Випікати здорово

Їжа ніколи не смачніша, ніж на Різдво. І оскільки ми народилися із солодкими зубами, ми часто і із задоволенням приймаємо це. Серйозні наслідки відразу виявляються на животі та стегнах, а в довгостроковій перспективі і на стані здоров'я. Економити цукор при випічці печива простіше, ніж ви думаєте, і має дві переваги: шанс пережити Різдвяний сезон, не набираючи ваги, і можливість піднебіння перейти на більш природний і менш солодкий смак. «Цей тренінг смаку приносить багато для вашого здоров’я в короткостроковій та довгостроковій перспективі», - знає маг. Анжеліка Кірхмайєр, діаетолог з Хопфгартена в Тіролі та автор книги «Xund backen!» (Див. Підказку до книги). "Ті, у кого тверді ласуни, також можуть крокувати кроком".

Складіть всі інгредієнти без цукру, 20% з яких дає кількість цукру.
Приклад: Рецепт з 3 яйцями по 50 г, 150 г борошна та 150 г вершкового масла = 450 г загальної кількості, з них 20% = 90 г цукру. Для порівняння, оригінальний рецепт передбачає кількість 150 г цукру!
Ця формула працює майже для всіх видів тіста: "Є лише кілька пекарень, яким потрібна певна кількість цукру, наприклад, печиво, печиво та печиво", - пояснює Кірхмаєр. Не існує такого поняття, як «здоровіший» цукор: «Як тільки він нагріється до понад 70 градусів, можна використовувати звичайний побутовий цукор. Тому що при вищій температурі цінні інгредієнти меду, наприклад, все одно втрачаються », - говорить експерт. Кірхмаєр рекомендує підсолоджувачі - також у невеликих кількостях - лише діабетикам.

Здорова альтернатива

Спеції та трави як альтернатива, а також здорові донори смаку рекомендуються кожному: аніс, кориця, гвоздика, імбир, кріп, дрібно мелена квітка бузини, кардамон, лаванда, коріандр, м’ята, меліса, пелюстки троянд, стручки ванілі (не ванільний цукор або ванільний аромат! ), шкірка органічних цитрусових (апельсин, лимон, лайм, мандарин) - дозволяється будь смак! Окрім насиченого смаку, спеції та трави пропонують різноманітні корисні мінерали, такі як кальцій та магній.

2. Менше жиру - більше здоров’я

Вершкове масло та борошно у співвідношенні 1: 1 - ось з чого виготовляється багато різдвяного печива. Будь то очі Лінца чи ванільні півмісяці: Пісочна випічка настільки чудова на смак, серед іншого, тому що вона містить багато жиру, який, як відомо, діє як ароматизатор. На жаль, наслідками для здоров’я є також реальний жир: ожиріння та високий рівень ліпідів у крові загрожують, якщо з’їдати занадто багато або занадто багато нездорового жиру.
"Здорова випічка - це не лише збереження жиру, але й перехід на здорові варіанти", - говорить Анжеліка Кірхмайєр. Це означає: якщо вершкове масло, то високоякісне альпійське або літнє масло, яке як натуральний продукт має більшу частку омега-3 жирних кислот. Порада від спеціаліста з дієтології: «Найякісніше альпійське та літнє масло доступне лише влітку, але зберігається рік у морозилці». Крім того, вміст жиру у більшості видів тіста можна зменшити на 20 відсотків. Рапсова або оливкова олія, горіхи або молочні продукти можуть, наприклад B. Замініть вершкове масло або маргарин на кляр.

Для тіста, яке можна замісити і сформувати (наприклад, пісочне тісто): 50% від зазначеної кількості у вигляді високоякісного вершкового масла (альпійського або літнього вершкового масла) + 50% решти кількості у вигляді сметани або рікотти. Це також економить ваше яйце!
Приклад: Замість 200 г вершкового масла: 100 г вершкового масла і 50 г сметани.

Здорова альтернатива

Горіхи також є здоровою альтернативою. Вони також дуже багаті жиром, але склад корисний для здоров’я. Ви також можете заощадити жир, замінивши до чверті кількості горіхів крихтою. "Якщо залишки горіхів обсмажити в духовці при 180 градусах перед подрібненням, поки вони не почнуть пахнути, тоді смак посилюється - і хлібопекарня має смак горіхового смаку, незважаючи на зменшену кількість", - розкриває трюк Кірхмаєр. Ви також можете заощадити не так мало жиру, якщо не обмазати деко вершковим маслом, а застелити його папером для випічки.

3. Менше білого борошна - більше клітковини

Дуже мало різдвяних печивів можуть обійтися без борошна, але біле має свою ціну: Під час виробництва білого борошна багато корисних інгредієнтів видаляються разом із зародками та оболонкою зерна. Крім того, біле борошно швидко перетворюється в організмі на цукор, що в свою чергу впливає на вагу та здоров’я.
Заміна білого борошна на пшеничне - особливо легка вправа у здоровій випічці. Це не тільки приносить більше клітковини, що важливо для кишечника, але і більше вітамінів, мінералів - і смаку. Крім того, продукти, виготовлені із цільнозернового борошна, надовго тримають вас ситими, оскільки вони засвоюються повільніше. "Ви можете використовувати борошно з цільного борошна на 100 відсотків, але тоді ви повинні зберігати тісто досить м'яким", - знає з досвіду пристрасний кухар.

Зменште кількість білого борошна до 10 - 20%, решту кількості замініть цільнозерновим борошном (наприклад, цільнозерновим або спельта)
Приклад: Для рецепта зі 100 г борошна використовуйте приблизно 90 г борошна грубого помелу.

Здорова альтернатива

Попередження: не все, що схоже на цільнозернове борошно, - це цільнозернове борошно. Борошно з спельти z. Б., який популярний для випічки, не обов'язково виготовляється із цільного зерна. Тільки борошно з спельти з непросіяного борошна є здоровою альтернативою білому борошну. Будь-кого, кого турбує той факт, що випічка з непросіяного борошна виходить темнішою від наших очей, яка орієнтована на біле борошно, може використовувати z. Б. Використовуйте Камут, особливо легкий вид пшениці. Додатковий плюс здорових харчових волокон отримують, наприклад, Б. через (не сірчані!) Сухофрукти, які ви кладете на печиво як прикрасу.

***************
Менше хімії - більше природи
Поради діаетолога, маг. Анжеліки Кірхмайєр

Ароматизоване печиво
Аромат ваніліну, лимона, апельсина або рому: це чиста хімія! Краще використовувати стручки ванілі, шкірку органічних цитрусових (апельсини, лимони, лайми, мандарини) та, для смаку рому, чудовий ром.

Домашній ванільний цукор
Промислово вироблений ванільний цукор ніколи не контактував із стручком ванілі, а отримував смак завдяки штучним ароматизаторам. Ви можете легко зробити справжній ванільний цукор самостійно: ½ кг цукрового піску на порожній
Наповніть банку з гвинтовим ковпачком, вишкрібте м’якоть ванільного стручка та використовуйте свіжий, засуньте зішкребаний стручок у цукровий пісок (не менше 1 стручка на 1 кг цукру), дайте йому просочитися принаймні 6 тижнів (стручок повинен затвердіти). Потім наріжте стручок на невеликі шматочки, подрібніть його з цукром (наприклад, в електричній кавомолці) і просійте грубі інгредієнти.

Розпушувач без фосфору
Використовуйте татарський розпушувач, який, на відміну від звичайного розпушувача, не містить фосфору. Фосфор у великій кількості пошкоджує кістки. Ви можете придбати розпушувач для зубного каменю у кожному добре укомплектованому супермаркеті, він дозується і використовується так само, як звичайний розпушувач.

ЗА ТІСТО
60 г білого борошна
190 г цільнозернового борошна (або приблизно 230 г цільнозернового борошна)
4 г розпушувача зубного каменю
40 г смаженого мигдалю, дрібно натертого на тертці
10 - 20 г крихти
100 г вершкового масла (добре охолоджене, нарізане невеликими шматочками)
50 г сметани
1 жовток
60 г цукрової пудри
Pod стручок ванілі

ДЛЯ ОБРОБКИ
Домашній ванільний цукор

ПІДГОТОВКА
Застеліть деко пергаментним папером. Розігрійте духовку до 170 ° C гарячого повітря або 190 ° C знизу зверху.
Швидко переробити всі інгредієнти в гладке тісто, сформувати з нього довгий рулет і залишити відпочивати в холодильнику приблизно на 1 годину. Наріжте рулет на шматочки довжиною 6-7 см, сформуйте з них круасани, покладіть на деко і випікайте близько 15 хвилин. Переверніть круасани, поки вони ще гарячі, у домашньому ванільному цукрі.

ЗА ТІСТО
60 г сметани
70 г м’якого вершкового масла
80 г цукру (діабетики: 40 г цукру, 4 г підсолоджувача, кожна одиниця 0,31)
1 яйце
1 ст. Ложки пряників
Цедра 1 органічного апельсина
Сік ½ апельсина
200 г цільнозернового борошна ½ пачка розпушувача для зубного каменю (8 г)

ДЛЯ ДЕКОРАЦІЇ
45 мигдальних половинок

ПІДГОТОВКА
Застеліть деко пергаментним папером, розігрійте духовку до 170 градусів гарячого повітря.
Змішайте борошно і розпушувач. За кілька секунд змішайте всі інгредієнти (найкраще за допомогою змішувача), щоб утворилося гладке м’яке тісто (довге перемішування робить тісто жорстким!). Помістіть невеликі купи або кубики на піднос з 2 чайними ложками. Промажте яєчним білком або молоком, прикрасьте половиною мигдалю і випікайте 10–15 хвилин.

Порада книги:
Кірхмайєр, Сюнд спечіть! Солодкі ідеї - корисні рецепти
ISBN 978-3-7022-3081-4, 247 сторінки, 19,95 євро
Tyrolia Verlag 2010