Випробувальний стенд, який фуа-гра купити на свята L Express
Символ святкування кінця року, фуа-гра - це захоплення свят. Але який купити? Редакція Zeste Cuisinons simple et bon протестувала більше 20 фуа-гра. Ось 6 найкращих.
В результаті примусового годування гусей або качок за два тижні, що передували забою, фуа-гра відновлюється, щоб його найчастіше готували в террині або просто обсмажували на сковороді в котлетах. Завдяки фрескам, знайденим близько 2500 років до нашої ери, ми тепер знаємо, що єгиптяни вже насилу годували своїх гусей насінними кульками. Практика продовжувалась і в Римській імперії з інжиром, який потім розвинувся в регіонах виробництва кукурудзи.
На ринку є дві основні категорії: насамперед «ціла фуа-гра», що відповідає вершині асортименту. Це цілі часточки гусячої або качиної фуа-гра. Друга категорія: простий "фуа-гра", який позначає шматочки зібраної фуа-гра, не обов'язково похідні від однієї і тієї ж тварини.
Якість продукції суворо французька - навіть якщо кілька східних країн, включаючи Угорщину, починають експортувати. Для орієнтування споживачів існують відмінності якості, включаючи "Червону марку", яка засвідчує суворо регламентовані умови розведення, а також "качку IGP (захищене географічне зазначення) з фуа-гра з південного заходу" (включаючи Аквітанію, Південь-Піренеї і Лімузен), який засвідчує, що печінка насправді походить від московської качки або качки мулардів, вирощених у цих регіонах. Більше половини національного виробництва надходить від цього IGP.
Принцип тесту
Редакція Zeste cuisinons simple et bon blind протестувала не менше 22 качиних фуа-гра (промислових, приватних торгових марок, делікатесів, органічних або домашніх), розділених на 3 категорії:
1) приготовані в чайному рушнику, продаються у свіжому відділі;
2) звичайний, у банці;
3) трюфельний або з вишуканими смаками.
Загалом, перша категорія включала, безумовно, найкращі товари. Ось перелік, складений на основі рейтингів та коментарів призначених дегустаторів Zeste кухарів, простий і хороший !
Категорія Фуа-гра, приготована в чайному рушнику, продається у свіжому вигляді
Для справжніх любителів, для дегустації
1-й: цілий качиний фуа-гра з південного заходу, приготований у чайному рушнику, IGP, Labeyrie
26,99 євро за коробку 285 г (або 94,70 євро за кг) Насичений рожевий колір, кремова, рівна піниста текстура, ніжний смак: ця фуа-гра відповідає всім вимогам хорошого продукту. Він добре перцевий і дуже ароматний. Лише невелика скарга, її невелика довжина в роті дещо любителів дещо бентежить.
2-е: ціла качиня фуа-гра, у формі вручну, Фейель
24,90 євро за коробку 220 г (або 113,18 євро за кг) Домінуючим враженням є те, що ми маємо справжній смак фуа-гра, старомодний, з правильно підібраною приправою. Референтний товар таким чином, друге місце у виборі не узурповано. За згодою, він сподобається шанувальникам фуа-гра, які просто шкодують про незначний надлишок солі, а також іншим, які цінують особливо привабливу кремову текстуру.
Категорія Звичайний фуа-гра, в банку
З чатні або включити в соус
1-й: ціла качиня фуа-гра з південно-західного IGP П'єр де Шамейрак, бренд Landmark
9,50 євро за банку 180 г (або 52,78 євро за кг) У цій категорії, де переважна більшість продуктів вважається перевареною, вона виявляє хороший смак та смаковий баланс, вміло підсилений алкогольним дотиком. Навіть трохи присутнім для деяких тестувальників - етикетка також повідомить нам, що серед його інгредієнтів є два види вина або лікеру. Загалом, дуже приємний сюрприз із неперевершеним співвідношенням ціни та якості.
2-е: ціла качиня фуа-гра з південно-західного IGP, Лабейрі
17,49 євро за банку 180 г (97,17 євро за кг) Гарний загальний вигляд, приємний рожево-бежевий колір і дуже яскраво виражений смак фуа-гра, гострий, яким він повинен бути. Його дегустація пропонує справжню довжину в роті. Єдина проблема, для деяких вона виявляється злегка кусковою.
Категорія Фуа-гра з трюфелями або вишуканими
Для слабких любителів або бажаючих нового
1-й: качиний фуа-гра з глазурованим каштаном і какао, фашон "Choc"
14 євро за банку 180 г (або 77,78 євро за кг) Це дивує очі мармуровим виглядом, а смакові рецептори солодкими нотками крижаного каштана та підсмаженого какао. Цікаве нововведення, наприклад, для шикарного та імпровізованого аперитиву. Але цей продукт справді любителі фуа-гра кваліфікують як "НЛО", які більше не знаходять справжнього смаку, якого шукають.
2-е: "Напівфабрикат насіння фуа-гра", Comtesse du Barry
30 євро за 200 г террину (або 150 євро за кг) фуа-гра з традиційним відчуттям, посипане кедровими горіхами, насінням соняшнику та маком, що забезпечує хрусткість та оригінальну нотку. Незважаючи на свій аспект, що коливається між сіруватим і жовтуватим, його подвійна текстура, як плавча, так і чітка, приносить сюрприз, який викликає адгезію.
Прочитайте наш повний файл
Знати
Дієтичне питання, краще не думати про це! Дійсно, жирова печінка має харчовий внесок приблизно 500 ккал/100 г, з яких майже 45% - це жир (як випливає з назви!). Безумовно, складається з мононенасичених жирних кислот, корисних для серцево-судинної системи, але все ж! Отже, вам сподобається без зайвих витрат, і ви також можете вибрати правильний