Якою буде їжа майбутнього - путівник - споживач
Населення на землі постійно зростає, кліматичні зміни прогресують, а суспільство в промислово розвинутих країнах старіє. Харчова промисловість також реагує на всі ці події. Вчені досліджують альтернативні варіанти вирощування та нові джерела їжі, які забезпечать харчування наступних поколінь.
ВІДЕО: Як буде виглядати харчування в майбутньому? (12 хв.)
Стейки з пробірки?
Звичайне виробництво м’яса шкодить навколишньому середовищу та клімату. А умови утримання тварин піддаються критиці. М'ясо з лабораторії може стати альтернативою в майбутньому. Дослідники вже кілька років працюють над так званим м’ясом in vitro. Для цього у живої тварини за допомогою біопсії беруть м’язові стовбурові клітини. Клітини культивують у поживному розчині і розмножуються. М’язові клітини розвиваються із стовбурових клітин і зростаються, утворюючи м’язові волокна.
Вже в 2013 році дослідники з Маастрихтського університету сформували бургер з отриманих таким чином м’язових волокон. У 2016 році стартап компанія представила першу фрикадельку in vitro в США. Однак наразі не існує методів масового виробництва такого лабораторного м’яса. Серед іншого, вчені Технологічного інституту Карлсруе працюють над "Баченням м'яса in vitro". Федеральне міністерство досліджень підтримує проект.
Комахи як альтернатива звичайному м’ясу?
Комахи також можуть бути стійкою альтернативою звичайному м’ясу. Деякі супермаркети вже пропонують цвіркунів, борошняних черв'яків та коників, які походять із ферм і виробляються стабільно. Головною перевагою комах є їх високий вміст білка. Але в Німеччині багатьом досі огидно їсти комах.
Медузи - сільськогосподарські тварини майбутнього?
Датські гастрофізики досліджують питання, чи можуть медузи бути придатною їжею майбутнього. Місячні медузи можна зустріти скрізь на узбережжі Балтійського моря, десь влітку навіть більше, ніж хотілося б більшості купальників. Морські тварини складаються з майже 98 відсотків води, не містять цукру та жиру і майже не містять калорій. Однак у своєму природному стані вони, як правило, неїстівні, оскільки вони дуже слизькі та хиткі.
Медузи просто розчиняються при варінні; при висиханні вони кришаться в порошок. Дослідники використовують алкоголь для видалення води з гуї, не руйнуючи їх структуру. Медузи замочують протягом двох днів, а потім сушать. Результат - чіпси з медузами, які стають ще більш хрусткими при смаженні. Свій інтерес вже висловили зіркові кухарі.
Трави з міні-теплиці
У берлінській стартап-компанії трави, овочі та салати виростають вже не в полі, а в міні-теплицях, які знаходяться безпосередньо в супермаркеті чи ресторані: посеред міста, без довгих транспортних шляхів, без великого споживання землі та з екологічної точки зору. Рослини отримують певні поживні речовини, мало води і процвітають під штучним освітленням. Хімічні пестициди не потрібні, наголошують оператори, які вже постачають своїми продуктами кілька продовольчих ринків.
Йогурт з гороху в порошку
Вчені проекту "NutriAct", який підтримується Федеральним міністерством досліджень, досліджують, як нещодавно розроблені продукти харчування можуть підтримувати та покращувати здоров'я людей похилого віку. Наприклад, за допомогою інноваційних харчових технологій вони розробляють йогурт, виготовлений із горохового порошку, який містить багато рослинного білка замість молока. Метою проекту є надання рекомендацій щодо здорового харчування у старості, які люди можуть легко прийняти та впровадити протягом довгого часу.