Випічка з Йенсом - рецепти та більше змішаного пшеничного хліба з набряками

предметів

Огляд

П'ятниця, 13 січня 2017 р

Змішаний пшеничний хліб з набряками

Змішаний пшеничний хліб із шматочком черствого хліба

закваска (готуйте приблизно за 24 години до випічки):

150 г житнього борошна 1150
150 г теплої води
50 г кидання (залишки закваски від останньої випічки)

Змішайте інгредієнти закваски разом і дайте дозріти при кімнатній температурі близько 20 годин. Після дозрівання знову видаліть 50 г готової закваски і зберігайте в холодильнику для наступного хліба.

Або, якщо вже є готовий закваска, використовуйте 300 г готового закваски.

Джерело шматок (готуйте приблизно за 4 години до випічки):

50 г старого хліба (сушеного та меленого)
80 г води

Змішайте інгредієнти разом, накрийте кришкою і залиште просочуватися приблизно на 1 годину при кімнатній температурі.

Основне тісто (готуйте приблизно за 3 години до випічки):

300 г готової закваски
150 г шматочка набряку
250 г пшеничного борошна 550
100 г житнього борошна 1150
20 г вівсяних пластівців
3 г свіжих дріжджів
100 г води
10 г солі

Всі інгредієнти дуже добре вимісити за допомогою машини, тісто має відокремитися від миски.

Накрийте кришкою і дайте тісту піднятися приблизно 90 хвилин.

Спочатку зробіть тісто круглим, а потім сформуйте його у довгасту форму і помістіть у кошик для розстоювання. Накрийте хліб і дайте йому піднятися ще 60 хвилин. Розігрійте духовку декою для випікання до 250 ° C. Перед випіканням накиньте тісто на другий деко пергаментним папером або штовхачем для кляру, наріжте його і посуньте на гарячий лист.

спекти (приблизно 35 хвилин):

Хліб потрібно випікати загалом 35 хвилин. Спочатку при температурі 250 ° C, після вставлення двох кубиків льоду в піч для утворення пари. Випустіть пар з печі через 10 хвилин і знизьте температуру до 210 ° C.

Дістати з духовки і дати добре охолонути на решітці.

---