Шлеммерекхен Філе Веллінгтон - класика з яловичим філе та ароматними грибами
Філе Веллінгтон класичне з яловичим філе та ароматними грибами
Картопляний гратен смакує особливо добре з Філе Веллінгтон; поставте гратен в духовку за 15 хвилин до м’яса
Філет Веллінгтон; Ця прекрасна класика якраз підходить для святкового гостьового меню: яловиче філе та ароматні гриби загортають у листкове тісто і смажать у духовці. Картопляний гратен, який ви можете одночасно приготувати в духовці, особливо смачний.
Час приготування: приблизно 1 година.
Час випікання: приблизно 45 хв.
Інгредієнти на 8 порцій:
- 450 г замороженого листкового тіста
- 400 г твердих грибів
- 2 великі цибулини
- 2 ст. Ложки освітленого вершкового масла
- сіль
- чорний перець з млина
- Каєнський перець
- 2 ст. Ложки сухої порції або хересу
- 1 кг яловичого філе (у цілому; рівний середній шматок)
- 3 ст. Ложки олії
- 1 жовток
Крім того:
- борошно для прокатки
- 1 яєчний білок
- 1 жовток
Приготування філе Веллінгтона
- Вийміть листкове тісто з упаковки і дайте йому розморозитися покритим.
- Гриби коротко очистіть і помийте, дуже дрібно наріжте. (Зображення 1)
- Цибулю почистити і нарізати дуже дрібними кубиками. (Малюнок 2)
- Покладіть цибулю з освітленим вершковим маслом на сковороду і дайте йому перетворитися на скло на середньому вогні. Додайте гриби і варіть овочі на середньому вогні, поки волога не випарується.
- Приправте гриби сіллю, чорним перцем, кайенським перцем та портвейном або хересом. Дайте охолонути.
- Вимийте і обсушіть філе яловичини та видаліть сухожилля та жир. Натріть філе перцем.
- Розігрійте олію на великій сковороді або на сковороді і смажте філе на сильному вогні близько 15 хвилин. Тільки після цього соліть м’ясо, виймайте його з каструлі або з жаровні.
- Розігрійте духовку до 225 ° C. Покладіть листкове тісто один на одного і розкачайте на злегка присипаній борошном робочій поверхні в прямокутник, в який шматок м’яса можна легко загорнути. Зріжте краї прямо і виріжте прикраси з залишків тіста.
- Край кондитерського листа ретельно протріть збитим яєчним білком.
- Складіть один жовток у грибну суміш. Розкладіть приблизно дві третини цієї суміші на кондитерській тарілці, покладіть філе посередині. (Малюнок 3)
- Викладіть залишку грибної суміші на філе, покрийте все листковим тістом. Добре притисніть краю між собою.
- Покладіть філейний шов на деко, промите холодною водою. Збийте залишки яєчних жовтків з 2 столовими ложками води і змастіть ними тісто. Покладіть зверху прикраси з тіста, а також намажте їх жовтком. (Малюнок 4)
- Готуйте смажене на середній решітці в духовці близько 35 хвилин, а потім залиште відпочивати у вимкненій духовці приблизно на 10 хвилин.
Близько 400 ккал на порцію.
Зображення 1
Гриби найкраще подрібнювати ножем кухонного комбайна. Звичайно, можна використовувати і великий ніж, але тоді подрібнення складніше;
малюнок 2
Щоб нарізати цибулю невеликими кубиками, найкраще залишити загострений кінець шкірки включеним. Потім цибулю розрізають навпіл, кладуть на вирізані поверхні і кілька разів ріжуть по горизонталі та вертикалі до загостреного кінця. Нарешті цибуля ріжеться вертикально скибочками, попередні надрізи створюють кубиками.
малюнок 3
Близько двох третин грибної суміші розкладають на листку тіста. Однак досить широкий запас повинен залишатися вільним скрізь.
Малюнок 4
Перш ніж розміщувати прикраси з тіста на смаженні, воно повинно бути покрите збитим яєчним жовтком. Інакше прикраси не будуть липнути. Повторна чистка яєчним жовтком необхідна для приємного вигляду.
Для дрібного картопляного гратену очистіть, промийте, наріжте або наріжте приблизно 1,2 кг воскової картоплі. Покладіть скибочки картоплі в широку запіканку, добре змащену маслом. Збийте 4 яйця з 1/2 л молока або вершків, приправте сіллю і білим перцем, посипте картоплю. Покладіть вершкові пластівці зверху і поставте гратен в духовку за 15 хвилин до м’яса.