Випічка відповідно до концепції чистої їжі - без цукру та пшеничного борошна ...
Випічка відповідно до концепції чистої їжі спочатку поставила мені справжній виклик. Я хотів випікати без білого борошна (а часом і зовсім також без борошна), розпушувача, вершкового масла, яєць, молока та цукру - усіх тих інгредієнтів, які традиційно потрібні для випічки. Вона повинна бути якомога здоровішою! Мої перші спроби - можете собі уявити - були досить помилковими. Про готові суміші також не може бути й мови, тому я пробував туди і назад з натуральними інгредієнтами. Тим часом я навчився декільком трюкам, і тому сьогодні показую вам, як ви можете легко адаптувати свій улюблений рецепт до концепції чистого харчування. Замість бідних на поживні речовини інгредієнтів, таких як біле борошно та цукор, для чистої випічки використовуються високоякісні продукти.
Цільне зерно замість екстрактного борошна
Як ви, напевно, вже знаєте, цільнозернові продукти, як правило, використовуються в чистому харчуванні - тобто без екстрактної борошна, яку зазвичай випікають. Змінити рецепти тут досить просто, адже майже кожен пиріг можна спекти з корисним борошном. «Звичайне» пшеничне борошно можна замінити 1: 1 цільнозерновим борошном. Наприклад, цільнозернове борошно з спельти, особливо підходить. Якщо це використовується, потрібно лише додати в тісто трохи більше рідини. Зазвичай достатньо води на 10-20%, молока чи молока. Крім того, тісто повинно ненадовго відпочити перед тим, як його випікати. Але я волію випікати з борошном грубого помелу з камута. Мені це дуже подобається, але справжня перевага полягає в тому, що через його світлий колір ви навіть не можете сказати, що це борошно з цільного борошна.
До речі, найкраще, якщо борошно буде свіжомеленим. Оскільки у мене, на жаль, ще немає своєї подрібнювача, я завжди подрібнюю ціле борошно з камута, свіже, наприклад, в органічному супермаркеті. Наскільки мені відомо, це поки що недоступний грунт, а лише цільне зерно. Свіжомелене борошно має ту перевагу, що вітаміни та мікроелементи все ще зберігаються.
Якщо спочатку більш інтенсивний смак цільнозернового борошна занадто сильний, ви можете просто використовувати 50% екстракційного борошна (наприклад, пшеничне борошно) та 50% борошна грубого помелу - але ви швидко звикаєте до нового смаку!
Альтернативні підсолоджувачі
Білий промисловий або побутовий цукор не вписується в концепцію чистої їжі, оскільки він сильно обробляється промислово. Однак альтернативні підсолоджувачі можна використовувати в помірних кількостях. Замість домашнього цукру я використовую кокосовий цвіт *, сирий тростинний цукор або яблучний сироп - на відміну від домашнього цукру, вони все ще містять мало поживних речовин. Для випічки також можна використовувати мед, кленовий сироп та сироп агави. Сухофрукти, такі як фініки або родзинки, не тільки додають солодкості хлібобулочним виробам, вони також містять поживні речовини, такі як мінерали та мікроелементи.
Звичайно, цукор залишається цукром - саме тому його слід уникати, наскільки це можливо, в контексті чистого харчування. Якщо ви хочете використовувати побутовий цукор для випічки, вам слід зменшити кількість - адже багато рецепти випічки містять тонни цукру, які легко можна зменшити. Підсолоджувачі, такі як аспартам, теж не вписуються в концепцію чистого харчування.
Крім того, ви, звичайно, можете дуже добре попрацювати з природною солодкістю фруктів. Яблука, вишні, сливи та інші фрукти зазвичай забезпечують достатню солодкість випічки, так що навряд чи потрібні інші підсолоджувачі.
Фруктові пюре та горіхове масло замість масла
Якщо для випічки не використовується жир, торти, печиво тощо подібні швидко висохнуть. Масло, маргарин та ко. можна замінити у хлібобулочних виробах горіховим пюре або фруктовим пюре (яблучне пюре, пюре з груш або бананове пюре). У більшості рецептів ви легко можете замінити 30-50% вершкового масла або маргарину фруктовими пюре. Водночас вони забезпечують солодкість тіста, завдяки чому потрібно менше цукру (або інших підсолоджувачів).
Насіння льону або чіа замість яєць
Замість яєць насіння льону або чіа можуть забезпечити зв’язування. Ягоди льону та чіа - класика веганської кухні. При чистому харчуванні ви можете без проблем вживати яйця (як вершки, масло та коров’яче молоко), але я все одно люблю використовувати цей варіант. Як замінник яєць використовується 1 столова ложка насіння льону або чіа * на одне яйце, змішане з 3 столовими ложками води. Дайте піднятися щонайменше 10 хвилин, потім перемішайте в тісто. Перед змішуванням з водою насіння льону необхідно подрібнити.
Той, хто почне пекти чисто (або їсти чисто), швидко переконається, що їх власний смак змінюється. Куплені випічки швидко стають занадто солодкими, а потім мають справді неприємний смак. Тим не менше, іноді це просто повинен бути нездоровий, нечистий шматок пирога - і це нормально зі мною, поки це виняток!
У моїй книзі "Випічка без цукру" ви знайдете безліч рецептів: