Випікання смачного чізкейку тричі стало легкимBäckerei Spiegelhauer

Він пухнастий, смачний, і це один з найпопулярніших тортів у Німеччині: ми говоримо про чізкейк. Але чому це так називається? А звідки береться улюблений золотисто-жовтий журнальний столик? Ви теж можете це зробити веганське та/або без глютену підготувати? Зараз ми надаємо відповіді на ці та багато інших питань. Все про випічку чізкейка читайте тут!

Найважливіші факти про чізкейк

Чи є він у вас зараз Чізкейк або сирний торт і випікає його відкритим, накритим або наповненим - ця випічка є абсолютним улюбленим усім, хто любить смакувати щось солодке. І буквально, бо стародавні греки його вже гризли.

Історія частування

Той, хто вважав, що така випічка, як сирник, був винаходом сучасності, був далеко не цим. Насправді перші письмові докази цієї страви можна знайти у Атеная, давнього письменника. Це в свою чергу декламувало інші, тим часом втрачені джерела і жило між Росією 5 і 4 століття до н. Його твори вважаються одним з найважливіших джерел для древньої кухні.

За його записами, Ксантіп (дружина Сократа), як кажуть, потоптала сирник під час однієї з її легендарних істерик. Інший грек на ім’я Каллімах (засновник наукової філології) також згадував рецепти чізкейків у кількох своїх працях. Римські документи також описують перевагу греків пирогу з кварку або сметани.

Однак у середні віки це, очевидно, зменшилось. Тому що тільки Кінець 14 століття У Франції з’явився ще один рецепт чізкейка. Найстаріший німецький рецепт задокументований ще через 100 років. Тож торт поступово поширювався знову, доки приблизно в 1900 році він був переважно регіональним делікатесом у різних приватних господарствах. Від Рейнської області до Судетської області люди любили її гризти, тоді як у Шлезвіг-Гольштейні, наприклад, це було досить незнайомо. Але тим часом це справжня класика в Німеччині в цілому!

У чізкейці справді є сир?

Ми спочатку можемо відповісти на це питання негативно. Чізкейк не має нічого спільного з Гаудою чи Емменталером, навіть якщо це іноді справляє враження. Через особливий рецепт начинки пиріг дуже нарізаний, а також злегка жовтий. Згідно з німецькою книгою про їжу також 100г тіста не менше 150г сирної суміші бути використаним. Але це повинно - і це головне - складатися щонайменше з 30% кварку або вершкового сиру. І торт не наближається до ситної заливки хлібом.

Отож саме назва - це, перш за все, високий вміст кварку або іноді вершкового сиру. Раніше ці два молочні продукти насправді вважалися сиром, саме тому пиріг і отримав свою назву. Вони насправді є його попереднім етапом. Але з сьогоднішньої точки зору, насправді це так не містить сиру.

До речі, у багатьох сирників також є основа. Це може бути від Пісочне тісто або дріжджове тісто складаються. Існують також варіанти, в яких він виготовляється з печивом тощо. Але про це пізніше.

Добре відомі варіанти фаворита

Якщо випічка вже має таку довгу історію, не дивно, що з часом розвивалися різні варіації. Наприклад, хотів би фрукти обробляється у вигляді маси родзинок або мандаринів. Але це ще не все. Тут ми маємо чотири особливо популярні версії чізкейку:

Російський зірваний пиріг (тісто містить какао і розподіляється на поверхні пластівцями)
Яєчний млинець (багатошарова випічка з шаром яєчного білка, особливо поширена в Саксонії та Тюрінгії)
Полуничний чізкейк (американський чізкейк без випічки, з полуницею)
Торт зі сльозами (утворює невеликі бульбашки через шар безе на поверхні)

До речі, на випадок, коли ви завжди задавались питанням, чи насправді існує різниця між ними Чізкейк і Чізкейк там: Так, є! Начинка оригіналу складається переважно з кварку, тоді як чізкейк виготовляється з вершковим сиром. Дно також різне: більшість чізкейків - це пісочне тісто, тоді як у чізкейці використовуються печиво або тонкий шар бісквіта. І третя різниця, на яку ми хочемо звернути увагу, це випічка. З сирником це зовсім не відбувається. Тим не менше, обидва варіанти, звичайно, смачні!

П’ять порад для випікання чізкейка

Як ви думаєте, випікання звичайного чізкейка - це не велике мистецтво? На жаль, ми маємо суперечити цьому. Навіть якщо перелік інгредієнтів в основному простий, а приготування не є складним, ця випічка все одно вимагає багато терпіння і багато ноу-хау. Ось чому ми маємо тут ще п’ять розумних порад для вас.

1. Використовуйте інгредієнти кімнатної температури

Якщо інгредієнти складають близько 20-22 ° C, вони мають вирішальну перевагу: вони підключатися набагато краще разом. Щоб продукти мали правильну температуру, найкраще вийняти їх з холодильника за 2 години до того, як ви їх фактично випікаєте. Якщо це неможливо, ви також можете купати яйця в теплій воді, наприклад, і обробляти масло, кварк або вершковий сир дуже дрібними шматочками.

2. Виберіть правильну форму для випікання

Класика підходить для чізкейка Сковородна форма просто найкращий. В основному це пов’язано з простотою використання форми для випікання. Торт можна дуже легко від'єднати завдяки знімному краю. Як варіант, є також форми зі знімною основою. Якщо ви хочете спекти сирник без основи, деко має бути герметичним. Якщо у вас його немає, ви можете обернути свою звичайну форму принаймні 2 шарами алюмінієвої фольги зовні.

3. Створіть ідеальний вигляд

Під час випікання чізкейку може швидко трапитися так, що верх стає занадто темним. Щоб цього не сталося, можна додати шматочок приблизно через 3/4 часу випікання Папір для випічки або алюмінієва фольга і накрий ним пиріг. Як результат, він не отримує занадто багато тепла і стає рівномірно легким. Якщо ви випікаєте з конвекцією, трохи засуньте кришку під сковороду. І якщо все інше не вдається, ви також можете прикрасити торт фруктами або цукровою пудрою після випічки.

4. Ідеальна начинка

Початківці в чізкейках часто скаржаться, що випічка руйнується посередині. Уникнути цього можна спочатку Порошок пудингу в сирній суміші розмішати. Це забезпечує додаткову стійкість. Якщо, з іншого боку, начинка занадто тверда, просто складіть трохи білків наступного разу. Однак бити це не слід занадто жорстко, інакше суміш може знову тріснути під час випікання.

Професіонали також роблять наступне: вони беруть деко (іноді кілька разів) з печі і дайте їм ненадовго охолонути. Потім край легко видаляється з форми гострим ножем. Після відпочинку приблизно 10-15 хвилин, торт знову випікається. Причина цього: Температура тіста по краю дорівнює температурі середини, і тісто готується рівномірно.

5. Майте потрібну кількість при охолодженні

Під час випікання чізкейка час випікання є одним з найскладніших моментів. Тому що пиріг не повинен залишатися в духовці занадто довго. Ідеальний час, коли наповнення закінчується Середній ще трохи м’який є. Він застигає до потрібного ступеня, коли охолоджується. Але це не так просто.

Просто залиште пиріг у формі на 1 годину у відкритій духовці. Потім, якщо ви поспішаєте, витягніть його та обережно від'єднайте від форми. Однак йому насправді краще повністю остудити у формі дозволити. З листовим пирогом це може зайняти до 7 годин.

Але цей час очікування того вартий. Тому що якщо ви виріжете його лише потім, ризик того, що торт потоне, дуже низький. Чізкейк отримує свою ідеальну, оксамитово-м’яку текстуру через кілька годин, а ще краще - одну Ніч у холодильнику. В ідеалі, ви повинні тримати його там, щоб він довше залишався свіжим.

Випікати чізкейк інакше - три ідеї

Кожен любить погризти чізкейк. Але що робити, якщо в ньому є щось таке, чого ти не витримуєш? Не їсти цього ласощі взагалі було б великим ударом. Ось чому у нас є три варіанти чізкейку, які, як ми сподіваємось, допоможуть вирішити цю проблему для всіх.

Веганський чізкейк

Чізкейк без продуктів тваринного походження? Це насправді працює і насправді вже не представляє особливих труднощів. Ми розкриємо, як це працює.

Інгредієнти тісто

300г борошна (цільнозерновий, якщо хочете)
175г рослинного маргарину
80г сирого тростинного цукру
2 чайні ложки розпушувача зубного каменю

Інгредієнти начинки

750 г соєвого йогурту (або 500 г соєвого кварку)
200 г соєвого крему
200г овочевого маргарину
50 г сирого цукру з очерету (альтернативно, наприклад, можливий березовий цукор)
1 щіпка ванільного порошку
1 органічний лимон (терта цедра)
1 ст. Ложка згущеного соєвого борошна
35г кукурудзяного крохмалю

підготовка

Якщо ви не отримали соєвий кварк, ви можете зробити свій власний з соєвого йогурту. Для цього сито вистеліть тканиною. Додайте соєвий йогурт і дайте йому ретельно стекти (до 12 годин). Це створює кваркову масу близько 500г.
Далі вимісіть всі інгредієнти для тіста. Потім отриману масу поміщають у 26-сантиметрову каструлю з пружинною формою. Розкладіть по дну і по краю, натискаючи все дуже ретельно, щоб більше не було повітря.
Тепер розігрійте духовку до 160 ° C.
Для начинки спочатку розтопіть рослинний маргарин і дайте йому трохи охолонути. Потім перемішайте разом з рештою інгредієнтів до однорідної маси. Це готово, коли цукор повністю розчиниться.
Тепер також покладіть цю суміш у каструлю з пружинною формою. Потім дайте торту випікатися 60-70 хвилин. Потім дайте йому повністю охолонути, оскільки це єдиний спосіб, яким маса дійсно схопиться.

Чизкейк без глютену

Випічка для людей з Целіакія або непереносимість глютену часто здається не таким легким. Але оскільки чізкейк в основному складається з кваркової маси, його досить легко перетворити. Детальніше читайте тут!

Інгредієнти для пісочного тіста

220г безглютенового борошна
1 чайна ложка порошку лушпиння псилію або 1 чайна ложка ксантанової камеді, покритої покриттям
125г холодного вершкового масла (альтернативно 200г рослинного маргарину)
80 г цукру (альтернативно 100 г рисового сиропу)
1 чайна ложка розпушувача
1 яйце
1 щіпка солі

Інгредієнти для начинки

125г цукру
2 яйця
500 г нежирного кварку (можливо, без лактози)
200 мл крему (при необхідності без лактози)
125 мл молока (можливо, без лактози)
1 пакет порошку заварного крему
1/2 чайної ложки цедри лимона

підготовка

Для пісочного тіста спочатку змішайте всі сухі інгредієнти в мисці для змішування. Потім додайте масло в дрібні пластівці та яйце і перемішайте з нього гладке тісто.
Змастіть форму для випікання (ідеально підійде каструля з пружиною 26 см), а потім викладіть в неї кляр. Також підтягніть край. Потім нехай все відпочине в холодильнику приблизно 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C (нагрівання зверху і знизу).
Тим часом змішайте інгредієнти для начинки в мисці за допомогою ручного міксера. Слід створити вершкову масу. Потім викладіть це як начинку на тісто, трохи розгладьте.
Потім випікайте пиріг на середній решітці близько 50 хвилин. Потім дістаньте деко з духовки і дайте їй повністю охолонути як є. Тільки тоді все досить міцно, щоб пиріг можна було вийняти з форми і нарізати.

Чізкейк нижній вуглевод

Якщо ви намагаєтеся їсти трохи свідоміше, такий шматок чізкейка такий несприятливий. Але з варіантом з нижчим вмістом вуглеводів справа знову виглядає інакше. Переконайтесь у цьому та спробуйте наш низькокалорійний чізкейк без основи!

інгредієнти

2 яйця
4 яєчних білка
50г цукру
2 пачки ванільного цукру
1 упаковка порошку пудингу для варіння (ваніль)
1 ст ложка лимонної цедри
500 г нежирного кварку
100г нежирного йогурту
1 банка мандаринів (альтернативно також вишня або 2 ст. Ложки ромового родзинок)
1 щіпка солі
цукрова пудра

підготовка

Спочатку злийте мандарини і кварк. Перш ніж ви зможете використовувати його, він повинен бути майже сухим.
Тим часом розмішуйте яйця з цукром та ванільним цукром до піни. Потім ретельно змішайте порошок пудингу і цедру лимона.
Коли кварк готовий, розмішайте його разом з йогуртом у наявній суміші. Слід створити рівний крем. Потім складіть мандарини в це.
У високій посудині збийте білки з дрібкою солі до стійкості. Маса повинна мати змогу утримувати видимий виріз ножа, тоді вона досить жорстка.
Тепер обережно підніміть яєчні білки до решти суміші, а потім заповніть все на сковороді. (Порада: найкраще заздалегідь викласти папером для випічки!)
Випікайте чізкейк у духовці при температурі 160 ° C близько 55 хвилин. Точний час випікання може дещо відрізнятися залежно від пристрою.
Потім дайте чізкейку повністю охолонути. Потім виймаємо з форми і перед подачею посипаємо невеликою кількістю цукрової пудри.

Немає коментарів до "Випікання чізкейку втричі простішим способом"

Поки що коментарів немає.