Випікання (смаження) риби

випікання

Фото: Курт Майкл Вестерман

Випікання класичної паніровки в борошні, запеченому яйці та сухарях - надзвичайно популярний та традиційний спосіб приготування риби в Австрії.

Однак з точки зору поживності цей рибний препарат не є нешкідливим, оскільки знищує багато користі для здоров’я та, насамперед, низьку калорійність прісноводних риб.

Правильно підготовлена ​​смажена риба все одно може бути ситною та смачною, якщо дотримуватись наступних порад:

  • Для смаження у фритюрі використовуйте лише термостійкі олії або жири (наприклад, соняшникову або ріпакову олію, але ніколи олії холодного віджиму).
  • Переконайтесь, що температура вкорочення становить приблизно 130-180 ° C, залежно від розміру риби.
  • Ніколи не смажте занадто багато риби одночасно, інакше олія буде холодною і паніровка стане млявою.
  • Окрім класичної паніровки, ви можете спочатку покласти меншу рибу або філе в трохи підсоленого молока, а потім обваляти їх неслизьким борошном, в яке змішати трохи порошку трояндової паприки для кольору та смаку. Струсивши надлишок борошна, рибу можна обсмажити на розпеченому маслі, як описано вище.
  • Запечене тісто (винне або пивне тісто) також дуже підходить для смаження у фритюрі, особливо з рибою з твердим м’ясом, такою як короп або судак. Тісто не повинно бути занадто рідким, а шматки риби, як правило, це стосується смаженої риби, перед подачею на стіл необхідно змастити кухонним папером, щоб на них не прилипав надлишок жиру.

Детальніше про рибу ви можете дізнатись у книзі РИБНА КУХНЯ Крістоф Вагнер та Хайно Хюбер.
216 сторінок
ISBN 9783708804217
Ціна: 24,90
Кнайп видавництво