Випікання Уникайте цих помилок
Чого не можна робити при випіканні печива
09 грудня 2011 р., 15:33 | fq
Різдвяне печиво з духовки: Печиво не слід випікати занадто довго, щоб мінімізувати накопичення акриламіду. (Джерело: FotoCuisinette/Getty Images)
- розділити
- Закріплення
- Роздрукувати твіт
- На пошту
- редакція
Різдвяний час - це час печива. Але будьте обережні: маленькі шматочки можуть містити канцерогенну речовину акриламід. Він виникає при нагріванні крохмалистих продуктів. Не можна повністю уникнути того, що ми вживаємо речовину майже щодня. Однак, як підтверджує Федеральний інститут оцінки ризику, споживання багатьох продуктів з високим вмістом акриламіду може становити ризик для здоров'я. Тому споживачі повинні якомога менше мінімізувати вміст акриламіду в їжі.
докладніше на цю тему
Не печіть печиво занадто довго
Навіть якщо деякі різдвяні печива набувають свого гарного аромату лише тоді, коли набувають певний загар, слід стежити за часом випікання та спостерігати, як змінюється печиво. Як і у всіх сильно нагрітих, багатих вуглеводами продуктах, печиво, пряники та спекуле також ризикують утворенням акриламіду, оскільки час випікання збільшується. Правило таке: чим темніше, тим більше акриламіду. Випікати за девізом: "Позолота замість обвуглення!"
Завжди випікайте з основою
Заливання яєчного білка та чищення печива жовтком також знижує рівень токсинів, стверджують експерти. Ті, хто випікає з борошна грубого помелу, повинні підтримувати особливо низьку температуру, щоб отримати лише трохи акриламіду. Бажано використовувати папір для випікання або силіконові прокладки, щоб запобігти надмірному підрум’янюванню.
Не печіть печиво занадто гарячим
У старих рецептах печива часто вказується занадто висока температура випікання, що сприяє утворенню акриламіду. Споживчий центр Нижньої Саксонії посилається на це. Печиво слід випікати при температурі не більше 190 градусів. Тому експерти-споживачі радять виправити температурну інформацію для "бабусиного печива". Крім того, деякі печива швидко кришаться і ламаються через спеку. Тому: ніколи не випікайте вище 190 градусів!
Віддавайте перевагу здоровим інгредієнтам
Справжній тростинний цукор або мед є більш здоровими підсолоджувачами, ніж білий цукор або штучні підсолоджувачі. Однак мед, як цукровий сироп і фруктоза, є каталізатором утворення токсичного акриламіду, тому його слід вживати лише помірковано. Вибираючи горіхи, безліч вітамінів, заліза, калію та жирних кислот омега-3 говорять на користь волоських горіхів.
Ріпакова олія замість масла або маргарину
Навіть якщо масло надає випічці гарного смаку, воно є більш шкідливим, ніж олійна альтернатива, через високий вміст холестерину. Те саме стосується запеченого маргарину, оскільки він містить високу частку нездорових насичених жирів.
Економте калорії
Найпростіший спосіб заощадити калорії - це заміна великої частини жиру напівжирною, а решта кварком з низьким вмістом жиру. Інший варіант - це збереження яєчних жовтків, оскільки вони містять багато калорій. Просто використовуйте половину яєць, які ви використовували для випічки.