150 градусів | 130 градусів |
| 160 градусів | 140 градусів |
| 170 градусів | 150 градусів |
| 180 градусів | 160 градусів |
| 190 градусів | 170 градусів |
| 200 градусів | 180 градусів |
| 210 градусів | 190 градусів |
| 220 градусів | 200 градусів |
| 230 градусів | 210 градусів |
| 240 градусів | 220 градусів |
На додаток до зниженої температури слід враховувати і час випікання, оскільки це зазвичай зменшується при використанні примусового повітря.
Використання вогнетривкої цегли
Піца або шамотний камінь особливо підходять для страв, які випікаються при високих температурах, таких як хліб.
Камінь надовго стає міцним у печі з підігрівом, Під час цього процесу він зберігає тепло і температура дуже швидко виділяється, а камінь також поглинає надлишок вологи з випічки.
За допомогою цього методу можна досягти значно швидшого приготування та хрусткої скоринки.
Як тільки камінь нагрівається, піч вимикається. Тоді час приготування піци становить, наприклад, лише близько 5 хвилин.
Поради щодо правильної випічки
- Час приготування завжди корелює з температурою, але ви також повинні стежити, щоб хлібобулочні вироби не сильно підрум’янилися. Якщо це трапиться, є можливість розмістити випічку зверху Алюмінієва фольга щоб захистити його від подальшого підрум’янення, але продовжуйте його готувати. Це також може статися дуже швидко з запіканками, якщо їх готувати без сиру. Якщо блюдо запікається з сиром, сир виступає як свого роду захисним шаром, а це означає, що хлібобулочні вироби, які знаходяться нижче, будуть готуватися і надалі, але не темніти.
- Якщо м’ясо покривають тістом, а потім запікають, аромати зберігаються в м’ясі, а м’який спосіб приготування робить його особливо ніжним.
- Якщо запіканка випікається з макаронами, макарони не потрібно попередньо готувати, за умови, що запіканка містить достатню кількість рідини.